Jika Anda belum pernah mempertimbangkan hubungan antara jus bit dan pencegahan rabies, baca terus.
Konten terkait
- Ayah dari Pengalengan Mengetahui Prosesnya Berhasil, Tapi Tidak Mengapa Ini Berhasil
Ini adalah angsuran pertama dalam seri sesekali tentang peristiwa penting terkait makanan dalam sejarah. Saya bisa memikirkan tidak ada subjek yang lebih baik untuk memulai daripada ilmuwan yang penemuannya mengarah pada inovasi penting dalam pengawetan makanan dan pencegahan penyakit menular, Louis Pasteur. Dan meskipun ia tidak dapat dikreditkan dengan menciptakan proses yang mengubah anggur menjadi chianti dan biji-bijian menjadi bock kuning, ia adalah orang pertama yang menjelaskan peran mikroorganisme dalam fermentasi, dan karyanya menyebabkan peningkatan dalam pembuatan bir dan anggur.
Pasteur lahir di Dôle, Perancis pada tahun 1822. Dia pertama kali mendapat pengakuan sebagai profesor muda untuk studinya tentang bagaimana kristal tertentu mempengaruhi cahaya. Dia melanjutkan karyanya pada kristalografi di Universitas Strasbourg, di wilayah Alsace di Perancis, di mana ia menyimpulkan bahwa asimetri adalah karakteristik yang menentukan molekul-molekul makhluk hidup, sementara molekul-molekul mineral itu simetris — kontribusi penting bagi pemahaman ilmiah hidup. Dia juga bereksperimen dengan efek panas pada struktur molekul, dan melakukan perampokan pertamanya ke aplikasi medis, mengembangkan isomer kina baru yang lebih stabil, yang digunakan untuk mengobati demam.
Tetapi penemuan Pasteur yang paling terkenal dibuat setelah ia menjadi dekan departemen sains di Universitas Lille, di daerah yang dikenal dengan penyulingan jus bitnya. Pada 1856, seorang industrialis lokal mendekatinya tentang masalah kualitas yang dialami beberapa produsen alkohol akar bit. Pasteur mulai mempelajari ragi di bawah mikroskop.
Patrice Debré menulis dalam biografinya tahun 1994 Pasteur, "Memang kita berhutang budi pada beberapa simbol paling kuat dari mitos kita, setidaknya dalam tradisi Barat. Orang Mesir kuno membuat bir, Galia kuno membuat adonan roti mereka naik dengan ragi - gambar-gambar ini membangkitkan praktik leluhur. Namun para ilmuwan, termasuk ahli kimia paling awal, dari Paracelsus hingga Robert Boyle, tidak memiliki penjelasan yang meyakinkan untuk menjelaskan fenomena tersebut. "
Pada masa Pasteur, Debré menjelaskan, ragi dianggap hanya memiliki peran pasif dalam fermentasi. Eksperimennya menunjukkan bahwa ragi bukan hanya penyebab fermentasi, tetapi juga merupakan mikroorganisme yang hidup dan fermentasi adalah hasil proses biologis daripada kimiawi. Penelitiannya menjadi dasar untuk bidang mikrobiologi baru. Hal ini juga membuka jalan bagi sejumlah kemajuan penting lainnya dalam sains, termasuk penolakannya terhadap gagasan generasi spontan yang berusia berabad-abad dan dipegang secara luas — bahwa beberapa bentuk kehidupan, seperti tikus dan lalat, dapat muncul secara spontan dari benda mati di bawahnya. keadaan tertentu.
Promosi Pasteur terhadap teori kuman — yang menyatakan bahwa banyak penyakit, seperti antraks dan rabies, disebabkan oleh mikroorganisme — memunculkan pemahaman baru tentang bagaimana penyakit menular menyebar, dan karenanya bagaimana mencegahnya. Praktik sanitasi dalam kedokteran diikuti. Batu nisan dari karirnya yang panjang dan berbuah, menurut Debré, adalah perannya dalam pengembangan vaksin rabies. Ini mengarah pada pendirian Institut Pasteur, pada tahun 1887, yang terus meneliti pencegahan dan pengobatan penyakit menular.
Tentu saja, pencapaian yang paling jelas terkait dengan Pasteur, dan yang paling relevan dengan blog ini, adalah proses pasteurisasi. Pada tahun 1863, Pasteur menerima surat dari salah seorang pembantu Napoleon III, yang menugaskannya untuk mempelajari pembusukan anggur — masalah yang sangat mendesak di Prancis, di mana anggur sangat penting bagi kehidupan budaya dan kemakmuran ekonomi bangsa. Ajudan itu menulis, "Kaisar sangat yakin bahwa akan sangat penting bagi Anda untuk mengalihkan perhatian Anda ke arah ini pada saat panen anggur." Menggambar pada penelitian sebelumnya, Pasteur mengembangkan metode memanaskan anggur untuk memperlambat pertumbuhan mikroba dan mencegah pembusukan, tanpa menghancurkan minuman dalam proses. Pasteurisasi, seperti yang kemudian dikenal, masih digunakan untuk mengolah anggur, susu, dan cairan yang mudah rusak lainnya.
Jadi lain kali Anda menikmati pinot noir, atau susu cokelat, angkat gelas Anda ke Louis Pasteur.
