Beberapa orang mengklaim bahwa pizza ditemukan di Yunani; yang lain mengatakan itu berasal dari Perancis selatan. Seorang teman saya yang pergi ke Yale bersumpah itu berasal dari New Haven. Sheesh! Apakah ada di antara orang-orang ini yang pernah ke Naples?
Konten terkait
- Pizza Terpanjang di Dunia Membutuhkan 250 Koki Lebih dari Enam Jam untuk Dibuat
OK, belum pernah terbukti bahwa pizza pertama kali muncul di oven di Napoli, meskipun semua orang tahu pizza Margherita — klasik sederhana dengan saus tomat, keju mozzarella dan daun kemangi, meniru warna merah, putih dan hijau dari bendera Italia —Adalah diciptakan oleh koki Neapolitan Raffaele Esposito untuk merayakan kunjungan ke kota oleh Ratu Margherita dari Savoy pada tahun 1889.
Ngomong-ngomong, siapa yang mendapat kredit untuk menciptakan pizza adalah poin yang bisa diperdebatkan ketika jawaban siapa yang membuat pizza terbaik sudah jelas: Naples, Naples, dan lebih banyak lagi Naples. Nikmati hidangan dalam Chicago Anda, pizza pizza Romawi Anda dan terutama Domino dan Pizza Hut yang diproduksi secara massal. Sama sekali tidak ada yang seperti pizza Neapolitan yang terbuat dari adonan berlutut tangan yang terlalu rapuh untuk dilemparkan, atasnya dengan bahan-bahan segar dan otentik dan dipanggang dengan cepat di permukaan oven kayu yang berbentuk lonceng. Ketika pembuat pizza (atau pizzaiuolo ) menariknya keluar pada dayung dan menggesernya ke piring, siapa yang bisa menunggu? Mozzarella adalah genangan susu, dengan tikar saus merah dan kerangka kerak yang tak tertandingi, cukup fleksibel untuk dilipat dua dan dimakan seperti sandwich di jalan. Di restoran Napoli yang terkenal seperti Brandi, Da Umberto dan Trianon da Ciro, pembuatan pizza adalah seni yang tinggi, tetapi Anda harus dikutuk oleh para dewa untuk menemukan pai yang buruk di mana saja di kota.
Kalau begitu, mengapa saya selalu bertanya-tanya, mengapa sulit menemukan pizza Neapolitan di AS? Kami memiliki setiap produk Italia terkenal lainnya dari minyak zaitun hingga sepatu.
Untuk menjawab pertanyaan itu, saya bertemu dengan Roberto Caporuscio, anggota Associazione Pizzaiuoli Napoletani dan pendiri Keste Pizza & Vino, yang dibuka tahun lalu di Bleecker Street di New York.
Caporuscio, lahir dalam keluarga pembuat keju dari Pontinia selatan Roma, belajar membuat pizza di Naples sebelum datang ke AS, di mana ia menjabat sebagai duta besar untuk APN. Ketika mendiskusikan jenis pizza lain — misalnya, pai yang tersedia di pizza favorit lama John tepat di seberang Bleecker Street — ia selalu diplomatis: "Tidak lebih baik atau lebih buruk, hanya berbeda."
Diminta untuk mengomentari klaim New Haven untuk judul tempat lahir pizza, dia berkata, "Mereka menemukan pizza New Haven di sana."
Beruang besar seorang pria dengan telapak tangan merah muda secara permanen karena memegang adonan pizza, Caporuscio menjelaskan bahwa imigran ke Amerika dari wilayah Campania Italia di sekitar Naples adalah petani, pembuat sepatu dan pembangun, bukan pizzaiuoli . "Dan untuk membuat pizza Neapolitan kamu membutuhkan satu hal, " katanya. “Pembuat pizza Neapolitan. Seseorang yang mengerti semua detail, cara meregangkan dan mengangkat adonan agar tetap aerasi, yang membuatnya kenyal. ”
Saya harus menekannya pada bahan halus topping, terutama keju, karena saya seorang purist ketika datang ke mozzarella, yang di Naples berarti mozzarella de bufala, tidak tersedia di AS karena tidak dipasteurisasi. Caporuscio memecahkan masalah itu dengan membuat mozzarella susu sapinya sendiri, yang dikenal sebagai fior de latte, di lokasi di Keste; hanya satu pizza di sana, Regina Margherita, yang menyajikan versi keju kerbau impor.
Aku punya selera, tentu saja, dan aku langsung kembali ke Napoli — yang mungkin merupakan alasan utama mengapa aku suka pizza Neapolitan.
