Anda bisa mendapatkan setelan, sepatu, dan perabotan dipesan lebih dahulu. Sekarang, Bowery, sebuah usaha pertanian hidroponik dalam ruangan baru yang berbasis di New Jersey, menawarkan hal yang sama untuk sayuran dan herbal. Anggap saja sebagai produk 'dipesan lebih dahulu'.
Bowery, yang secara resmi diluncurkan pada akhir Februari, bertempat di gudang Kearny, NJ. Mereka tumbuh secara vertikal menggunakan metode hidroponik dan pencahayaan LED. Perusahaan menyebut dirinya sebagai usaha “seed to store”, dan saat ini menanam lebih dari 80 sayuran dan herbal yang berbeda seperti baby kale, basil, dan arugula. Produk mereka dijual di Pasar Makanan Utuh tertentu di daerah Tristate, dan di toko bahan makanan Foragers pasar di New York City. Apa yang membedakan Bowery Farms dari berbagai peternakan indoor lainnya yang bermunculan belakangan ini adalah kemampuan mereka untuk menyesuaikan rasa spesifik dalam produk mereka.
Irving Fain, pendiri dan CEO Bowery, menyamakannya dengan anggur terroir. Sama seperti kondisi lingkungan di mana anggur ditanam — hal-hal seperti embun beku awal atau musim panas yang panas — memengaruhi rasa anggur, hal yang sama dapat terjadi pada sayuran mereka. Dan karena Bowery memiliki kendali penuh atas lingkungan mereka yang tumbuh — tidak seperti petani yang tumbuh di luar ruangan, dalam unsur-unsurnya — mereka dapat mereproduksi kondisi yang akan memengaruhi tanaman dengan cara spesifik yang mereka cari.
Menurut Fain, berbagai faktor, seperti intensitas dan kuantitas cahaya, atau jenis nutrisi yang diterima tanaman, berdampak pada profil rasa tanaman. Bowery menggunakan teknologi eksklusif — sistem operasi yang mereka sebut “BoweryOS” —untuk mengotomatiskan pertumbuhan dan penyesuaian faktor-faktor yang berbeda ini untuk mengoptimalkan karakteristik tertentu seperti tekstur atau rempah.
BoweryOS menggunakan berbagai sensor, termasuk kamera, untuk memantau tanaman dan iklimnya, mengumpulkan jutaan titik data pada variabel yang mempengaruhi pertumbuhan, rasa, dan atribut lainnya dari tanaman. Sistem operasi kemudian dapat mengarahkan perangkat keras tambak untuk melakukan perubahan.
“Rasa produk adalah respons terhadap lingkungan tempat mereka tumbuh.” Fain memberi tahu Modern Farmer . “Dan dengan melakukan itu berarti kita dapat memindahkan variabel lingkungan yang berbeda, parameter nutrisi yang berbeda, bahkan spektrum cahaya itu sendiri, yang semuanya memiliki efek dan dampak yang berbeda pada rasa dan aroma tanaman dan bahkan pada pertumbuhan itu sendiri.”
Di antara klien perusahaan adalah koki selebriti Tom Colicchio, yang menampilkan produk Bowery di restoran New York City Craft dan Fowler & Wells. Pemilik restoran begitu terpikat oleh visi perusahaan sehingga ia juga menjadi investor dan penasihat.
Fain mengatakan perusahaan itu bukan hanya tentang menciptakan produk yang lezat, ini tentang mengembangkan model yang dapat diskalakan yang akan dapat secara efisien dan berkelanjutan menyediakan makanan segar untuk populasi perkotaan global yang tumbuh dalam beberapa dekade mendatang. Dia menunjuk ke populasi yang tumbuh cepat - diperkirakan 9, 6 miliar pada tahun 2050, dengan sekitar 70 hingga 80 persen dari orang-orang yang tinggal di kota.
Fain percaya dia dan salah satu pendiri David Golden, yang memiliki latar belakang di bidang keuangan, dan insinyur sistem Brian Falther, telah datang dengan model jangka panjang untuk membantu menangani masalah ini karena mereka menggunakan air 95 persen lebih sedikit daripada pertanian tradisional dan dapat menghasilkan tanaman 365 hari setahun tanpa menggunakan pestisida. Selain itu, model mereka dapat dengan mudah direplikasi di kota mana pun di dunia, menurut Fain.
“Ada kebutuhan untuk apa yang kita bangun di Bowery di kota-kota di seluruh negeri dan di seluruh dunia. Kami sudah bekerja di pertanian kami berikutnya yang akan berada di area Tristate dan kami tentu memiliki rencana untuk memperluas secara nasional dan internasional juga, ”kata Fain.
Lebih banyak cerita dari Petani Modern:
- Bisakah Pertanian Hidroponik Menjadi Organik? Pertempuran Masa Depan Organik Semakin Dipanaskan
- Agronomi: Crowdfunding
- Bentuk Kedelai Baru Dapat Membantu Memberi Makan Bayi Babi, Kata Studi Baru
Artikel ini awalnya muncul di Modern Farmer.
