Ini adalah musim liburan, dan bagi banyak orang itu alasan yang cukup untuk menikmati minuman campuran di pertemuan liburan. Tetapi ketika Anda dengan ramah melemparkannya kembali, apakah Anda pernah bertanya-tanya mengapa minuman terlihat dan terasa seperti itu? Fisikawan Universitas Harvard David A. Weitz dan mahasiswa pascasarjana Naveen Sinha menawarkan pandangan unik pada sains di balik mixology, termasuk teknik untuk membangun koktail yang lebih baik.
Menurut laporan Weitz dan Sinha di majalah Physics World, sensasi kita terhadap minuman campuran dapat dipecah menjadi tiga elemen: rasa, penampilan, dan tekstur. Etanol, juga dikenal sebagai alkohol murni, adalah mekanisme pengiriman rasa. Pada tingkat molekuler, etanol melakukan pekerjaan yang baik untuk menjebak molekul aromatik dalam larutan air (yaitu koktail Anda) di samping mengekstraksi rasa dari bunga, rempah-rempah dan buah-buahan. (Pikirkan infus: jika Anda pernah mencoba membumbui vodka dengan menambahkan apa pun yang menggelitik kesukaan Anda, setelah membiarkannya diatur selama beberapa hari, Anda mendapatkan semangat beraroma.) Beberapa bartender bahkan menggunakan peralatan lab seperti rotary evaporator, yang dapat menyaring molekul aroma cairan untuk mencapai rasa yang lebih kuat.
Ternyata saat membuat tampilan minuman, metode pencampuran bisa membuat perbedaan. Sebagai contoh, sebuah Manhattan - terdiri dari wiski, vermouth manis dan pahit - jelas ketika diaduk tetapi berawan ketika terguncang. Ini terjadi karena guncangan menyebabkan gelembung udara, yang menyebarkan cahaya dan menghasilkan minuman yang tidak tembus cahaya. Mengguncang juga memengaruhi tekstur dan menghasilkan lebih banyak minuman kental. Sementara 12 menit mungkin terdengar agak ekstrem untuk membuat Ramos gin fizz, gelembung udara dalam minuman secara progresif membelah menjadi gelembung-gelembung kecil selama proses pencampuran, dengan hasil akhirnya menjadi lapisan busa kaku khas minuman yang cukup kuat untuk mendukung sedotan logam . Beberapa koki telah menggunakan elemen tekstur secara ekstrem untuk membuat minuman yang memiliki konsistensi kenyal atau padat. Dengan pemahaman tentang bagaimana koktail bekerja pada tingkat molekuler, akan menarik untuk melihat apa yang akan ditawarkan oleh para ahli mixologi kepada kita.
