Seperti yang diketahui oleh setiap tukang roti, garam adalah bahan yang umum dalam kue dan kue seperti tepung, meskipun biasanya dalam jumlah yang cukup kecil sehingga sulit didaftarkan. Menurut Progressive Baker, garam dimasukkan untuk menambah kekuatan, memperlambat reaksi kimia dan, tentu saja, meningkatkan rasa. Namun, belakangan ini, saya memperhatikan garam mengambil peran yang lebih terlihat dalam manisan — dan dalam beberapa cara yang tidak biasa.
Setahun yang lalu, Momofuku Milk Bar yang sangat populer di New York City mulai membuat "kue kompos" —bahan campuran pretzel, keripik kentang, kopi, gandum, butterscotch, dan keping cokelat. Koki / pemilik pastry Christina Tosi juga memasukkan makanan ringan asin ke dalam item lain pada menu yang berubah secara musiman, seperti pretzel dalam pai permen, dan popcorn cheddar sebagai topping opsional untuk es krim soft-serve.
Pada mulanya, ini bagiku seperti jenis pertemuan kuliner yang paling menarik bagi seseorang dengan kasus kudapan yang serius. Tapi kemudian ibuku yang benar-benar sadar meneleponku minggu lalu mengoceh tentang kue keripik kentang yang dia cicipi di Los Angeles.
Ternyata keripik kentang bukanlah bahan yang tidak biasa seperti yang saya kira; ada banyak resep untuk kue keripik kentang online. Saya juga menemukan resep untuk permen Frito, makanan penutup Cheeto (sepertinya rapuh kacang), dan bahkan Cool Ranch Dorito creme brulee.
Saya belum mencoba yang di atas, dan saya tidak yakin saya mau. Namun, secara umum, saya hanya sedikit asin dalam manisan saya. Saya sering menemukan bahwa jika saya makan sesuatu yang sangat manis, saya ingin menindaklanjutinya dengan sesuatu yang asin atau gurih untuk menangkalnya. Jika asin dan manis digabungkan, keduanya impuls terpenuhi secara bersamaan.
Resep-resep dalam buku masak baru Salty Sweets: Desserts yang Lezat dan Godaan yang Menggiurkan dengan Ciuman Garam yang Sublim terdengar lebih cocok untuk saya daripada resep yang memasukkan produk Frito-Lay dalam daftar bahan mereka. Foto sampul dark chocolate fleur de sel cupcakes dengan butterscotch icing tampak luar biasa (dan resepnya dapat ditemukan di Leite's Culinaria), dan es krim garam laut Nantucket terdengar seperti esensi musim panas itu sendiri.
Ini mengingatkan saya — gula-gula air asin adalah salah satu camilan favorit saya; rasa asinnya tepat. Di sisi lain, satu asin manis yang saya coba bertahun-tahun lalu — permen licorice yang sangat asin yang populer di kalangan orang-orang Belanda — masih membuat mulut saya mengerut karena jijik. Sedikit garam bisa membantu.
Bagaimana perasaan Anda tentang garam dalam permen Anda?
