Untuk pertama kalinya, sebuah tim Amerika merasakan kemenangan di salah satu kejuaraan memasak paling bergengsi di dunia. Sebuah tim koki profesional, yang dipimpin oleh koki eksekutif Per Se, Mathew Peters, memenangkan emas di kompetisi Bocuse d'Or pada hari Rabu, Danica Lo melaporkan untuk Food & Wine .
Sebagai hadiah, acara dua hari ini diperlakukan dengan hormat yang hampir religius, dan sepatutnya, itu didirikan oleh "Paus Masakan Prancis, " Paul Bocuse. Koki Prancis memperkenalkan dunia pada masakan nouvelle pada 1960-an dan 70-an — gaya modern masakan Prancis yang mendorong kembali terhadap sekolah mentega Julia Child yang mendukung rasa yang segar, segar, dan bercita rasa.
Kompetisi, yang diadakan setiap tahun di Lyons, Prancis, pusat gempa gastronomi Prancis, memberikan koki 5 jam dan 35 menit untuk mengumpulkan dua hidangan: satu ikan, satu daging. Tim juri internasional kemudian akan mempertimbangkan sejumlah faktor termasuk selera, inovasi dan kompleksitas untuk memutuskan negara-negara pemenang. Selain hak membual, tempat pertama membawa pulang uang hadiah € 20.000, tempat kedua, € 15.000 dan tempat ketiga, € 10.000.
Acara itu sendiri liar — dilakukan di depan penonton langsung di studio, kerumunan, yang mengenakan warna-warna negara asal mereka, akan cocok dengan mudah di acara olahraga apa pun. Sorak-sorai mereka berbaur dengan musik yang berdenyut saat jam terus berdetak pada para koki. Bunyi hiruk-pikuk bercampur dengan semburan biasa dari tanduk kabut dan cowbell yang telah menjadi keharusan bagi penonton untuk dibawa, dan menyajikan bola lengkung yang unik untuk para pesaing yang harus menyiapkan dan piring hidangan terbaik mereka di bawah kondisi ini.
Meskipun ini adalah pertama kalinya AS di puncak podium, koki top negara itu nyaris membawa pulang emas di kompetisi terakhir, ketika tim menempatkan perak, Greg Morabito di laporan EATER . Itu adalah momen terobosan - pertama kalinya AS ditempatkan lebih tinggi dari 6 di Bocuse d'Or.
Meskipun kekurangan perangkat keras, sepanjang sejarah kompetisi, ada beberapa momen yang mendebarkan bagi AS. Salah satu yang paling menarik, pada kenyataannya, terjadi selama acara peresmian.
Kemudian, pada tahun 1987, seorang remaja berusia 27 tahun dari Chicago menarik perhatian dunia kuliner karena keahliannya - dan jenis kelaminnya - ketika ia menempatkan keseluruhan peringkat 7 untuk Tim USA, Patricia Tennison dari Chicago Tribune melaporkan pada saat itu. Koki sous di Ritz-Carlton Hotel, Susan Weaver, bahkan mengejutkan dirinya sendiri, tulis Tennison, dengan berhasil mencapai final, di mana para kontestan ditugaskan menyiapkan dua ekor ayam dengan bahan-bahan yang dipilih dari pasar Lyon yang terkenal.
Hari itu akan pergi ke Prancis — Jacky Fréon, seorang koki di hotel bintang 4 berbintang Michelin Guide dengan restoran bintang 1, membawa pulang emas untuk negara asalnya. "Dia memenangkan kompetisi dengan mudah berkat konsentrasi dan tekad yang memungkinkannya untuk mengendalikan emosinya, " tulis situs resmi Bocuse d'Or. Namun, Weaver memberi Fréon uang kabur. "Untuk sementara waktu sepertinya seorang wanita Amerika memiliki kesempatan untuk menang, " kata Gutierrez, seorang penduduk asli Prancis, kepada Tennison.
Selama kompetisi pertama itu, Weaver adalah satu-satunya wanita di bidang 24 koki. Sekarang, 30 tahun kemudian, reputasi klub bocah lelaki di Bocuse d'Or tetap ada — Léa Linster dari Luksemburg adalah satu-satunya wanita yang memenangkan kompetisi sejauh ini. (Dia membawa pulang kemenangan pada tahun 1989 untuk sadel domba yang dibungkus dengan renyah panekuk kentang.)
Tahun ini, tim Amerika memenangkan emas dengan menempatkan sentuhan Amerika pada klasik Lyonnaise. Hidangan itu, "Poulet de Bresse aux Écrevisses, " memasukkan "sosis jamur morel, sayap rebus, glasir anggur dan saus Américaine, sejenis saus lobster, " Florence Fabricant melaporkan untuk The New York Times .
Sementara prestasi menempatkan tim Amerika Serikat dalam buku-buku sejarah, kompetisi itu sendiri belum masuk ke arus utama Amerika. Tetapi bagi mereka yang mengerti apa arti kemenangan ini, kemenangan itu memang manis. Seperti yang dikatakan Tennison di tahun '87, ketika dia mencoba menjelaskan pentingnya pencapaian Weaver: "[P] atau seorang Amerika — khususnya seorang wanita - untuk mencapai sejauh ini dalam tres kompetisi kuliner Prancis seperti seorang wanita yang menjadi draft putaran ke-7 pilih dari Chicago Bears. "
