Keripik melengkung berkerut dan berderak. Tambahkan keripik jagung asin keemasan dengan cabai dan Anda mendapatkan pai Frito sendiri, kadang-kadang dihidangkan tepat di dalam kantung, melayani satu keperakan. Pie Frito juga dikenal sebagai "taco berjalan, " "pepperbellies, " "Petro, " "taco penjara, " atau secara resmi — di bawah Frito-Lay North America, Inc. bermerek “kombinasi makanan kemasan” yang terdiri terutama dari cabai atau saus makanan ringan yang berisi makanan ringan berbasis daging atau keju, yaitu keripik jagung ”—Fritos Chili Pie®. Sebut saja apa yang Anda mau. Ini adalah makanan jalanan yang kental dan lembut yang baru-baru ini memasuki ranah masakan haute.
Fritos memulai kariernya di Texas dengan "Tom Edison of snack food." Menurut legenda, Betty Fussell menulis dalam The Story of Corn : "Di San Antonio pada 1932, seorang pria bernama Elmer Doolin membeli lima sen paket keripik jagung di sebuah kafe kecil, menyukai apa yang dia makan dan melacak orang Meksiko yang membuatnya. ”Dalam versi lain dari cerita itu, Clementine Paddleford menulis:
Rasa itu menggelitik kesukaannya, tetap melekat dalam ingatan. Dia menemukan pembuatnya adalah San Antonian dari ekstraksi Meksiko yang mengklaim sebagai pencetus pita tipis jagung. Pelajar Meksiko itu, dia tahu, bosan menggoreng keripik; dia ingin pulang ke Meksiko dan akan senang menjualnya.
Kafe itu lebih mirip rumah es, dan lelaki yang membuat keripik jagung itu bernama Gustavo Olquin, menurut putri CE Doolin, Kaleta, yang menulis buku 2011 Fritos Pie: Stories, Recipes, dan More . Dia mengatakan ayahnya bekerja sebentar sebagai juru masak goreng untuk Olquin dan membayar Olquin dan mitra bisnisnya yang tidak disebutkan namanya $ 100 untuk ricer kentang yang dioperasikan dengan tangan, 19 akun bisnis mereka dan resep untuk fritos - branding merek Anglo yang dipatenkan dari fritas Meksiko, atau "sedikit gorengan." Doolin meminjam $ 20 dari mitra bisnis; sisanya berasal dari ibunya, Daisy Dean Doolin, yang menggadaikan cincin kawinnya seharga $ 80.
CE Doolin bermain-main dengan resepnya, memekanisasi proses chipping, dan, pada tahun 1933, mematenkan "Perangkat Pembuangan dan Pemotong Adonan" dan merek dagang dengan nama Fritos. Dia bekerja pada pemuliaan varietas kustom jagung hibrida. Doolin menciptakan "Rak Tas" dan mengadopsi praktik yang sekarang dikenal secara luas akan produk yang salah mengeja untuk menarik perhatian— "Bit Emas Krisp Tender dari Jagung Kebaikan."
“Frito Favorites, ” sekitar tahun 1954 (Atas perkenan Texas A&M University Press dan Frito-Lay North America, Inc.) Apakah fritas menjadi fritos sebagai Anglofication yang tidak disengaja atau sebagai "ejaan sensasional" yang disengaja — di tengah-tengah Dunkin 'Donuts, Froot Loops, Rice Krispies — tetap menjadi pertanyaan terbuka. Namun, sebelum merek dagang Doolin, frito tampaknya tidak merujuk pada keripik jagung goreng dalam bahasa Spanyol Spanyol. Either way, makanan ringan dengan khas, maskulin "Os" bertahan: Doolin akan terus menciptakan Cheetos dan Fritatos; perusahaan yang ia dirikan akan memperkenalkan Doritos dan Tostitos.
Apa yang luar biasa dalam retrospeksi adalah bahwa ia tampaknya telah menjadikan Fritos sebagai lauk atau bahkan bahan. Faktanya, resep pertama yang dibuat oleh Daisy Dean Doolin pada tahun 1932 adalah "Kue Buah Fritos"; bahan-bahannya termasuk manisan buah-buahan, pecan dan Fritos yang dihancurkan. Resep awal lain untuk kontes perusahaan yang diajukan oleh wanita yang kemudian menjadi istri CE Doolin, Mary Kathryn Coleman, menggambarkan "Fritoque Pie, " sebuah casserole ayam dengan Fritos yang dihancurkan. Hadiahnya: $ 1. (Resep ini telah hilang dan kurangnya dokumentasi mungkin berkontribusi terhadap klaim yang bersaing tentang asal-usul Frito pie di New Mexico Woolworth's pada 1960-an.)
Di samping pai, keripik jagung goreng menjadi makanan pokok dan pengganti yang mudah digunakan untuk tepung jagung, garam, dan minyak. Fleksibilitas mereka praktis tak terbatas. Iklan-iklan dari tahun 1940-an mengatakan, "Mereka baik untuk sarapan, makan siang, waktu camilan, dan makan malam."
Yang bahkan lebih mengejutkan bagi seorang pria yang merevolusi keripik jagung Amerika dan mempelopori kebangkitan meteorik dari “keripik jagung Anglo, ” yang dengan kuat mengokohkan diri ketika meluncurkan Doritos milik Frito-Lay pada 1966: Doolin tidak makan daging atau garam. Dia adalah pengikut setia Herbert Shelton, seorang tabib Texas, yang mencalonkan diri sebagai presiden dengan tiket Partai Vegetarian Amerika.
Saya pikir transformasi Fritos ini secara longgar mencerminkan bahwa dari cracker Graham, makanan kesehatan gandum utuh yang berevolusi menjadi camilan manis. Saya menelepon putrinya, Kaleta Doolin, dan bertanya tentang putuskan hubungan. "Fritos selalu menjadi camilan asin, " katanya, "kecuali Anda berada di pabrik dan mengambilnya dari jalur perakitan sebelum mereka melewati salter, itulah yang kami lakukan."
(Sundulan rak / Atas perkenan Texas A&M University Press dan Frito-Lay North) Banyak cemoohan dan cemoohan seperti guru nutrisi terkemuka saat ini menimbun makanan olahan, perlu dicatat bahwa Fritos tiba di sini dengan bahan pokok Mesoamerika dan penemuan serta rasanya berutang pada salah satu teknologi pengolahan makanan terbesar yang pernah ditemukan: nixtamalization . Tradisi 3.000 tahun yang menambahkan kalsium hidroksida — abu kayu atau kapur — sangat memperkaya asam amino yang tersedia dalam jagung masa yang ditulis Sophie Coe di Masakan Amerika Pertama sehingga proses tersebut mendasari “kebangkitan peradaban Mesoamerika.” Tidak memiliki teknologi ini, Orang-orang Eropa dan Amerika awal (yang menganggap jagung cocok untuk budak dan babi) belajar bahwa makan secara eksklusif berdasarkan jagung yang tidak diolah menyebabkan pellagra, defisiensi niasin yang melemahkan yang menyebabkan dermatitis, diare, demensia, dan kematian.
Saat kami mendekati salah satu hari camilan terbesar tahun ini dan sebagai "keripik jagung Anglo" terus membentuk persentase peningkatan dari pasar makanan ringan, mungkin juga layak merayakan teknologi pengolahan jagung luar biasa yang membawa kita masa depan, tortillas fritas, Late Night All Nighter Cheeseburger rasa Doritos dan, tentu saja, pie Frito.
