Pembaca label Ardent di luar sana tahu untuk memindai label nutrisi untuk bahan yang tidak mereka inginkan dalam diet mereka. Tetapi kebanyakan orang mungkin tidak mengawasi “bubur kayu.” Yah, kemungkinan Anda tidak akan melihatnya di media cetak. Frasa yang lebih mungkin Anda temui adalah istilah yang terdengar tidak berbahaya seperti "selulosa, " "selulosa gel, " atau "serat makanan." Wall Street Journal baru-baru ini menerbitkan sebuah cerita tentang selulosa sebagai zat tambahan makanan, dan beberapa blogger memiliki telah menyumbangkan keprihatinan mereka tentang apa yang dibuang ke makanan kita.
Jadi, apa sebenarnya selulosa itu? Pada tingkat molekuler, ini adalah serangkaian molekul gula. Ini adalah hal-hal yang membentuk dinding sel materi tumbuhan. Kapas adalah sumber selulosa yang sangat baik dalam bentuknya yang paling murni. Selulosa adalah komponen utama dari kayu, memberikan material itu kekuatan khasnya. Dalam industri makanan, selulosa digunakan sebagai pengisi. Karena manusia tidak memiliki enzim yang memungkinkan kita untuk mencerna makanan, itu hanya melewati sistem pencernaan kita, menjadikannya zat tambahan untuk produk diet karena menyediakan massal tanpa kandungan kalori. Selulosa juga digunakan untuk membuat es krim dan keju lebih halus dalam konsistensi, dan untuk menjaga agar helaian keju parut tidak saling menempel. Tidak ada risiko kesehatan yang diketahui dan FDA memiliki batasan pada seberapa banyak selulosa dapat digunakan dalam produk makanan. Ini aditif alami, tetapi sumber selulosa mungkin hanya membanjiri konsumen.
Penggunaan selulosa dalam produk makanan bukanlah hal baru. Eksperimen dalam menemukan sumber makanan yang bernutrisi netral berasal dari awal abad ke-20 dan eksperimen Frederick Hoelzel. Pemakan yang suka berpetualang, ia menemukan bahwa kapas bedah cincang disiram dengan jus buah dapat memuaskan nafsu makan selama beberapa hari dan pada tahun 1919, ia mengembangkan tepung berbasis selulosa. Usaha awal ini tidak terbang dengan publik Amerika. Baru pada tahun 1955 ahli kimia Dr. OA Battista secara tidak sengaja menemukan selulosa yang dapat dimakan dengan meninggalkan larutan selulosa dan air dalam blender agak terlalu lama. Mengharapkan zat berpasir dan berpasir berakhir di bagian bawah blender, ia mendapat “custard noncaloric.” Ia menggunakan gel tanpa rasa untuk membuat batch kue dan, dengan nama Avicel, produk tersebut dengan cepat dipasarkan ke makanan. industri.
Dengan meningkatnya biaya bahan baku seperti tepung, minyak dan gula, selulosa akan menjadi lebih menarik bagi produsen sebagai cara untuk memperluas bahan makanan. Bagi sebagian orang, ini adalah alasan untuk menentukan produk yang menggunakan barang tersebut. Secara pribadi, sementara saya juga lebih suka makanan yang telah dicurangi sesedikit mungkin, saya pikir saya mungkin lebih peduli tentang melatonin dalam brownies cetakan saya.
