Di Smithsonian Folklife Festival pekan lalu, tiga koki mendemonstrasikan teknik mereka membuat kue Welsh.
Saya belum pernah mendengar kue Welsh. Pada penyebutan pertama, saya membayangkan sesuatu seperti video ini tentang proses membuat kue cokelat, tetapi ternyata memanggang kue Welsh sangat berbeda.
Angela Gray, seorang juru masak Welsh yang secara teratur muncul di BBC Wales dan mengajar di Sekolah Memasak Shires, menjadi tuan rumah pembuatan kue. Dia memulai dengan meminta tiga peserta untuk mendaftarkan bahan mereka. Basis terdiri dari tepung, spesies, mentega, telur, buah-buahan kering dan "rempah-rempah rahasia, " yang biasanya termasuk pala, kayu manis, jahe, gula dan cengkeh, sebagaimana diungkapkan oleh para peserta setelah demonstrasi.
Sementara para juru masak sedang mencampur bahan-bahan dengan tangan, Gray mengingatkan lebih dari 100 orang di antara hadirin bahwa campuran itu tidak boleh "ditangani secara berlebihan." Para koki menggulung adonan dan menggunakan guntingan bundar untuk membuat kue individu seukuran kue Amerika.
Kemudian lingkaran-lingkaran adonan disusun di atas batu, yang secara tradisional merupakan batu pipih yang diletakkan di atas api atau kompor. Bakestone membantu memasak kue Welsh dengan api kecil, merata, selama dua atau tiga menit di setiap sisinya. Jika Anda tidak memiliki bakestone, wajan listrik datar atau loyang akan bekerja dengan baik juga.
Dalam hitungan menit kue-kue terjadi di atas batu, aroma manis memenuhi tenda. Ketika para koki melapisi kreasi mereka, Gray mengatakan bahwa meskipun kue-kue itu tampak seperti scone dan kue, mereka berbeda dalam rasa dan teksturnya.
Kue Welsh yang sempurna, kata Gray, harus "ringan dengan bumbu yang cukup untuk membuatnya menarik." Tertarik membuat kue Welsh Anda sendiri? Lihatlah resep ini atau kunjungi Festival Folklife minggu ini untuk pelajaran memasak lainnya.
