Restoran Cina bergaya Amerika pertama telah dibuka di Cina. Terletak di Shanghai, Fortune Cookie didirikan oleh dua lulusan Cornell, Fung Lam dan David Rossi, yang bekerja sama untuk mengisi kekosongan dalam adegan kuliner Shanghai. Shanghai sudah memiliki banyak restoran dengan masakan dari seluruh dunia, dan seluruh China. Tetapi mereka tidak memiliki makanan Cina gaya Amerika.
Makanan Cina Amerika berbeda secara dramatis dari masakan Cina yang disajikan secara tradisional di Cina, dan dengan alasan yang bagus. Makanan Cina telah ada di Amerika sejak pertengahan 1800-an, ketika restoran membuka katering untuk pekerja Cina. Para pemilik restoran awal itu tidak memiliki akses ke bahan-bahan yang sama dengan yang mereka miliki di tanah air mereka, jadi mereka berimprovisasi. Bahkan dalam ekonomi global saat ini, banyak bahan yang digunakan dalam makanan Amerika-Cina masih berbeda dari bahan-bahan yang digunakan di Cina.
Dari NPR's The Salt:
Makanan di Fortune Cookie rasanya seperti di rumah karena banyak bahan utama - selai kacang, saus apel Mott, dan keju krim Philadelphia - berasal dari sana.
Mott's masuk dalam saus bebek serta saus cabai untuk lumpia. Skippy digunakan dalam mie goreng dan nasi goreng. Krim keju berfungsi sebagai isian di Crab Rangoon, hidangan pembuka pangsit yang digoreng.
Berdiri di dapur sempit restoran di sebelah wajan saus manis dan asam, Lam mengungkapkan rahasia di balik [ayam asam manis].
"Dari atas kepalaku, sekitar sepertiga darinya adalah Heinz kecap, " kata Lam tanpa basa-basi. Itulah yang memberi warna merah cerah pada orangey.
