Masakan Inggris selalu ditertawakan oleh tetangganya di Eropa sebagai hambar, berminyak dan matang. Ini mungkin benar atau tidak, tetapi satu hal yang pasti — tidak satu pun masakan tetangga kita di Eropa yang memenuhi standar Great British Pudding. Variasi itu tidak ada habisnya, dan bahkan Prancis terpaksa mengakui superioritas Inggris ketika Misson de Valbourg berkata, setelah kunjungan ke Inggris pada tahun 1690, "Ah, betapa luar biasanya puding Inggris!"
Konten terkait
- Mengapa Anda Tidak Akan Melihat Puding di Meja Thanksgiving
Kebanyakan puding Inggris kaya dan manis ("manis" adalah nama lain untuk puding) dengan resep yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu. Puding Inggris klasik menggabungkan buah-buahan yang ditanam di Inggris: apel, redcurrant dan raspberry, rhubarb merah cerah, atau gooseberry, yang selain menjadi buah hijau, asam, berbulu, adalah nama yang diberikan kepada seseorang yang pergi bersama pasangan di luar kencan tanpa pasangan untuk malam itu sendiri.
Kapan puding bukan puding? Puding Yorkshire bukanlah puding; itu adalah kotak kue gurih daripada yang bisa diisi dengan sayuran atau disajikan, penuh saus, dengan makanan pokok Inggris lainnya, daging sapi panggang. Dan tidak ada puding hitam — itu sosis darah babi rebus dalam usus panjang, biasanya diikat dengan sereal dan kubus lemak. Minta daging cincang di Inggris dan Anda akan disajikan daging sapi. Tapi kegembiraan Natal itu, cincang pai, sebenarnya diisi dengan pasta buah-buahan kering. Membingungkan!
Puding bisa bermacam-macam kue pie, kue tar atau sepele, dan biasanya kaya dengan krim, telur dan mentega. Rempah-rempah, buah-buahan kering, rum, dan gula merah tua yang kaya, pertama kali dibawa ke Inggris melalui pelabuhan Whitehaven di Cumbria, adalah barang-barang bernilai tinggi sehingga tuan rumah akan menyimpannya di kamarnya, membagi-bagikannya ke masak setiap hari. Pelabuhan adalah tempat invasi terakhir dari daratan Inggris diupayakan, pada 1772, selama Perang Kemerdekaan Amerika, ketika John Paul Jones, ayah Angkatan Laut Amerika, menggerebek kota tetapi gagal menaklukkannya.
Nama-nama beberapa puding menempel di pikiran. "Spotted Dick, " puding kukus besar dengan mentega, telur dan buah kering dilipat menjadi kue yang berat, telah menjadi nama tawa untuk generasi anak sekolah. Manajer rumah sakit di Gloucestershire, di barat Inggris, mengubah nama menjadi "Spotted Richard" pada menu rumah sakit, berpikir pasien akan terlalu malu untuk memintanya. Tidak ada yang tahu dari mana nama itu berasal, selain itu kismis secara tradisional memberi puding penampilan 'terlihat'. Orang bodoh gooseberry bukanlah orang idiot yang teman-temannya tidak ingin ada dia; itu adalah puding musim panas yang lezat dan lembut. Dan meskipun namanya Perancis, crème brulee, hidangan krim dengan topping gula yang terbakar, sebenarnya dibuat di Cambridge pada awal abad ke -19.
Tambahan yang tak terhindarkan untuk puding Inggris, terutama yang dikukus, adalah puding; kaya, emas dan berair, itu dituangkan panas di atas mangkuk mengepul puding treacle, apel hancur, plum duff atau puding lezat lainnya panas dari oven. Komplikasi lain: Mintalah “custard” di toko roti Inggris dan Anda akan diberi kue kecil dengan isian kental yang kental, yang akan Anda makan dingin. Puding custard adalah nektar mengalir yang terbuat dari kuning telur, susu, gula dan buah vanili, dan pikiran menjilati mangkuk setelah ibumu membuatnya segar harus tetap berada di lima besar kenangan masa kecil favorit setiap warga Inggris.
Puding Natal memerintah tertinggi, puncak dari makan malam Natal, terutama jika Anda disajikan bagian dengan potongan enam penny beruntung di dalamnya. Banyak sekali kismis, buah manisan, kulit jeruk, kulit lemon, telur dan daging sapi suet mengikat puding Natal bersama. Lalu pergi ke rempah-rempah, cengkeh dan kayu manis; brendi jika Anda menginginkannya dan siput sherry yang baik. Ini kemudian dikukus selama satu jam, mungkin dua jam, itu tergantung pada ukuran puding.
Tapi bukan hanya puding yang sangat kaya yang penting, tetapi juga bagaimana disajikan. Anda menghangatkan lebih banyak brendi dan kemudian menyalakannya, menuangkannya di atas puding Natal yang panas sebelum dibawa ke meja. Jika disajikan ketika cahaya rendah, nyala api biru menari dan berkilau di sekitar tangkai berry tradisional yang menempel di bagian atas puding.
Jadi, Anda mungkin menertawakan keripik ikan kami, berkomentar kasar tentang minum bir hangat kami, atau menyebut kami negara peminum teh, tetapi Anda tidak akan pernah, bahkan dalam mimpi gastronomi terliar Anda, cocok dengan puding kaya Inggris!
