Sebuah studi baru membuat putaran yang mengklaim dalam judul rilisnya bahwa orang tidak dapat membedakan antara bourbon dan rye. Beberapa publikasi telah berjalan dengan kesimpulan itu. Tetapi apakah itu benar-benar apa yang dikatakan penelitian?
Studi ini, dari Drexel University di Philadelphia, bukan tes untuk melihat apakah icip dapat membedakan bourbon dari rye. Temuannya mungkin sedikit mengarahkan kita ke arah itu, tetapi apa yang sebenarnya dilihatnya adalah sesuatu yang bahkan mungkin lebih menarik: bagaimana kita merasakan wiski secara umum.
Ada beberapa jenis wiski Amerika, semua terbuat dari "mash" fermentasi dan suling dari beberapa jenis biji-bijian sereal. Apakah kita berbicara bourbon, wiski Tennessee, atau gandum hitam, satu perbedaan utama antara wiski Amerika dan wiski lainnya (Scotch, wiski Irlandia) adalah bahwa kita menggunakan tanaman endemik kita sendiri di mash: jagung. Jagung tidak selalu merupakan mayoritas dari semua wiski mash Amerika — faktanya, wiski rye harus dibuat dari setidaknya 51 persen gandum — tetapi hampir selalu, jagung terlibat.
Dengan kebangkitan koktail dekade terakhir, orang Amerika (semua orang, benar-benar) mengambil wiski Amerika jauh lebih serius daripada sebelumnya. Keahlian bisa mendalam, tetapi jika ada satu hal yang diketahui semua orang, bourbon umumnya manis dan karamel, dan gandum hitam biasanya kering dan berapi-api.
Studi ini memiliki pencicipan aroma, bukan rasa, berbagai wiski: Para peneliti mengatakan ini mencerminkan metode pencicipan profesional, meskipun pencicip yang terlibat dalam penelitian ini bukan profesional dan mungkin tidak terbiasa menjumpai wiski melalui baunya. Terlepas dari itu, para pencicip — yah, sebut saja mereka pencium — diminta untuk mengelompokkan wiski bersama-sama berdasarkan seberapa mirip baunya.
Para peneliti ingin melihat apakah penciuman secara alami akan mengelompokkan bourbons dengan bourbons dan ryes dengan ryes, menunjukkan bahwa ada perbedaan yang kuat antara keduanya. Apa yang mereka temukan adalah bahwa ada beberapa variabel lain yang terbukti lebih penting. Smellers cenderung mengelompokkan merek secara bersama-sama, seperti semua produk Jim Beam, meskipun satu adalah bourbon dan satu lagi gandum hitam. Kandungan alkohol juga ditemukan sebagai faktor penentu utama.
Apa yang ditunjukkan penelitian ini bukanlah bahwa orang Amerika buruk dalam meminum wiski. Ini lebih merupakan indikasi bahwa pengelompokan kami untuk bourbon versus rye tidak selalu yang paling membantu dalam menyampaikan apa pun tentang wiski itu sendiri. Bagaimanapun, beberapa bourbon memiliki konten gandum hitam yang sangat dekat dengan wiski gandum hitam; Jim Beam, misalnya, membuat bourbon "high rye". Dan beberapa rye, seperti High West Double Rye, memiliki konsentrasi jagung yang cukup tinggi (yang memiliki 37 persen jagung).
Mungkin di masa depan kita akan memiliki deskripsi alkohol yang lebih tepat, kategori yang lebih rinci yang memberi tahu kita lebih banyak tentang wiski individual daripada pertanyaan sederhana "apakah itu bourbon atau itu gandum hitam".
Artikel lain dari Petani Modern:
- Barrel Aging Begitu Panas Saat Ini (Sayang sekali Tidak Cukup Barel)
- Apa Yang Kami Minum: Perdu, Pengaduk Baru
- Apa yang Kami Minum di Musim Semi ini: Maibock Beers
