Di sebuah properti luas di Pulau Kanguru yang indah dan liar, dekat pantai barat Eastern Cove di pulau itu, saya berdiri di tengah-tengah taman besar dan praktis menghirup kliping olearia (juga dikenal sebagai rosemary liar). Aroma itu tidak salah lagi: buah markisa yang baru dipisah, matang sempurna.
Taman itu milik Roh Pulau Kanguru. Sara Lark, salah satu pemilik pabrik penyulingan, juga memegang kliping ke hidungnya ketika kami berdiri di bawah teriknya matahari siang dan aku setengah mendengarkannya menjelaskan bahwa semak liar tumbuh di bukit pasir ketika aku sedang memindai cakrawala keras untuk gerombolan walabi. "Bagi kita yang tinggal di Australia, ini adalah bau pergi ke pantai di musim panas, " katanya.
Olearia hanyalah salah satu dari tumbuhan asli yang segar yang digunakan oleh Kangaroo Island Spirits, penyulingan kecil yang mengendarai booming roh kerajinan besar yang melanda dunia. Produsen gin butik pertama di Australia, Kangaroo Island Spirits menggunakan juniper dan boobialla berry asli, bersama dengan tanaman asli seperti myisle adas manis, dalam arwahnya. Penyulingan sulingan sekarang dijual di bar dan restoran koktail mewah di Sydney dan Melbourne - dan mereka bukan satu-satunya. Di seluruh penjuru negeri, tanaman asli digunakan dalam ragam butik pertanian yang unik dan sedang tumbuh, tetapi kebanyakan gin.
Rosemary berbunga. (Andrew Waugh) Kolaborasi antara Adelaide Hills Distillery dan pemasok makanan yang dimiliki penduduk asli, Something Wild, Australian Green Ant Gin menggabungkan nada semut jeruk yang mengejutkan, diimbangi dengan juniper asli dan tumbuhan lainnya, termasuk permen stroberi. Pabrik Penyulingan Joadja, dekat Sydney, membuat Freebooter Cane Spirit Crossbones dengan campuran 100 persen tumbuhan asli.
Di Lembah Yarra, Four Pillars Gin menambahkan daun pepperberry Tasmania ke dalam campurannya. Cameron MacKenzie, pendiri dan penyuling di Four Pillars Gin, menggambarkan pepperberry sebagai botani yang sangat kuat. "Ini memiliki aromatik yang mirip dengan herbal kering - pikirkan pesto - serta teh hijau dan lada putih, " katanya. “Di gin kami, kami menemukan bahwa itu menambah kehangatan yang indah pada roh tanpa menjadi panas. Citarasa gurih dan tekstur dan berintegrasi indah dengan catatan jeruk kami. "
Pembuat arwah butik Australia merangkul konsumerisme pertanian-ke-meja dan mengembangkan minat yang tumbuh pada roh-roh unik, tetapi mereka juga memupuk rasa terroir Australia yang luas. Ketika orang Australia bergumul dengan membangun semacam masakan terpadu dan definitif (di luar pai daging dan burger kanguru), semacam konsensus telah muncul bahwa jawabannya kurang dalam teknik dan tradisi nasional dan lebih banyak di laut dan tanah - faktor-faktor yang sebagian besar asli ke tanah.
Tempat penyulingan The Four Pillars Gin di Yarra Valley, Australia. (Courtesy of Four Pillars Gin) Pembuat arwah butik Australia merangkul konsumerisme pertanian-ke-meja dan mengembangkan minat yang tumbuh pada roh-roh unik, tetapi mereka juga memupuk rasa terroir Australia yang luas. Ketika orang Australia bergumul dengan membangun semacam masakan terpadu dan definitif (di luar pai daging dan burger kanguru), semacam konsensus telah muncul bahwa jawabannya kurang dalam teknik dan tradisi nasional dan lebih banyak di laut dan tanah - faktor-faktor yang sebagian besar asli ke tanah.
Ada juga sesuatu yang sangat istimewa tentang roh butik yang mencerminkan lingkungan lokal yang kaya akan makanan asli yang masih asing bagi banyak orang di seluruh dunia. Suatu malam di Adelaide, saya duduk di kursi saya di Orana dan menunggu tontonan. Restoran pemenang penghargaan Jock Zonfrillo terkenal karena makanannya yang luar biasa dan mandat pendidikan tentang bahan-bahan asli dan praktik kuliner Australia asli. Tepat sebelum roti peredam lembut dengan mentega makadamia yang kaya tiba, saya ditawari gin dan tonik Applewood yang diinfus dengan lemon myrtle dan irisan limau jari tart kecil - yang persis seperti apa suaranya.
Jon Lark, co-pemilik dan direktur Kangaroo Island Spirits, menggambarkan ini sebagai pengalaman Australia yang paling klasik. "Jika Anda pernah ke Australia, kemungkinan Anda akan mengalami gin dan tonik yang dihiasi mutiara kecil seperti kaviar berwarna pink yang meledak di mulut Anda, " katanya. “Pengalaman semacam ini dan penggunaan tumbuhan secara hati-hati pada arwah dan hiasan berarti bahwa mencocokkan arwah dengan bahan-bahan lokal merupakan elemen penting dalam genre makanan Australia. Kita dapat menciptakan arwah asli Australia yang mencerminkan bentang alam tempat kita tinggal. ”
Lebih banyak cerita dari Petani Modern:
- Akankah Wol Domba Tumbuh Selamanya?
- 6 Perbedaan Antara Llamas dan Alpacas
- Cara Menanam Hutan Makanan Musim Dingin Ini
