Ketika saya berada di New York City baru-baru ini, saya memperhatikan daftar acara menarik yang menggabungkan seni dan masakan (dua hal favorit saya) di Monkey Town, sebuah tempat seni dan restoran di Williamsburg. Untuk Proyek Palat Warna, sepuluh seniman internasional diundang untuk membuat karya monokromatik, masing-masing dengan warna yang berbeda. Karya-karya seni ini disajikan secara bergantian, mengelilingi para tamu saat mereka disajikan kursus dengan warna yang sama. Misalnya, hidangan putih terdiri dari udang, kacang pinus, miso, mirin dan daikon berbumbu, dan ungu termasuk kentang Peru, kol dan cuka.
Menurut situs Web, tujuan dari acara ini adalah "untuk membuka semua indera dan memiliki pengalaman secara keseluruhan, di mana kesadaran penglihatan, penciuman, rasa dan pendengaran digunakan dan dieksplorasi secara bersamaan dengan pengalaman penuh dari karya dan warna yang disajikan. "
Meskipun saya tidak dapat menghadiri acara tersebut, saya jadi berpikir tentang "memakan pelangi, " gagasan bahwa jalan paling pasti menuju diet bergizi adalah makan makanan dengan banyak warna. Agaknya, ahli diet yang merekomendasikan hal ini berbicara tentang warna-warna yang muncul secara alami, seperti jeruk dalam wortel, yang bertentangan dengan jeruk yang sama-sama jeruk, tetapi juga vitamin yang ditantang oleh Cheetos.
Alasan di balik rekomendasi tersebut adalah bahwa warna alami sering mencerminkan nutrisi apa yang terkandung dalam makanan. Misalnya, tomat dan semangka berwarna merah karena mengandung likopen, yang menghilangkan radikal bebas yang dapat merusak gen. Makanan merah dan ungu lainnya, termasuk stroberi, plum dan terong, diwarnai oleh anthocyanin, yang bertindak sebagai antioksidan. Wortel, labu dan ubi jalar mengandung beta-karoten, yang diubah menjadi vitamin A. Makanan hijau, seperti bayam, brokoli, dan kacang hijau, diwarnai oleh klorofil, dan sering mengandung lutein dan vitamin B.
Meskipun memiliki reputasi buruk, bahkan makanan putih (setidaknya dalam bentuk sayuran) memiliki tempat di pelangi. Anthoxanthins, sejenis flavonoid, memberikan kentang, pisang, kembang kol dan bawang putih warna putih hingga kuning. Food & Wine memiliki panduan bermanfaat untuk makan berdasarkan warna, bersama dengan resep-resep yang terdengar enak.
Selain manfaat kesehatannya, warna memainkan peran penting dalam daya tarik makanan. Psikolog warna dan konsultan branding JL Morton (bio daringnya mengatakan dia telah membantu klien seperti Tylenol memilih warna untuk pilnya) mengatakan bahwa biru adalah penekan nafsu makan. Alasannya adalah bahwa makanan biru jarang muncul di alam.
Seperti yang diklaim Morton:
Tidak ada sayuran biru berdaun (selada biru?), Tidak ada daging biru (blueburger, silakan dilakukan dengan baik), dan selain dari blueberry dan beberapa kentang biru-ungu dari tempat terpencil di dunia, biru tidak ada di semua jumlah yang signifikan sebagai warna makanan alami. Akibatnya, kami tidak memiliki respons selera makan otomatis terhadap warna biru. Lebih jauh lagi, sifat dasar kita menghindari makanan yang beracun. Satu juta tahun yang lalu, ketika nenek moyang kita yang paling awal mencari makanan, biru, ungu dan hitam adalah 'tanda peringatan warna' dari makanan yang berpotensi mematikan.
Mungkin begitu, tetapi anak-anak tampaknya kebal terhadap respons ini, dihakimi oleh semua anak kucing berlidah biru yang meminum lumpur raspberry biru setiap musim panas.
