Gambar: Ian Britton
Haruskah Anda makan granola bar ini, atau yang itu? Bagi banyak orang, keputusan ada pada angka — berapa banyak kalori yang dikatakan camilan. Tetapi bagaimana mereka benar-benar mengetahui berapa banyak kalori yang ada di granola bar?
Nah, untuk waktu yang lama, mereka membakar granola bar itu. Hari ini I Found Out menulis:
Pabrikan biasa mengukur kalori menggunakan "bom kalorimeter". Proses ini melibatkan penempatan sumber makanan dalam wadah tertutup yang diisi dengan air. Mereka kemudian akan membakar makanan dengan energi listrik. Setelah makanan benar-benar terbakar, mereka akan mengukur suhu air untuk melihat berapa derajat peningkatannya dan dengan demikian berapa banyak kalori yang digunakan.
Tetapi kemudian FDA mulai meminta perusahaan makanan untuk memberi tahu orang-orang hal lain selain kalori. Seperti karbohidrat, serat dan nutrisi. Itu sulit diukur setelah Anda membakar makanan Anda. Sekarang, pabrikan menggunakan sesuatu yang disebut sistem Atwater. Inilah Hari Ini Saya Menemukan Lagi:
Pendekatan ini menambah kalori yang tersedia melalui energi yang mengandung nutrisi dalam makanan, seperti protein, karbohidrat, lemak, dan alkohol. Mereka menggunakan tabel referensi standar untuk bahan umum berdasarkan kepadatan energinya. Hal-hal seperti 4 kilokalori untuk protein, 4 untuk karbohidrat, 3 untuk asam organik, 9 untuk lemak, dan 7 untuk alkohol yang dapat diminum (etanol). Tidak heran semua bir memberi saya perut lembut ini! Ini memiliki lebih dari 1, 5 kalori per massa sebagai protein dan karbohidrat (layak meskipun).
Inilah yang terlihat seperti kalorimeter bom:
Dan sementara kita berada di sana, dari mana diet 2.000 kalori itu berasal? Inilah Marion Nestle, penulis Politik Pangan, mengenai hal itu:
FDA ingin agar konsumen dapat membandingkan jumlah lemak jenuh dan natrium dengan jumlah maksimum yang direkomendasikan untuk asupan sehari — Nilai Harian. Karena batas yang diijinkan akan bervariasi sesuai dengan jumlah kalori yang dikonsumsi, FDA memerlukan tolok ukur untuk konsumsi kalori rata-rata, meskipun persyaratan kalori bervariasi sesuai dengan ukuran tubuh dan karakteristik individu lainnya.
Dari survei konsumsi makanan USDA pada era itu, FDA tahu bahwa wanita biasanya melaporkan mengonsumsi 1.600 hingga 2.200 kalori sehari, pria 2.000 hingga 3.000, dan anak-anak 1.800 hingga 2.500. Tetapi menyatakan rentang pada label makanan akan memakan terlalu banyak ruang dan tampaknya tidak terlalu membantu. FDA mengusulkan penggunaan standar tunggal asupan kalori harian — 2.350 kalori per hari, berdasarkan data survei USDA. Badan itu meminta komentar publik tentang proposal ini dan angka-angka alternatif: 2.000, 2.300, dan 2.400 kalori per hari.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Tidak Semua Kalori Sama, Studi Harvard
Budaya Obesitas
