Ketika koki berpengaruh dan makanan alami mengadvokasi Alice Waters muncul di National Mall musim panas ini, ia akan cenderung menggunakan artichoke, tomat, dan mesclun (sayuran dan herbal). Tidak, pendiri restoran legendaris Berkeley, California, Chez Panisse belum pernah melakukan pertunjukan. Dia berpartisipasi dalam pameran Food Culture Festival USA, di mana Smithsonian horticulturists menanam versi sementara Waters 'Edible Schoolyard. Dia memulai program pendidikan taman-sentris di sekolah menengah Berkeley sekitar satu dekade yang lalu untuk mengajar anak-anak muda bagaimana makanan sampai ke meja — dan cara makan yang lebih baik. Smithsonian berbicara dengan diva meja makan musim semi ini.
Anda mengatakan Anda bisa membuat anak mana pun makan chard Swiss. Itu benar-benar terjadi?
Anda akan melihat, setelah enam minggu atau lebih, mereka semua makan salad. Ini hal yang luar biasa.
Dan mereka tidak membuat wajah?
Tidak, karena mereka terlibat dalam keseluruhan proses. Mereka memiliki semacam kebanggaan di dalamnya. Mereka sudah membuat vinaigrette sendiri, mereka sudah melemparkan salad. Mereka telah melayani teman-teman mereka, mereka ingin tahu apa yang mereka pikirkan tentang itu, mereka memakannya sendiri.
Bisakah kurikulum berbasis makanan mengisi orang tua yang tidak bisa — atau tidak — duduk untuk makan bersama anak-anak mereka?
Itu bagian dari ide. Orang tua tidak lagi makan dengan anak-anak mereka. Mereka tidak mengomunikasikan seluruh rasa budaya kita di meja makan, tempat di mana kita menjadi beradab. Kita perlu belajar tentang hubungan makanan dengan pertanian dan makanan dengan budaya.
Apa yang terjadi ketika anak-anak belajar melihat hubungan itu?
Ketika anak-anak menanam makanan dan memasaknya dan menyajikannya, mereka ingin memakannya. Semua ide yang sangat penting tentang keberlanjutan dan nutrisi masuk melalui osmosis. Mereka terlibat dengan semua indera mereka. Begitu mereka menghabiskan satu tahun dalam program ini, mereka tahu di mana tumpukan kompos berada, mereka tahu apa itu kompos, mereka tahu kapan raspberry matang, mereka tahu cara menanam benih.
Apakah orang dewasa membutuhkan Edible Schoolyard seperti halnya anak-anak?
Mereka benar-benar melakukannya. Tetapi kita perlu menjangkau anak-anak kecil ini dan mulai di taman kanak-kanak, jadi ketika mereka dewasa, mereka akan memahami nilai-nilai ini.
Bagaimana jika uang ketat dan akses ke makanan segar pertanian terbatas?
Kita perlu belajar cara memasak. Makanan murah yang tersedia bagi orang-orang adalah membunuh mereka, membuat mereka sakit. Saya pikir toko kelontong berubah ketika orang meminta hal-hal tertentu untuk dimasukkan ke dalamnya, tetapi tidak ada yang bertanya. Saat Anda menjual makanan di musim, selalu ada harga yang bagus untuk satu buah atau sayuran.
Tetapi bagaimana Anda meyakinkan anak-anak untuk memilih arugula daripada kue?
Anda harus memiliki program pendidikan untuk membawa Anda ke hubungan lain dengan makanan. Makanan adalah tentang perawatan, dan bisa tentang kecantikan, dan komunikasi, dan pekerjaan yang bermakna, banyak nilai yang jauh lebih menggoda daripada apa yang ditawarkan makanan cepat saji kepada Anda. Saya pikir anak-anak lapar akan hal itu.
- AB
