Tentang Bahaya Truffle Erotis

Fisiologi Selera; atau, Meditasi Gastronomi Transendental

Esai di bawah ini dikutip dari Jean Anthelme Brillat-Savarin, "Fisiologi Selera; atau, Meditasi Gastronomi Transendental." Klasik kuliner pertama kali diterbitkan di Prancis pada tahun 1825, dua bulan sebelum kematiannya. Dalam satu bentuk atau lainnya, dan di bawah judul yang berbeda, buku tersebut telah dicetak sejak itu. Ini adalah bagian pemikiran filosofis dan bagian memoar anekdotal, dengan banyak bantuan pengamatan ilmiah (untuk usia) dan selain cerdas. Dalam kutipan ini, dari terjemahan MFK Fisher 1949, Brillat-Savarin menyelidiki efek misterius dari truffle.

Ini adalah waktu yang lama dari orang Romawi sampai sekarang, dan pembaruan rasa untuk truffle cukup baru, karena saya telah membaca beberapa manual farmasi di mana tidak disebutkan tentang mereka dibuat: hampir dapat dikatakan bahwa generasi yang hidup dan bernafas pada saat penulisan ini telah menyaksikan kebangkitan itu.

Truffle jarang terjadi di Paris pada 1780; mereka hanya dapat ditemukan di Hôtel des Américains dan Hôtel de Provence, dan kemudian dalam jumlah kecil; dan kalkun truffled adalah barang mewah yang hanya bisa dilihat di meja bangsawan tertinggi atau pelacur bergaji tinggi.

Kami berhutang kehadiran yang meningkat kepada para pedagang makanan enak, yang jumlahnya juga telah meningkat pesat, dan yang, melihat bahwa artikel tertentu ini sangat disukai, telah membelinya di seluruh kerajaan dan yang, membayar harga tinggi dan memesannya untuk dikirim ke Paris oleh kurir dan dengan kereta cepat, telah menyebabkan perburuan truffle secara umum (ini yang terakhir diperlukan karena, tidak mungkin karena mereka mengolah, hanya dengan pencarian yang hati-hati suplai mereka dapat ditambahkan. untuk).

Dapat dikatakan bahwa saat ini kejayaan truffle sedang mencapai puncaknya. Tidak ada orang yang berani menyatakan bahwa dia telah makan di meja di mana setidaknya satu hidangan truffle ingin ...

Tumis truffle adalah piring yang dibuat dan disajikan oleh nyonya rumah sendiri; singkatnya, truffle adalah intan seni memasak.

Saya telah mencari alasan untuk preferensi ini, karena bagi saya kelihatannya banyak makanan lain yang memiliki hak yang sama untuk itu, dan saya telah menemukannya dalam keyakinan umum bahwa truffle berkontribusi pada kenikmatan seksual; selain itu, saya telah diarahkan untuk menyimpulkan bahwa bagian terbesar dari kesempurnaan kita, kecenderungan kita, dan kekaguman kita berasal dari penyebab yang sama, dalam penghormatan yang begitu kuat dan umum kita memegang rasa tirani, perasaan berubah-ubah!

Penemuan saya ini membuat saya bertanya-tanya apakah efek asmara truffle itu nyata, dan pendapatnya berdasarkan fakta.

Penelitian seperti itu tidak diragukan mengejutkan dan bisa ditertawakan oleh orang-orang licik; tetapi jahat bagi orang yang berpikir itu! Kebenaran apa pun baik untuk diketahui. Pertama-tama saya berbicara dengan para wanita, karena mereka memiliki mata yang jernih dan kebijaksanaan yang halus; tetapi segera jelas bagi saya bahwa saya seharusnya memulai proyek ini sekitar empat puluh tahun sebelumnya, dan saya hanya dapat menarik jawaban ironis atau mengelak.

Seorang teman lajang membawa saya dengan itikad baik, dan saya akan membiarkan dia berbicara sendiri: dia adalah wanita yang tidak sensitif yang peka, berbudi luhur tanpa sombong, dan bagi mereka hasrat saat ini tidak lebih dari sekadar ingatan.

“Monsieur, ” katanya kepada saya, “pada hari-hari ketika kami masih melayani makan malam, saya pernah melayani satu untuk suami saya dan seorang teman. Verseuil (yang merupakan nama yang terakhir) adalah orang yang tampan, jauh dari kusam, yang sering datang ke rumah kami; tetapi dia tidak pernah mengatakan sepatah kata pun kepada saya yang mungkin menyimpulkan bahwa dia adalah pelamar saya: dan jika dia sedikit menggoda saya, itu adalah cara yang begitu bijaksana bahwa hanya orang bodoh yang bisa salah paham. Dia tampak ditakdirkan, pada hari itu, untuk menemaniku, karena suamiku punya janji bisnis dan segera meninggalkan kami. Perjamuan kami, meskipun cukup ringan, namun untuk hidangan utamanya unggas truffled yang luar biasa. Delegasi Périgueux telah mengirimkannya kepada kami. Pada hari-hari itu benar-benar memperlakukan; dan, mengetahui asalnya, Anda bisa membayangkan seberapa dekat kesempurnaan itu datang. Cendawan tanah di atas semuanya lezat, dan Anda tahu betapa saya mencintai mereka; masih, saya menahan diri; dan aku minum satu gelas anggur; Saya mendapat intuisi feminin bahwa malam itu tidak akan berakhir tanpa gangguan. Segera setelah makan malam, suamiku pergi, dan aku sendirian dengan Verseuil, yang dia pandang tanpa ancaman bagi ménage kami. Untuk sesaat percakapan mengalir tanpa banyak kegembiraan. Kemudian tampaknya menjadi lebih terbatas dan lebih menyerap. Verseuil menunjukkan dirinya berturut-turut sebagai menyanjung, ekspansif, penuh kasih sayang, membelai, dan akhirnya menyadari bahwa saya tidak lebih dari sekadar mengabaikan frasa tercantiknya, ia menjadi begitu ngotot sehingga saya tidak lagi bisa menyembunyikan diri dari apa yang diharapkan akan dihasilkan oleh diri sendiri. Saya terbangun, kemudian, dari mimpi, dan memukulnya dengan lebih mudah karena saya tidak merasakan ketertarikan padanya. Dia bertahan dengan suatu kegiatan yang bisa menjadi sangat ofensif; Saya sulit untuk membuatnya sadar; dan saya mengakui rasa malu saya bahwa saya berhasil melakukannya hanya dengan berpura-pura bahwa mungkin masih ada harapan baginya, di lain waktu. Akhirnya dia meninggalkanku; Saya pergi tidur dan tidur seperti bayi. Tetapi keesokan paginya adalah Hari Penghakiman bagi saya; Saya memikirkan perilaku saya pada malam sebelumnya, dan saya menemukan itu terkenal. Seharusnya saya menghentikan Verseuil pada protes pertamanya dan tidak meminjamkan diri pada percakapan yang sejak awal menjanjikan sakit. Kebanggaanku semestinya lebih cepat terbangun, dan mataku seharusnya mengerutkan kening padanya; Saya seharusnya menelepon untuk meminta bantuan, berteriak, menjadi marah, melakukan, dengan kata lain, semua yang tidak saya lakukan. Apa yang bisa saya katakan kepada Anda, Monsieur? Saya menyalahkan semuanya pada truffle. "

Kutipan dari The Physiology of Taste oleh Jean Anthelme Brillat-Savarin, diterjemahkan dan diedit oleh MFK Fisher, terjemahan hak cipta © 1949 oleh George Macy Companies, Inc., hak cipta yang diperbarui tahun 1976 oleh The Heritage Press. Digunakan atas izin Alfred A. Knopf, sebuah cetakan dari Grup Penerbitan Knopf Doubleday, sebuah divisi dari Penguin Random House LLC. Seluruh hak cipta. Segala penggunaan materi ini oleh pihak ketiga, di luar publikasi ini, dilarang. Pihak yang berminat harus mendaftar langsung ke Penguin Random House LLC untuk izin.

Baca lebih lanjut dari Smithsonian Journeys Travel Quarterly Atlas of Eating Issue

Artikel ini adalah pilihan dari Atlas Kuartalan Perjalanan Smithsonian Journeys tentang Masalah Makan

Setiap budaya memiliki masakannya sendiri, dan setiap masakan memiliki sejarah rahasianya sendiri. Edisi khusus Journeys ini memberikan pandangan mendalam tentang makanan dan budaya kuliner di seluruh dunia, termasuk kisah mendalam dan resep favorit.