Seorang teman lokal saya baru-baru ini menerima hadiah rempah-rempah Timur Tengah yang segar, milik seorang teman yang berkunjung dari Qatar.
"Aku memintanya membawakanku beberapa rempah, dan dia pergi ke pasar dan meminta setengah kilo segalanya!" teman saya menjelaskan. "Ingin beberapa?"
Sungguh suatu kebetulan yang menyenangkan — kami baru saja diberi rak bumbu baru, dan toplesnya kosong! Sekarang mereka memegang campuran misterius dan akrab: kunyit, buah kapulaga, kembang sepatu kering, jinten, kayu manis, jahe utuh, zatar, dan sesuatu yang disebut hanya "rempah-rempah campuran, " yang terlihat dan berbau seperti apa yang dijual supermarket sebagai " bubuk kari." Saya menambahkan garam masala yang saya beli di Kenya (2 tahun yang lalu, tetapi masih sangat manjur), dan beberapa rempah yang dibeli di toko seperti pala dan cengkeh, menciptakan badai debu aromatik di dapur saat saya menyalurkan semuanya ke dalam toples.
Saya sudah membuat kari sayur-tahu yang luar biasa yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah, kapulaga yang dihancurkan, kunyit, jintan, dan jahe. Saya menaburkan kayu manis pada wafel, dan mencoba sentuhan kapulaga di kopi saya, tetapi saya tahu saya bisa lebih berani.
Saya agak bingung dengan kembang sepatu kering (bukan bumbu teknis, saya tahu), juga disebut bunga Jamaika. Saya belum menemukan resep makanan yang menggunakan ini, tetapi pencarian cepat menemukan beberapa resep minuman yang menarik, seperti kembang sepatu margarita, atau es teh limau kembang sepatu.
Bahan baru yang paling saya sukai adalah zatar (atau za'atar, atau zaatar, namun Anda ingin mengejanya), yang tampaknya adalah nama ramuan liar dan nama ramuan / campuran rempah. Campuran bervariasi menurut wilayah dan rumah tangga, tetapi sering kali mencakup sumac, biji wijen, dan garam, bersama dengan bumbu hijau seperti oregano, thyme dan marjoram.
Saya tidak yakin persis apa yang saya terima; itu terlihat seperti kliping rumput kering, jujur, tapi rasanya cukup enak! Saya hanya pernah mencoba zatar satu kali sebelumnya, dalam perjalanan ke Israel, di mana pedagang kaki lima menyajikannya di atas roti pita hangat yang disikat dengan minyak zaitun. Saya berencana untuk mencoba menciptakan kembali camilan lezat itu di rumah, dan saya bertaruh zatar juga bisa menambahkan sentuhan yang meriah ke makanan yang menenangkan seperti pizza, pasta atau bahkan mac dan keju. (Tentu saja, akan lebih baik jika dipanggang menjadi roti buatan sendiri juga, jika kita memiliki oven ...) Ada ide lain?
Apa bumbu favoritmu?
