Dua hal luar biasa terjadi dalam bisnis makanan bulan ini.
Yang pertama Anda mungkin tahu tentang - kembalinya Hostess Twinkie. Awal pekan ini, ia kembali ke rak-rak supermarket Amerika, delapan bulan setelah kematiannya.
Yang kedua, yang mungkin merupakan berita baru bagi Anda, adalah bangkitnya kangkung di atas tongkat. Itu benar, es loli terbuat dari kangkung, yang dikenal sebagai Pop Smoothie Kalelicious. Itu adalah salah satu hit besar dari Summer Fancy Food Show di New York awal bulan ini. Bahkan, sebuah laporan UPI melangkah lebih jauh dengan mengatakan itu adalah salah satu tren "memberikan bacon untuk uangnya" di acara tahun ini.
Apa? Sekarang bagaimana itu tidak luar biasa.
Soal rasa
Rasa masih penting, tentu saja, tetapi semakin meningkat dalam industri makanan, begitu juga ilmu pengetahuan. Begitu banyak fokus sekarang adalah pada apa yang kita makan - Gluten sialan! Lebih banyak antioksidan! Bawa flavanol! –Dan temukan cara untuk membuat makanan sehat lebih enak. Itulah sebabnya beberapa item panas lainnya di acara Fancy Food baru-baru ini termasuk bahan-bahan seperti jus Tomatina - campuran tomat, bit, paprika merah, mentimun, wortel, dan seledri yang setara dengan tiga porsi sayuran - teh herbal untuk anak-anak, batang coklat quinoa dan sesuatu yang disebut Chia Pods, campuran biji chia, santan, dan buah yang dikemas dalam cangkir camilan kecil seperti puding sehat.
Para peneliti juga lebih memperhatikan keterikatan emosional yang kita buat dengan makanan, bagaimana kita dapat mengaitkannya dengan berbagai peristiwa dalam kehidupan kita atau lebih luas, dengan perasaan yang berbeda. Unit Penelitian Bahan Makanan AZTI-Tecnalia di Spanyol, misalnya, telah melakukan penelitian tentang bagaimana perasaan orang tentang kopi. Dan, mungkin tidak mengejutkan, setiap orang yang disurvei hanya mengatakan hal-hal positif tentang minum secangkir, apakah itu hal pertama di pagi hari atau saat nongkrong dengan teman-teman di sore hari atau menenggak cangkir santai sendirian.
Mereka yang disurvei menghubungkan secangkir kopi pagi pertama itu dengan kata-kata seperti "aktivitas, " "energi" dan "kesenangan, " dan mereka menggunakan istilah seperti "tenang, " "manis" "kebahagiaan, " dan "ketenangan" untuk menggambarkan bagaimana perasaan mereka tentang cangkir yang diambil dengan santai. "Ketika menghubungkan konsumsi kopi dengan emosi, " kata ketua peneliti Maruxa Garcia-Quiroga, "kami belum menemukan kaitan dengan sensasi negatif."
Yang membawaku kembali ke Twinkie. Sains juga terlibat dalam kebangkitannya. Orang-orang di lab mengotak-atik bahan-bahannya dan mampu menggandakan usia simpan hingga 45 hari. Versi lama berjalan melewati tanggal kedaluwarsanya setelah 26 hari. (Begitu banyak untuk legenda perkotaan bahwa Twinkies akan hidup dengan kecoak selamanya.)
Dan, berdasarkan pada kurang dari satu minggu dalam bisnis, aman untuk mengatakan bahwa kue puding dan creme yang gemuk masih memiliki daya cengkeram yang kuat pada banyak orang. Sejauh ini, penjualan Twinkie tujuh kali lebih tinggi dari sebelumnya.
Hal-hal yang menggigit
Berikut adalah contoh-contoh terbaru dari studi ilmiah tentang makanan dan hubungan kita dengannya:
- Kecuali, tentu saja, kebiasaan Anda adalah tong Ben dan Jerry's: Kebijaksanaan konvensional mengatakan bahwa pada saat-saat stres, kita mengambil risiko menjadi makanan enak berkalori tinggi. Tidak demikian, kata sebuah studi yang dipresentasikan pada pertemuan tahunan Institute of Food Technologists. Berdasarkan analisis siswa UCLA selama ujian, para peneliti menemukan bahwa di saat-saat yang penuh tekanan, orang beralih ke makanan yang telah menjadi kebiasaan pribadi, yang bisa berupa yogurt buah dan non-lemak sama seperti popcorn dan gula. .
- Saya tahu ada masalah: Alasan besar mengapa bisa sangat sulit untuk menurunkan berat badan adalah hubungan terbalik yang jahat antara gula dan lemak. Menulis di Ulasan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Nutrisi, para peneliti menentukan bahwa ada "efek jungkat-jungkit" yang jelas - orang dengan diet rendah gula cenderung lebih tinggi lemak dan sebaliknya.
- Pecah sendok plastik: Sebuah studi dari University of Oxford di Inggris menemukan bahwa jenis alat makan yang digunakan orang dapat memengaruhi rasanya. Secara khusus, mereka menentukan bahwa orang-orang merasa bahwa keju terasa lebih asin ketika mereka memakannya dengan pisau dan yogurt rasanya lebih padat dan lebih mahal ketika dimakan dengan sendok plastik.
- Tetapi apakah mereka akan makan cabai sambil berlari dengan gunting ?: Orang yang suka mengambil risiko lebih cenderung menyukai makanan pedas, menurut penelitian di Penn State University. Para ilmuwan mengamati bahwa orang-orang yang mendapat skor tinggi sebagai pengambil risiko pada tes kepribadian juga terus makan cabai selama makan, bahkan ketika intensitas luka bakar meningkat.
- Harus memiliki cupcake: Penelitian lain, yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition, menyimpulkan bahwa karbohidrat olahan, seperti sirup jagung, dapat memicu keinginan makan yang tidak seperti apa yang dialami oleh pecandu narkoba. Para ilmuwan mengatakan bahwa lonjakan cepat dan penurunan gula darah setelah makan karbohidrat yang diproses sebenarnya mengaktifkan pusat penghargaan dan kecanduan di otak.
- Jadi bukan ide yang baik untuk makan kentang goreng sepanjang hari ?: Makan sepanjang hari tidak berarti Anda akan bertambah gemuk; apa yang Anda makan yang penting. Para peneliti telah menemukan bukti untuk mendukung gagasan bahwa makan sejumlah makanan kecil dapat membantu Anda mengelola berat badan Anda selama Anda pintar tentang apa yang mereka sertakan. Para ilmuwan juga menemukan bahwa wanita cenderung lebih pintar dalam hal ini; camilan kecil mereka sering berupa buah, sementara laki-laki mengunyah permen.
- Dan ini berita? Dalam studi lain, para peneliti menyimpulkan bahwa kafetaria sekolah mungkin menjadi tempat terburuk untuk makan. Meskipun mereka makan makanan yang sama, peserta memberikan peringkat terendah untuk makanan yang mereka konsumsi di kafetaria, bahkan lebih rendah daripada yang mereka makan di laboratorium penelitian.
- Tidak, pastinya memiliki donat: Dan akhirnya, makanan yang paling “diinginkan” di AS adalah donat Krispy Kreme. Sebuah studi oleh firma riset Chicago Technomic menemukan bahwa Krispy Kremes menduduki puncak daftar obsesi makanan yang hanya bisa didapatkan oleh satu orang di satu tempat. Berikutnya adalah es krim Coldstone Creamery dan Bibi Anne's Pretzels.
Bonus video: Dapatkan sedikit rasa dari Acara Fancy Foods dengan Fox's Heather Childers.
Bonus bonus video: Makanan ini tidak hanya baik untuk suasana hati Anda, tetapi juga menari.
Lebih banyak dari Smithsonian.com
Bisakah Kimia Membuat Makanan Sehat Lebih Menarik?
Bisakah Kita Ditipu Menjadi Tidak Makan Terlalu Banyak?
