"Chris membakar semua rambut lengannya."
Rose Previte tertawa, mengingat hari yang tak terlupakan tentang memanggang roti di dataran tinggi Racha, Georgia. Pemilik bagian dari Maydan (makanan pembuka $ 12- $ 48) - sebuah restoran DC baru yang menelusuri keturunan kuliner umum di seluruh Afrika Utara, Timur Tengah, dan Kaukasus - mengunjungi Georgia tahun lalu sebagai bagian dari perjalanan pra-pembukaan multi-negara dengan co- pemilik dan koki eksekutif Chris Morgan dan Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) Flatbread yang kenyal dan bergelembung yang dibuat oleh para koki di Georgia sekarang berada di pusat literal operasi Maydan, dibuat segar sepanjang layanan makan malam dalam ton bergaya Georgia (oven tanah silinder besar-besaran) yang menyala-nyala di tengah ruang makan.
Previte pertama kali bertemu roti Georgia ketika tinggal di Moskow dengan suaminya, pembawa acara NPR dan koresponden asing David Greene, mengingat, "hal terbaik yang keluar dari hal itu adalah belajar tentang makanan Georgia." anggur alami dan keju negeri, sudah menjadi khachapuri di restoran pertamanya, tempat jajanan internasional Compass Rose (piring kecil $ 8 - $ 20) . Sekarang, dia bersemangat untuk menempatkan masakan dalam konteks yang lebih luas dan lebih global.
Mitra chef-nya mulai mengoceh tentang roti Georgia langsung dari touchdown di Tbilisi. Tim bertukar fakta menyenangkan tentang diaspora pembuatan roti yang mereka jelajahi: Tahukah Anda bahwa roti dalam bahasa Georgia adalah puri, seperti camilan goreng India? Bahwa beberapa telah menyarankan garis keturunan langsung antara tandoor dan ton ? Anda bisa melihat jejak jejak tanah liat yang membentang dari India ke Iran ke Yaman ke Tunisia?
(Eana Korbezasvili) Kelompok ini memutuskan untuk berkendara dari Tbilisi ke kota pantai Batumi, menjelajahi budaya makanan khas wilayah barat Georgia. Mengemudi ke arah barat ke Laut Hitam, mereka akan berhenti dan belajar di bawah para wanita yang sedang memanggang di sepanjang jalan - belajar membuat shoti puri yang ada di mana-mana (tombak panjang yang pucat) dan spesialisasi daerah seperti nazuki, yang dimaniskan dengan kayu manis dan kismis.
Tapi terobosan datang di akhir perjalanan: di belakang kilang anggur kecil di lembah Sungai Rioni, seorang wanita di gubuk kecil mengajari mereka cara membuat roti gaya lavashi yang lebih tipis yang tampak sedikit seperti sesuatu yang mereka lihat di Lebanon, sebuah sedikit seperti roti pipih di toko falafel Suriah favorit mereka di Istanbul.
(Eana Korbezasvili) Bagi Addison, roti wanita - yang mengilhami resep Maydan - adalah mata rantai yang hilang: benar-benar khas Georgia, tetapi entah bagaimana merupakan penyulingan dari semua pelajaran dan rasa yang mereka ambil selama perjalanan mereka.
Morgan mengingatnya sedikit berbeda: "Gerald dan aku saling memandang seperti, Sial, ini roti yang sudah kita cari."
(Kira Turnbull) Cara membuat Mayé's Toné Flatbread
Waktu aktif: 50 menit
Total waktu: 2 jam, 40 menit
Membuat 18 roti pipih
Bahan
1 sendok teh. ragi kering aktif 1½ Tbsp. madu
3 gelas air hangat (110 ° F)
1½ Tbsp. minyak kanola, ditambah lagi untuk minyak
6 cangkir tepung roti, ditambah lagi untuk menggulungnya
2½ cangkir tepung gandum
2½ Tbsp. garam halal
Langkah 1
Campurkan ragi, madu, dan air hangat dalam mangkuk mixer tugas berat yang dilengkapi dengan pengait adonan; diamkan sampai berbusa, 4 hingga 6 menit. Aduk dalam minyak.
Langkah 2
Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar yang terpisah. Jalankan mixer dengan kecepatan rendah dan secara bertahap tambahkan campuran tepung ke campuran ragi, sampai semua tepung bergabung, 10 hingga 12 menit. Tingkatkan kecepatan hingga sedang-rendah dan aduk hingga adonan membentuk bola dan mulai menjauh dari sisi mangkuk, 6 hingga 8 menit. Ubah adonan menjadi permukaan kerja ringan. Uleni beberapa kali, sekitar 30 detik. Bentuk adonan menjadi bola. Olesi sedikit mangkuk besar dengan minyak dan pindahkan adonan ke mangkuk, balikkan ke mantel; tutup dengan bungkus plastik dan diamkan di tempat yang hangat sampai dua kali lipat, sekitar 1 jam.
Langkah 3
Tempatkan batu pizza di rak bawah oven; memanaskan lebih dulu oven hingga 500 ° F. (Biarkan batu pizza dalam oven saat oven dipanaskan.) Tempatkan adonan di atas permukaan kerja dengan sedikit ditaburi tepung. Pukul adonan dan potong menjadi dua. Potong masing-masing setengah menjadi sembilan bagian dan gulung setiap bagian menjadi sebuah bola. Tutup dengan handuk dan diamkan 10 menit. Ratakan bola adonan menjadi putaran 6 inci. Atur putaran di atas permukaan kerja tepung atau di atas loyang tepung; tutup longgar dengan bungkus plastik. Biarkan naik sampai bengkak, sekitar 25 menit.
Langkah 4
Dengan menggunakan kulit pizza yang sedikit ditaburi tepung, geser tiga putaran sekaligus ke atas batu pizza panas dan panggang sampai putaran mengembang dan bagian bawah berwarna cokelat muda, 4 hingga 5 menit. Sajikan panas, atau bungkus dengan aluminium foil agar tetap hangat.
Artikel lain dari Travel + Leisure:
- Saya Tinggal di Eropa selama 5 Tahun - Ini adalah Tempat yang Saya Beritahu Semua Teman Saya untuk Mengunjungi
- Cara Melakukan Perjalanan Jalan California Tertinggi
- St. Louis Gateway Arch Park Dibuka Hari Ini Setelah Lima Tahun Renovasi
