Selama masih ada manusia, ada manusia yang mabuk — atau setidaknya itulah yang dipikirkan oleh arkeolog biomolekuler dan ahli minuman, Patrick McGovern.
Peneliti besar perdagangan menangani masalah ini panjang lebar dalam buku barunya, Ancient Brews: Rediscovered and Recreated . Sebagian perjalanan, sebagian sejarah alam, sebagian buku masak, ceritanya membuat McGovern melakukan hopscotching di seluruh dunia untuk membuktikan ikatan antara evolusi manusia dan penciptaan minuman fermentasi. Dia menggambarkan penggalian arkeologis dan migrasi manusia purba dari satu benua ke benua lain; analisis kimia yang digunakan untuk menemukan bahan mana yang masuk ke dalam minuman; dan perjalanannya ke "arkeologi eksperimental" dengan Sam Calagione, pendiri Dogfish Head Brewery, di mana mereka menciptakan sembilan minuman kuno.
"Mengambil semua bukti yang tersedia yang kami miliki, kami ingin melihat apakah kami dapat membuat ulang minuman dan membuat sesuatu yang enak bagi manusia modern, " kata McGovern.
Minuman-minuman ini (meskipun “brews” moniker, mereka termasuk anggur, bir, dan “minuman fermentasi ekstrem” yang menggunakan kombinasi bahan apa pun untuk menghasilkan minuman beralkohol) menjalankan keseluruhan dari alkohol tertua yang diketahui, yang berasal dari Tiongkok, hingga Ramuan cokelat berdasarkan penelitian dari Mesoamerica.
"Kami biasanya tidak memiliki argumen kedap udara bahwa minuman yang diciptakan kembali dibuat pada zaman dahulu dengan cara yang sama atau dengan semua bahan yang sama, " tulis McGovern dalam bukunya. "Tujuan utama kami adalah mengumpulkan sebanyak mungkin kepingan puzzle yang terverifikasi, menghipotesiskan bahan apa yang paling mungkin masuk ke dalam pembuatan bir dan bagaimana pembuatannya, dan kemudian mencoba mereplikasi."
Ancient Brews: Ditemukan kembali dan diciptakan kembali
Menjalin arkeologi dan sains, Patrick McGovern memimpin kita dalam petualangannya ke Cina, Turki, Mesir, Italia, Skandinavia, Honduras, Peru dan Meksiko untuk belajar tentang hubungan cinta manusia dengan minuman beralkohol.
MembeliSelain menjelajahi kecerdikan memabukkan dari orang-orang kuno ini, McGovern juga menggali jauh ke dalam evolusi manusia dan fajar peradaban. Pertama, ia menangani pertanyaan tentang apa yang orang Paleolitik (era dimulai dengan pembuatan alat hominid sekitar 3, 4 juta tahun lalu dan berlanjut hingga 10.000 tahun lalu), mungkin telah diminum.
Ini pertanyaan yang sulit dijawab, secara arkeologis. Alkohol menguap dari wadah bahkan jika mereka disegel, tidak meninggalkan apa-apa selain debu untuk analisis kimia. Bahkan pada saat itu, wadah tertua yang terbukti memiliki jejak beras, anggur atau buah hawthorn dan madu — bahan yang diperlukan untuk membuat minuman fermentasi — berasal dari 9.000 tahun yang lalu. Tidak ada wadah yang selamat dari Paleolitik.
Tetapi McGovern melihat banyak bukti untuk afinitas alkohol kita dalam tubuh itu sendiri. "Kami memiliki enzim dalam air liur kami yang memecah karbohidrat menjadi gula, kami memiliki alkohol dehydrogenase [enzim yang memecah etanol] di mulut kami, semua melalui usus kami dan turun melalui hati kami."
Semua unsur fisiologis ini menunjuk pada sifat-sifat yang diwarisi dari nenek moyang awal kita, yang hanya diketahui oleh para arkeolog terbatas. Tetapi jika fisiologi Homo sapiens modern tidak cukup untuk dimatikan, manusia juga berbagi gen dengan primata dan hewan lain yang membuktikan bahwa kita bukan satu-satunya yang terpikat untuk mendapatkan perhatian. Hipotesis “monyet mabuk” ini menyatakan bahwa hewan yang makanannya sebagian besar terdiri dari buah-buahan dan nektar secara teratur menyerap alkohol alami ketika buah-buahan berfermentasi.
Ada pohon Malaysia shrew, "model hidup mamalia yang punah" yang meminum anggur setara manusia dengan sembilan gelas anggur setiap malam. Lalat buah, seperti manusia, mengandung banyak gen yang menentukan bagaimana mereka memetabolisme dan merespons alkohol. Bahkan kelelawar menjadi mabuk karena makan buah fermentasi, meskipun inebriation tampaknya tidak memiliki dampak negatif pada kemampuan mereka untuk terbang.
Di suatu tempat di sepanjang jalan, monyet mabuk menjadi hominid mabuk, dan hominid itu menjadi manusia modern. Inilah saat pertanyaan "roti atau bir" muncul: Apakah manusia memulai pertanian untuk menggunakan biji-bijian untuk makanan atau untuk persediaan minuman fermentasi yang siap?
"Kami tidak tahu pasti dan memiliki bukti arkeologis yang terbatas, tetapi jika Anda memiliki pilihan Anda, mana yang akan menjadi?" Kata McGovern. “Setelah Anda meminum minuman fermentasi, itu menyebabkan perubahan perilaku, menciptakan pengalaman yang mengubah pikiran. Saya pikir itu bisa penting dalam mengembangkan bahasa, musik, seni secara umum dan kemudian agama juga. ”
Gagasan tentang bir atau minuman beralkohol lainnya yang menjadi komponen utama perkembangan manusia telah digemakan di tempat lain. "Sudah lama berspekulasi bahwa meningkatnya permintaan sereal untuk tujuan pembuatan bir menyebabkan domestikasi, " tulis para peneliti dalam studi 2013 yang diterbitkan dalam Journal of Archaeological Method and Theory . "Komunitas paling kompleks [di Timur Dekat] tampaknya adalah pemburu / pengumpul kompleks yang bisa diharapkan menjadi tuan rumah pesta kompetitif di mana minuman yang diseduh akan sangat dihargai."
Atau seperti yang ditulis oleh psikiater Jeffrey P. Kahn di New York Times, “Bir dianggap sangat penting dalam banyak peradaban yang telah berlalu sehingga Kode Urukagina, sering dikutip sebagai kode hukum pertama, bahkan ditetapkan sebagai unit pembayaran pusat dan penebusan dosa."
Coba perhatikan seperti apa proses fermentasi bagi manusia yang tidak memiliki konsep tentang bagaimana ragi dan gula digabungkan untuk membuat alkohol. Wadah yang menahan cairan itu akan berpindah ketika karbon dioksida dilepaskan, cairan itu akan berubah berbusa, bau dan aroma pada akhirnya akan jauh berbeda dari pada awalnya. Dikombinasikan dengan efek mengubah otak dari meminum ramuan-ramuan ini, tidak mengherankan jika manusia memasukkan transformasi ajaib ke karya para dewa.
Dari sana, kata McGovern, minuman itu menjadi pusat kehidupan sosial. Ini adalah pola yang dia lihat di seluruh dunia, dari pembuatan anggur di Timur Tengah dan Eropa hingga bir sorgum dan anggur palem yang diseduh di Afrika.
Untuk semua yang dia ketahui tentang minuman beralkohol selama 10.000 tahun terakhir, ada banyak pertanyaan yang masih harus dijawab — termasuk munculnya minuman keras yang disuling di Dunia Baru. McGovern menyimpulkan bukunya dengan menyelidiki penelitian yang sedang berlangsung tentang apakah suku Aztec atau peradaban lain di Amerika menciptakan metode penyulingan sebelum Spanyol tiba dengan rum mereka masih.
Sedangkan untuk pembacanya, McGovern berharap beberapa orang mungkin terinspirasi untuk mencoba resep dalam buku ini. Tetapi jika tidak ada yang lain, katanya, “Saya harap mereka pulang dengan penghargaan atas bagaimana fermentasi benar-benar merupakan bagian penting dari kehidupan di planet ini dan dalam masyarakat manusia. Itu memiliki efek mendalam pada diri kita sekarang. ”
Interpretasi Homebrew tentang Chateau Jiahu
oleh Dough Griffith (berdasarkan McGovern, 2009/2010)
Bahan
5 galon Air dingin
4 pon ekstrak malt ekstra ringan atau ringan kering
2 pon padatan sirup beras
1/2 pon buah hawthorn kering
1/4 ons hop Simcoe
1/2 ons kulit jeruk manis
3 pound sayang
1 paket Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale, atau Wyeast 4143 Sake
1/2 liter konsentrat anggur putih
1 gelas gula Priming
Gravitasi mulai: 1, 088
Gravitasi akhir: 1, 015
Alkohol target akhir berdasarkan volume: 8, 5%
Kesatuan Pahit Internasional: 10
Volume jadi: 5 galon
Proses
Jika menggunakan ragi cair, kami sarankan untuk membuat starter 24 jam sebelum menyeduh untuk memaksimalkan jumlah sel ragi.
1. Isi brewpot dengan air 5 galon dan didihkan.
2. Saat air mulai mendidih, angkat panci dari api.
3. Tambahkan ekstrak malt kering dan padatan sirup beras. Aduk untuk mencegah gumpalan dan gosong di bagian bawah pot. Kembalikan panci ke panas.
4. Biarkan wort mendidih, dan didihkan selama 30 menit. Jika menggunakan penghilang busa untuk membantu mencegah boilover, tambahkan per instruksi.
5. Saat wort mendidih, masukkan hawthorn berry ke dalam blender, tutupi dengan wort (liqwui dari brewpot — hati-hati: panas), dan hati-hati.
6. Pada saat mendidih 1 jam selama 30 menit, tambahkan buah hawthorn yang sudah murni. Rebus selama 30 menit lagi.
7. 50 menit hingga mendidih, tambahkan harapan Simcoe dan kulit jeruk.
8. Pada tanda 60 menit, matikan api. Tambahkan madu. Aduk wort selama 2 menit sambil membangun efek pusaran air. Berhenti berdentang dan biarkan wort duduk selama 10 menit.
9. Dinginkan wort dengan chiller wort atau dalam bak air dingin sampai di bawah 75 ° F.
10. Transfer wort ke dalam fermentor; aerasi (goyang bayi) selama 1 menit.
11. Masukkan ragi ke dalam fermentor.
12. Tambahkan fermentor ke tanda 5 galon dengan air dingin.
13. Pada hari kedua fermentasi, tambahkan konsentrat anggur putih.
14. Dalam waktu sekitar 14 hari, bir harus siap botol. Ini dapat disedot ke gerbong 5 galon untuk memberikan waktu ekstra untuk pembersihan jika diinginkan, selama sekitar 7 hari.
15. Sebelum pembotolan, bersihkan dan bersihkan botol dan tutupnya dan buat larutan priming dari 1 gelas air mendidih dan gula priming.
16. menyedot bir ke dalam ember pembotolan yang disterilkan, tambahkan larutan priming yang diencerkan dengan air, dan aduk perlahan. Botol dan tutup bir.
17. Biarkan bir untuk kondisi selama 10 hari lagi pada 70 hingga 75 ° F; maka harus siap untuk diminum.
