https://frosthead.com

Apa yang Harus Saya Lakukan Dengan Lengkuas?

Salah satu hiburan favorit saya adalah berkeliaran di gang-gang sebuah supermarket di negara lain atau pasar etnis yang lebih dekat dengan rumah, membaca kemasan yang menarik dan bahan-bahan asing. Apa yang harus dilakukan dengan ramuan itu adalah cerita lain, dan inspirasi di balik seri kami yang sesekali, "Apa yang Harus Saya Lakukan Dengan Itu?"

Sejauh ini kita telah melihat annatto, rasa Amerika Latin, dan biji nigella, populer di anak benua India. Kali ini, ia pergi ke Asia Tenggara dan akar yang tajam disebut galanga, atau lengkuas.

Apa itu?

Lengkuas adalah rimpang dalam keluarga yang sama dengan jahe, yang menyerupai penampilan dan, sampai batas tertentu, rasa. Ini umum di masakan Thailand, Malaysia, Indonesia, Vietnam, Kamboja, Laos dan Singapura, dan kadang-kadang digunakan di beberapa bagian Cina dan India. Itu populer sebagai rempah-rempah kuliner dan obat-obatan di Eropa abad pertengahan, di mana ia dikenal sebagai galingale dalam bahasa Inggris (itu dinilai menyebutkan dalam Chaucer's Canterbury Tales ), tetapi jatuh keluar dari mode di sana. Saat ini satu-satunya penampilan Eropa yang cenderung di restoran Asia.

Ada dua jenis dasar lengkuas: lengkuas lebih besar dan lengkuas lebih rendah. Yang membingungkan, lengkuas yang lebih kecil memiliki rasa pedas yang lebih pedas dari keduanya.

Dari mana asalnya?

Menurut Glutton's Glosarium, oleh John Ayto, asal usul nama lengkuas adalah frase Cina gao liang jiang, yang berarti "jahe baik dari Gaozhou" (sebuah kota di Kanton yang sekarang bernama Maoming). Cina juga mungkin merupakan tempat asal lengkuas yang lebih rendah; lengkuas yang lebih besar adalah asli Jawa, di Indonesia.

Bagaimana rasanya?

Saya bisa mendapatkan tangan saya hanya di atas tanah kering yang lebih besar lengkuas, yang lebih lemah dan umumnya dianggap lebih rendah daripada segar. Bubuk itu memiliki aroma dan rasa manis, tajam, dan jahe, dengan sedikit rasa pedas. Akar segar seharusnya jauh lebih menyengat.

Jadi, apa yang harus saya lakukan dengannya?

Lengkuas dikatakan untuk menutupi rasa ikan, jadi bumbu ini populer untuk digunakan dalam hidangan makanan laut, seperti ikan mas rebus Vietnam dengan saus lengkuas manis-asin. Saya menambahkan beberapa sendok teh bumbu bubuk ke hidangan udang gulai ala Thailand, mirip dengan tom kha goong ( kha adalah bahasa Thailand untuk lengkuas). Lengkuas segar harus diparut atau diiris sangat tipis, karena bisa sedikit keras (semakin muda akarnya, semakin empuk). Dapat ditambahkan ke sate Indonesia (tusuk daging dengan saus kacang pedas), laksa Malaysia (seafood dan mie dalam santan pedas) atau samlor kor ko (sup sayuran Kamboja).

Apa yang Harus Saya Lakukan Dengan Lengkuas?