Yeekai Lim adalah pendiri Cognoscenti Coffee, "pop-up" kopi di Los Angeles dan kepala perusahaan desain kolaboratif miL Studio. Apa cara yang lebih baik untuk menyimpulkan seri kami tentang kopi dan desain selain percakapan dengan seseorang yang memiliki kaki di kedua dunia? Lim memulai terjun profesionalnya ke dunia espresso pada 2010, ketika ekonomi mulai berubah menjadi lebih buruk dan komisi arsitektur baru menjadi semakin langka. Bersamaan dengan menjalankan miL Studio, Lim memulai pelatihan barista dengan lokakarya kopi dan eksperimen di rumah. Ketika segalanya mulai melambat di kantor, lebih banyak waktu dihabiskan untuk menyempurnakan espresso. “Semakin sedikit proyek arsitektur yang datang melalui pintu dan semakin banyak waktu dihabiskan untuk membuat kopi, ” kata Lim. "Pada titik tertentu, saya menyadari bahwa saya ingin berbagi kopi berkualitas tinggi dan dibuat dengan baik dengan orang lain dan di situlah muncul ide untuk membawanya ke jalan-jalan." Alih-alih membuka sebuah kafe atau memperbaiki wadah pengiriman lama, Lim mengambil ke jalan-jalan dengan coffee shop "pop-up". Terinspirasi oleh peti pengiriman yang digunakan oleh galeri seni, ia mendesain dan membangun gerai mobile barista, mencap kopi dengan stensil pengiriman untuk melengkapi estetika Fame -meets-freight, dan mulai mendirikan toko di lokasi sementara di seluruh LA. Cognoscenti Coffee dengan cepat menjadi perhentian populer dengan elit espresso dari Los Angeles, membuktikan bahwa itu memang tepat.
Lim cukup baik untuk menjawab beberapa pertanyaan melalui email, berbagi wawasannya tentang arsitektur, ritel seluler, pencitraan merek, jejaring sosial, kopi, dan landasan bersama yang mereka semua bagikan.
Bagaimana Anda memulai dengan Cognoscenti Coffee?
Kopi dimulai sebagai hobi, bereksperimen dengan berbagai peralatan pembuatan kopi. Saya berusaha memahami cara mendapatkan cangkir yang sempurna menggunakan kopi yang berbeda, ukuran gilingan dan jumlah kopi. Saya menikmati secangkir kopi Ritual Hacienda Hacienda La Esmeralda Geisha yang menakjubkan. Kopi itu membalikkan pemahaman saya. Rasa-rasanya tidak seperti yang pernah saya rasakan dalam kopi dan begitu saya pikir kopi yang enak itu mungkin, itu hanya membuat segalanya lebih menarik. Buah dalam rasa cangkir begitu di wajah Anda dan jelas. Seiring waktu, banyak kopi lainnya menjadi lebih menarik ketika langit-langit mulut saya berkembang dan saya lebih memperhatikan nuansa rasa seperti keasaman dan rasa manis.
Jenis ruang apa yang pertama kali Anda tempati? Apakah sulit menemukan tempat untuk memasang sementara pop-up Anda?
Lokasi pertamaku adalah di dalam restoran yang aku desain untuk saudaraku bernama Urban Eats. Mereka tidak memiliki program espresso jadi secara alami itu adalah tempat yang baik untuk memasukkan diri saya sendiri, terutama dengan basis pelanggan mereka yang sudah ada. Saya berada di sana selama satu bulan ketika saya bertemu dengan seorang pemilik toko yogurt beku dekat dengan tempat saya tinggal. Dia juga ingin serius menyajikan kopi spesial, jadi dia sangat senang ketika saya muncul di tokonya dan membuat espresso. Itu adalah kesempatan besar bagi saya untuk merasa nyaman dengan kopi dan berada di belakang mesin. Delapan bulan kemudian dengan pers, saya diundang untuk bergabung dengan Na Young Ma untuk membuka Proof Bakery di mana saya akan fokus pada kopi dan dia, membuat kue. Tampaknya pasangan yang sempurna di banyak tingkatan.
Apa saja keunggulan utama dari warung kopi pop-up?
Keuntungannya adalah saya memulai dengan kecepatan penuh tanpa investasi awal atau overhead. Saya juga sedang piggy mundur dari izin kesehatan yang ada dan ruang yang disetujui untuk layanan makanan. Keuntungan lainnya adalah bahwa pemasaran diri Anda sebagai pop-up menyiratkan akses terbatas ke suatu produk yang mungkin tidak tersedia, karena pop-up dapat bertahan satu minggu atau dua bulan. Ini menciptakan minat yang lebih besar pada gagasan tentang pengalaman sekali seumur hidup.
Dan kekurangannya? Bagaimana batasan yang melekat pada pop-up mempengaruhi kopi?
Kerugiannya pada akhirnya adalah pengaturan jangka panjang. Ide pop-up adalah tentang temporalitas sehingga pengaturannya biasanya mobile, yang berarti semuanya serba lengkap. Ini dapat membatasi kapasitas untuk membuat banyak minuman. Ada juga permintaan yang lebih tinggi untuk pemeliharaan - yaitu mengganti lima sumber air galon. Ini menciptakan minat yang lebih besar pada gagasan tentang pengalaman sekali seumur hidup. Kerugian lainnya adalah pop-up biasanya tentang pengujian pasar, jadi mungkin tidak ada kontrak yang sah. Jika bisnis tumbuh dan modelnya berhasil, ada potensi bahwa bisnis yang ada akan ingin menangkap lebih banyak keuntungan kopi dan memulai program kopi mereka sendiri.
Anda akan segera membuka toko bata-dan-mortir penuh, benar? Apakah Anda mendesainnya sendiri?
Saat ini saya sedang melakukan pop-up di sebuah hotel di Koreatown, bernama Hotel Normandie. Mereka mengundang saya untuk membuka di salah satu ruang ritel masa depan mereka jadi ini adalah kesempatan untuk menguji pasar di komunitas lokal. Saya juga membuka toko di studio baru Clive Wilkinson. Saya sudah terobsesi dengan geometri - tidak hanya untuk pembuatan murah dan sisi dampak yang besar. Saya mencoba menghubungkan bahasa spasial ke ilmu kopi.
Dengan dua lokasi ritel permanen di cakrawala, akankah pop-up berlanjut?
Saya akan terus melakukan pop-up karena tampaknya cocok untuk menguji pasar tertentu dan lokasi potensial untuk toko baru. Saya juga suka mengatur gaya gerilya, menavigasi di bawah radar kode dan peraturan.
Saat Anda menggunakan gaya gerilya itu, seberapa pentingkah jejaring sosial seperti Twitter atau aplikasi seperti Eat St?
Media sosial telah menjadi alat yang luar biasa dalam mengkomunikasikan apa dan ke mana arah kopi. Ini telah menjadi sumber daya integral untuk konsep pop-up dalam kekuatannya untuk segera menjangkau banyak orang. Twitter lebih daripada Facebook adalah cara otentik mengekspresikan proses suara / pemikiran di balik individu atau merek.
Lalu bagaimana dengan peran desain dan branding?
Setiap aspek desain dan branding, mulai dari papan nama dan cangkir porselen, hingga ruang, sangat penting, karena juga menciptakan pengalaman. Itu adalah bagian dari indera visual kita yang dapat memancing ingatan. Karena desain dibuat di sekitar produk, yang menjadi kopi, itu harus setara dengan presentasi. Kita semua pernah ke restoran yang desainnya bagus tapi makanannya tidak. Dalam hal itu, kopi harus diproduksi pada tingkat tertinggi sehingga pengalaman indera kita konsisten sepanjang.
Anda dikutip dalam sebuah artikel untuk majalah Imbibe , mengatakan “Ekstraksi espresso membutuhkan waktu 25 hingga 30 detik, tetapi sebuah bangunan bisa memakan waktu hingga lima tahun untuk selesai. Namun semua variabel untuk keduanya sama rumit dan tidak stabil untuk dikelola. ”Bisakah Anda sedikit menjelaskannya? Apakah Anda melihat adanya kesejajaran antara proses menyeduh cangkir dan mendesain bangunan?
Membuat kopi adalah ilmu dan juga membutuhkan tingkat kreativitas untuk mengajukan hipotesis dan kemudian mengujinya. Desain serupa karena Anda memahami sejumlah informasi tertentu - yaitu program, sirkulasi, kendala situs - dan kemudian Anda mengembangkan proses abstraksi untuk mencoba lebih memahami kemungkinan. Saya pikir seorang arsitek pada dasarnya adalah individu yang penuh harapan dan optimis yang melihat potensi perubahan dalam proyek apa pun yang mereka kerjakan. Kita harus menerima bahwa ada kemungkinan untuk yang baru dan kemungkinan untuk menemukan. Kami menerima bahwa dunia berubah dan kami memiliki beberapa cara untuk memengaruhi.
Keterbukaan terbuka ini mirip dengan bagaimana kopi dirasakan. Espresso berubah sangat banyak berdasarkan waktu, suhu, tekanan, volume kopi, air, kelembaban, dan banyak variabel lainnya. Jika Anda ingin menyelesaikan suatu proyek dengan sukses, Anda juga harus mempertimbangkan banyak variabel seperti lokasi, tempat, cuaca, dll. Ada eksplorasi kopi yang tak berkesudahan dari aspek sosial, politik, budaya dan ekonomi tentang bagaimana kopi sampai di cangkir kami. Kopi spesial saat ini sangat dipengaruhi oleh kopi sangrai. Sumber etis biji kopi dengan gagasan Direct Trade telah memungkinkan kopi dipanen dan diproses ke tingkat kualitas tertinggi. Teori Perdagangan Langsung, memungkinkan petani untuk menyimpan lebih banyak pendapatan dan harus diterjemahkan ke produk yang lebih berkualitas dan untuk pengembalian yang lebih tinggi. Biji kopi berkualitas lebih tinggi sama dengan daging panggang ringan yang memungkinkan lebih banyak kualitas yang melekat pada kacang, yang disebut terroir, varietas, dll ... untuk diekspresikan.
Ada banyak pembicaraan dalam beberapa tahun terakhir tentang arsitek yang bekerja di bidang di luar arsitektur - baik pilihan atau karena kebutuhan. Tapi, dan saya berbicara dari pengalaman di sini, saya selalu berpikir bahwa sekolah arsitektur tidak hanya mengajarkan desain dan konstruksi, tetapi juga mengajarkan cara berpikir, cara melihat dunia. Apakah Anda pikir pendidikan Anda dalam arsitektur dan pengalaman profesional Anda telah berkontribusi pada kesuksesan Cognoscenti?
Pendidikan arsitektur memberikan etos dan disiplin kerja yang kuat. Karena arsitektur membutuhkan tanggung jawab besar untuk keselamatan jiwa, tempat tinggal dan sistemnya, kami dipaksa untuk memahami semua implikasi dari desain / tindakan kami. Pada saat yang sama, proses kreatif memaksa kita untuk melupakan, menjadi naif, untuk berpikir secara tidak rasional sehingga kita bisa menjadi inovator yang lebih baik. Kita juga harus peka terhadap siapa yang kita layani, baik klien kita maupun publik.
Kopi telah membawa saya ke jalan, berurusan dengan layanan pelanggan dan hubungan langsungnya. Arsitektur kadang-kadang dapat membuat kita berpikir tentang gambaran besar dan kita kadang-kadang dikonsumsi oleh ego dan visi artistik kita dengan mengorbankan pragmatisme. Kopi mengharuskan Anda untuk fokus pada contoh langsung, memastikan Anda menyapa pelanggan sambil berkonsentrasi pada susu kukus. Ini tentang koordinasi dan multi-tugas di garis depan di mana gangguan dapat menghasilkan produk yang dibuat dengan buruk dan pengalaman pelanggan yang buruk. Arsitektur kadang-kadang memiliki kemewahan waktu, di mana waktu secara inheren menghasilkan produk yang lebih baik - yaitu meninjau kesalahan sebelum masalah, lebih banyak waktu dapat dihabiskan untuk perincian.
Akankah arsitek yang baik membuat barista yang baik? Kualitas apa yang dimiliki kedua profesi ini?
Saya tidak berpikir untuk alasan yang saya jelaskan di atas, berkaitan dengan waktu. Saya pikir barista yang baik secara alami memiliki hasrat yang mendalam untuk kopi, tetapi juga membutuhkan bakat yang tidak dimiliki oleh arsitek. Dalam stroke yang luas, kami berdua ingin membuat semuanya sempurna, tanpa cacat melalui semacam kekacauan dan kompleksitas.
Terima kasih banyak kepada Yeekai Lim karena meluangkan waktu untuk berbicara dengan kami.
Ini adalah angsuran keenam dan terakhir dari serangkaian posting kami tentang semua hal kopi. Sebelumnya, kami melihat budaya pembuat kopi baru, limbah dan kenyamanan polong kopi, masa depan tradisi rumah kopi yang kaya di Wina, kelahiran espresso, dan multivalensi dari wadah pengiriman.
