Di rumah malam pertama Dwayne Lewis dengan reservasi di Arizona timur laut, dia duduk di dapur, mengamati ibunya menyiapkan makan malam. Etta Lewis, 71, mengatur wajan besi cor di atas kompor, menuangkan minyak jagung, dan menyalakan kompor. Dia mulai menggerakkan bola adonan bolak-balik di antara tangannya, sampai dia membentuk panekuk besar. Dia kemudian menusuk lubang di tengah pancake dengan bagian belakang ibu jarinya, dan meletakkannya di wajan. Roti mengepul, dan Etta membaliknya sekali dengan garpu, dan membaliknya. Memang tidak mudah untuk membuat potongan frybead yang sempurna, tetapi hanya butuh beberapa detik bagi Etta untuk melakukannya. Dia telah membuat makanan begitu lama sehingga pekerjaan itu tampaknya bagian dari dirinya.
Konten terkait
- Merayakan Warisan Indian Amerika
- Resep roti goreng
Bagi Lewis dan banyak penduduk asli Amerika lainnya, frybread menghubungkan generasi dengan generasi dan juga menghubungkan masa kini dengan narasi menyakitkan tentang sejarah penduduk asli Amerika. Roti goreng Navajo berasal 144 tahun yang lalu, ketika Amerika Serikat memaksa orang India yang tinggal di Arizona untuk melakukan perjalanan sepanjang 300 mil yang dikenal sebagai "Jalan Panjang" dan pindah ke New Mexico, ke daratan yang tidak dapat dengan mudah mendukung bahan pokok tradisional sayuran dan kacang polong. Untuk mencegah penduduk asli kelaparan, pemerintah memberi mereka barang-barang kalengan serta tepung putih, gula olahan dan lemak babi - pembuatan roti goreng.
Frybread tampaknya tidak lebih dari adonan goreng — seperti kue corong tanpa pemanis, tetapi lebih tebal dan lebih lembut, penuh dengan gelembung udara dan waduk minyak — tetapi itu dihormati oleh beberapa orang sebagai simbol kebanggaan dan kesatuan penduduk asli. Rocker India Keith Secola merayakan makanan dalam lagu populernya "Frybread." Dalam film Smoke Signals, Sherman Alexie pemenang penghargaan, satu karakter memakai kaus "Frybread Power". Keduanya menyebut frybread sebagai simbol penduduk asli Amerika yang paling relevan saat ini. Mereka mengatakan status makanan yang saling bertentangan itu — itu mewakili ketekunan dan rasa sakit — mencerminkan unsur-unsur yang sama ini dalam sejarah penduduk asli Amerika. "Frybread adalah kisah kelangsungan hidup kita, " kata Alexie.
Namun, pemersatu budaya ini juga disalahkan karena berkontribusi pada tingginya tingkat diabetes dan obesitas pada pemesanan. Satu potong roti goreng seukuran piring kertas besar memiliki 700 kalori dan 25 gram lemak, menurut Departemen Pertanian AS. Di beberapa komunitas penduduk asli Amerika, seperti suku Gila River Pima di luar Tucson, Arizona, pekerja layanan kesehatan memperkirakan bahwa lebih dari setengah populasi orang dewasa menderita diabetes. Chaleen Brewer adalah ahli gizi di Program Pencegahan Diabetes Genesis yang berbasis di ibu kota Sungai Gila, Sacaton. Dia mengatakan makanan komoditas seperti keju olahan, daging pot, dan lemak babi yang digunakan dalam membuat roti goreng sebagian bertanggung jawab atas "epidemi diabetes" di antara orang-orangnya. Seperti dikatakan Secola, "roti goreng telah membunuh lebih banyak orang India daripada pemerintah federal."
Mengapa beberapa penduduk asli Amerika begitu bersemangat untuk merayakan makanan yang mewakili kebrutalan masa lalu dan mungkin membahayakan mereka di masa sekarang? Salah satu alasannya adalah peran sentral makanan dalam powwow, pameran antar suku yang menyatukan seniman asli, pemimpin agama, musisi — dan penjual makanan. Sepanjang abad ke-19, pemerintah Federal sering melarang pertemuan antar suku, dan sebagai ekspresi bangga identitas India, powwow hari ini sebagian merupakan reaksi terhadap penindasan masa lalu itu. Banyak powwow menyelenggarakan kompetisi roti goreng, dan Anda biasanya akan menemukan antrean panjang di kios roti goreng. Musim dingin lalu, Leonard Chee, seorang guru sejarah sekolah menengah yang bekerja paruh waktu sebagai penjual roti goreng, mengemudikan trailer konsesinya yang berjarak 330 mil dari ibukota Navajo di Window Rock ke Thunder di Desert Powwow di Tucson, Arizona. Makan sepotong roti goreng di powwow seperti "menyerap segala sesuatu tentang acara tersebut, " katanya, menambahkan: "Roti powwow tidak akan berfungsi tanpa roti goreng."
Chee tumbuh di reservasi Navajo di Arizona, di luar Window Rock. Pada reservasi ini, yang membentang 27.000 mil persegi Arizona utara dan meluas ke Utah dan New Mexico, sekitar 43 persen dari 180.000 penduduk hidup di bawah garis kemiskinan federal, menurut statistik Navajo Nation. Pengangguran mencapai 42 persen. Hampir 32 persen rumah tidak memiliki pipa ledeng. Sebagai seorang anak, Chee terkadang hidup dari roti goreng. Ketika dia mengatakan "roti goreng adalah kehidupan Navajo, " dia bersikeras dia tidak memuliakan kemiskinan masa kecilnya tetapi memperhitungkan pengalaman berbagi kesulitan. "Frybread menghubungkan suku-suku, " kata Chee.
Pentingnya makanan yang rumit disorot pada tahun 2005 ketika penulis dan aktivis India Suzan Shown Harjo memimpin perang melawan roti goreng di koran Indian Country Today . "Frybread adalah lambang dari jalan panjang dari rumah dan kebebasan ke kurungan dan ransum, " tulis Harjo. "Ini adalah titik penghubung antara anak-anak yang sehat dan obesitas, hipertensi, diabetes, dialisis, kebutaan, amputasi, dan kematian lambat. Jika roti goreng adalah film, itu akan menjadi film porno. Tidak ada kualitas yang menebus. Tanpa nutrisi."
Artikel itu memancing banyak posting blog, surat, dan kolom tindak lanjut dari orang-orang India yang marah terhadap serangan terhadap makanan yang begitu signifikan. Secola percaya bahwa Harjo telah mengubah roti goreng menjadi kambing hitam untuk masalah yang lebih besar yang menimpa reservasi, seperti kurangnya makanan sehat, pendidikan gizi dan akses yang baik ke perawatan kesehatan. Dia juga mengatakan itu tidak realistis untuk memberantas makanan yang memegang begitu banyak kekuatan budaya untuk penduduk asli Amerika. Tema lagunya "Frybread" adalah ketekunan terhadap penindasan. Liriknya menggambarkan bagaimana polisi kuliner — Kolonel Sanders, Kapten Crunch, dan Mayor Rip-Off — mencoba mencuri roti goreng dari orang-orang. "Tapi mereka tidak bisa menahan orang, " Secola menyanyikan, "karena terlahir dari orang-orang itu adalah seorang Mesias Frybread, yang mengatakan, 'Kamu tidak bisa berbuat banyak dengan gula, tepung, lemak babi dan garam. Tapi kamu bisa menambahkan satu yang mendasar bahan: cinta. '"" Frybread "lagunya, seperti frybread the food, adalah tentang membuat sesuatu dari ketiadaan.
Dwayne Lewis, yang mempelajari tradisi roti goreng dari neneknya, telah mempertaruhkan kelangsungan ekonominya pada makanan. Pada November 2006, setelah menjual roti goreng selama bertahun-tahun di sirkuit powwow, ia dan saudaranya Sean membuka restoran mereka, Arizona Native Frybread, di Mesa. Bagian dalam kafe memiliki nuansa makanan cepat saji, dengan bilik plastik dan dapur terbuka. Di konter, Anda dapat membeli kalender surat kabar Asli Amerika dan kalender "Pria dan Wanita Navajo", yang menampilkan bintang film dan bintang rock. Menu restoran termasuk hidangan tradisional Navajo seperti rebusan bubur jagung (dibuat dengan cabai, jagung, dan domba) dan berbagai sandwich roti goreng, termasuk "taco Amerika Asli" yang dibuat dengan cabai dan kacang hijau dan merah. Setiap sandwich dibungkus dengan sepotong roti goreng dengan harga antara $ 6 dan $ 8. Restoran ini menawarkan sepotong roti goreng seharga $ 3, 59. Harga ini jauh lebih tinggi daripada pada pemesanan, di mana dimungkinkan untuk membeli taco Navajo dari dudukan pinggir jalan dengan harga di bawah $ 5.
Setelah satu tahun berbisnis, Arizona Native Frybread sedang berjuang. Tapi Lewis tidak terpengaruh. "Ada sangat sedikit bisnis penduduk asli Amerika yang independen, " katanya. Bagi Lewis, roti goreng adalah sumber kebanggaan, karena roti ini memungkinkannya untuk keluar dari kemiskinan reservasi dan mengejar mimpinya menjadi wirausaha. Dia memiliki sedikit perhatian terhadap kontroversi roti goreng atau, dalam hal ini, nilai simbolis roti. Nya adalah persamaan utilitarian. Roti goreng rasanya enak. Semua orang menginginkannya. Jadi dia menjualnya.
