Sebuah kerucut yang menjulang tinggi dengan es krim dingin yang baru saja dirajut dan dihiasi dengan taburan tampaknya merupakan cara yang bagus untuk mendinginkan pada hari yang panas, yaitu sampai menetes dan menempel di mana-mana saat meleleh. Ini adalah kesedihan kecil yang ingin dicegah oleh para ilmuwan di universitas Edinburgh dan Dundee di Skotlandia. Mereka telah menemukan es krim yang tahan lama, tulis seorang reporter untuk Press Association, online di The Guardian .
Konten terkait
- I Scream, You Scream: Kekurangan Es Krim Vanilla Menjulang
Inovasi makanan penutup menggunakan protein yang mengikat udara, lemak, dan air dalam es krim. Penambahan juga mencegah perkembangan kristal es yang dapat terbentuk dalam rim es yang disimpan secara tidak benar.
Protein pelelehan yang meleleh ini disebut BslA (Bacterial Surface Layer A), lapor Rachel Feltman untuk The Washington Post . "Saat bakteri Bacillus subtilis tumbuh menjadi koloni yang disebut biofilm, koloni melindungi dirinya sendiri dengan membentuk lapisan BslA, yang membentuk semacam 'jas hujan bakteri, ' "tulisnya.
"Ini adalah protein alami yang sudah ada dalam rantai makanan. Ini sudah digunakan untuk memfermentasi beberapa makanan, " kata peneliti Cait MacPhee, dari University of Edinburgh, kepada BBC . "Dengan menggunakan protein ini, kami mengganti beberapa molekul lemak yang saat ini digunakan untuk menstabilkan campuran minyak dan air ini sehingga dapat mengurangi kandungan lemak, tetapi seharusnya tidak terasa berbeda."
Es krim pada akhirnya akan meleleh - tetapi cukup perlahan untuk membantu mencegah jari lengket.
