Kentucky Derby lebih dari sekadar pacuan kuda: ini adalah festival yang dipenuhi dengan segala macam tradisi tahunan yang telah berlangsung puluhan tahun, jika bukan berabad-abad. Dari topi flamboyan hingga mint julep, perangkap Kentucky Derby hampir sama ikoniknya dengan balapan itu sendiri, tetapi dari semua tradisinya, yang paling lengket adalah apa yang oleh banyak orang disebut sebagai "pai derby."
Konten terkait
- Curling, Baking, Typos: Bagaimana Kentucky Derby Contenders Tahun Ini Mendapat Nama Mereka
Pada pandangan pertama, makanan penutup yang ikonik mungkin tidak tampak istimewa: yang oleh kebanyakan orang disebut "pai derby" pada dasarnya adalah pai pecan yang diracik dengan bourbon dan keripik coklat. Tetapi sementara namanya biasa digunakan oleh pengunjung dan siapa pun dapat menemukan versi berbeda dari makanan manis-lengket di restoran dan toko roti di selatan, hanya satu perusahaan yang memiliki hak hukum untuk menggunakan nama "Derby-Pie, " lapor Nina Feldman untuk NPR .
Keluarga Louisville Kern telah membuat "Derby-Pie" selama lebih dari 50 tahun, sejak mereka mengelola Melrose Inn di Prospect, Kentucky. Di sana, Leaudra, suaminya, Walter, dan putra mereka, George, membuat kudapan manis untuk pertama kalinya. Sementara restoran tutup tahun yang lalu, keluarga terus menjual Derby-Pies melalui perusahaannya, Kern's Kitchen. Mereka memompa lebih dari 1.000 "Derby-Pies" setiap hari - dan berkat merek dagang yang diajukan beberapa dekade yang lalu, mereka adalah satu-satunya orang yang secara hukum dapat menyebutnya demikian, tulis Chuck Martin untuk Cincinnati Enquirer .
"Anda bisa mengatakan, 'Kami punya kue pecan cokelat, tapi kami tidak punya" Derby-Pie, ' "Susan Fouts, nyonya rumah di Science Hill Inn di Shelbyville, Kentucky mengatakan pada Feldman. "Kau tidak tahu apakah mereka mengirim tanaman untuk melihat apakah kita melakukannya atau tidak."
Selama bertahun-tahun, Science Hill Inn menyajikan apa yang mereka sebut "pie derby." Tetapi suatu hari, seperti banyak restoran dan toko roti lainnya di seluruh negeri, mereka menerima surat gencatan dan tangkal dari Kern's Kitchen melalui pos, Feldman melaporkan. Sejak itu, server di Science Hill Inn harus berhati-hati tentang cara mereka menyajikan versi makanan penutup tradisional mereka.
"Kebanyakan orang tidak mengerti bahwa jika Anda memiliki merek dagang, itu adalah tanggung jawab Anda untuk melindunginya, " Alan Rupp, cucu nenek Nenek Kern dan pemilik Kern's Kitchen saat ini mengatakan pada Martin. "Aku tidak ingin menuntut siapa pun, meskipun apa yang dipikirkan banyak orang."
Merek dagang Kern's Kitchen menggunakan nama "Derby-Pie" pada akhir 1960-an dan sejak saat itu mempertahankan hak cipta dengan penuh semangat. Menurut pengacara Kern, Donald Cox, perusahaan telah menggugat untuk melindungi merek dagang lebih dari 25 kali selama beberapa dekade dan mengirimkan sekitar satu atau dua surat gencatan dan penghentian per minggu, Brett Barrouquere melaporkan untuk Associated Press . Khususnya, perusahaan membawa Bon Appetit ke pengadilan pada tahun 1987 setelah majalah itu menerbitkan resep untuk "kue derby, " dengan alasan bahwa itu adalah istilah umum. Sementara Bon Appetit memenangkan kasus pertama, merek dagang Kern kemudian ditegakkan oleh pengadilan banding.
Posisi setia Kern's Kitchen ketika datang untuk mempertahankan kepemilikannya atas "Derby-Pie" telah membuatnya mendapatkan reputasi yang baik di kalangan pecinta kuliner dan aktivis kebebasan berbicara. Pada tahun 2013, Electronic Frontier Foundation menganugerahkan Kern's Kitchen dengan kehormatan yang meragukan untuk dilantik ke dalam “Takedown Hall of Shame” untuk praktik perusahaan mengirimkan pemberitahuan gencatan dan penghentian ke situs web individual yang menerbitkan resep untuk apa yang disebut “kue derby., ”Serta beberapa perusahaan hosting mereka.
"Derby-Pie" bukan satu-satunya makanan penutup dengan nama yang dilindungi secara hukum. Hanya beberapa tahun yang lalu, pembuat roti Dominique Ansel yang berbasis di Kota New York merek dagang nama "Cronut" setelah ramuan kombinasi croissant-donatnya menjadi viral pada tahun 2013. Tetapi sementara undang-undang hak cipta AS mengizinkan nama untuk menjadi merek dagang, resep tidak dapat, restoran berarti masih dapat menjual apa yang beberapa tradisional mungkin menyebutnya "derby pie" bahkan jika mereka tidak bisa secara resmi menyebutnya begitu.
Bagi mereka yang ingin merayakan Kentucky Derby dengan gaya dan tidak melihat "derby pie" pada menu, perhatikan bahan-bahan tradisional pie. Tetapi jika Anda mendambakan suguhan autentik, Kern's Kitchen — yang resep pie-nya terdiri dari kacang kenari, bukan pecan, dan tanpa bourbon — telah menghasilkan sekitar 50.000 kue khasnya dalam dua bulan terakhir untuk mempersiapkan Derby Day.
