Hal pertama yang terlintas dalam pikiran tentang penyebutan anggur adalah "ya, tolong." Yang kedua adalah "anggur." Dan hal terakhir mungkin adalah labu — sampai minggu ini, ketika saya mencicipi anggur labu.
Shelle Bailey, yang tinggal di dekat saya di Adirondack, membuat anggur dari wortel, elderberry, apel, dan, ya, labu — hampir semuanya selain anggur. Dia baru-baru ini mendapat izin federal untuk memulai pembuatan anggur yang didukung komunitas. Seperti CSA (pertanian yang didukung masyarakat), keanggotaan dalam Will o 'Wisp Wines CSW memberi Bailey uang di muka untuk membeli hasil bumi dan pasokan, yang akan digunakannya untuk membuat anggur tanpa ampun yang tidak biasa yang akan didistribusikan kepada anggota ketika mereka' siap. Selain dari yang di atas, varietas yang ia rencanakan untuk dibuat termasuk tomat, lemon-jahe, gooseberry, dandelion, bit, pinggul mawar dan maple.
Model CSW adalah novel, tetapi ternyata jenis-jenis anggur yang dibuatnya memiliki sejarah. Jauh sebelum anggur memojokkan pasar jus fermentasi, anggur dibuat dari segala macam buah-buahan, sayuran, dan terutama madu; mead, atau anggur madu, adalah "salah satu minuman beralkohol paling kuno umat manusia, " menurut Glutton's Glossary, oleh John Ayto.
Mead juga merupakan hidangan pembuka Bailey untuk anggur non-anggur, baik untuk minum maupun untuk fermentasi di rumah. Dia berhenti minum anggur paling teratur karena reaksi buruk terhadap sulfit, yang sering ditambahkan sebagai pengawet sehingga anggur dapat menua tanpa beralih ke cuka. (Semua anggur, termasuk milik Bailey, juga mengandung sejumlah sulfit yang terjadi secara alami.) Anggur yang dibuatnya dimaksudkan untuk diminum dalam setahun.
Bailey belajar membuat anggur melalui kombinasi sejarah keluarga (dia menggunakan resep anggur dandelion ayahnya) (baik daring dan dengan menanyakan hobi lain), dan "banyak mencoba-coba, " katanya. Dia adalah pendukung anggur “alami” —kebalikan dengan perkebunan anggur komersial, dia tidak menyaringnya, secara kimia “membunuh” ragi, membaurkan batch atau mengotak-atik rasa, misalnya dengan menambahkan tanin. "Aku tidak ingin rasanya seperti anggur anggur, " katanya. "Itu semacam 'melepaskan ikatan.' ”
Rekan kerja saya dan saya mencicipi di kantor saya minggu ini. Kami mencoba anggur Bailey, apel, elderberry, dan labu. Mereka pasti tidak akan bingung dengan anggur anggur, meskipun mereka tidak merasakan apa yang saya harapkan. Bailey mengatakan kepada saya bahwa dia lebih suka anggur kering, tetapi saya sudah siap untuk mereka menjadi sedikit manis. Mereka sebenarnya tidak; mereka sangat merasakan alkohol (ini mungkin sebagian karena mereka baru saja dibotolkan; saya kira mereka mungkin melunak dengan usia beberapa bulan). Bailey mengatakan anggurnya rata-rata dari 10 hingga 14 persen alkohol, yang sebanding dengan anggur anggur. Apel, yang saya harapkan rasanya seperti sari buah apel, lebih seperti apel brendi — tetapi, sekali lagi, tidak terlalu menyukai yang lain. Labu itu, kejutan terbesar, adalah kesukaanku — sedikit nabati dan hampir tak terlihat manis. Deskripsi anggurnya yang terbaik mungkin adalah milik Bailey: dia menyebutnya “anggur ringan, kering, bergaya country / meja dengan rasa segar dan tidak rumit.”
