Menurut salah satu legenda, Christopher Columbus adalah orang pertama yang membawa penghuni pertama Eropa ke Amerika.
Konten terkait
- Mengapa Pembuat Roti Suriah Masih Membuat Roti Meskipun Ada Perang Sipil
- Swedia Memiliki Hotel untuk Permulaan Penghuni Pertama
- Apa pun Cara Anda Mengirisnya, Roti Poilane adalah Roti Prancis Sejati
Dia membawa sekotak starter roti — produk fermentasi yang masih menggantikan ragi komersial dalam roti rakyat sampai hari ini. Tapi sejarah Amerika tentang roti penghuni pertama benar-benar dimulai di San Francisco selama California Gold Rush.
Saat itulah kota itu berubah dari pos terdepan yang kecil dari kesetiaan yang tidak pasti (itu adalah Meksiko untuk waktu yang lama) ke kota yang relatif besar karena dibanjiri oleh para penambang yang ingin terlibat dalam aksi tersebut. Bersamaan dengan kecenderungan untuk berjudi, yang menyangkut penduduk kota, para penambang membawa serta membuat permulaan roti. Para pemula sangat penting sehingga mereka akan memeluk mereka di malam yang dingin sehingga ragi dan bakteri yang membuatnya hidup tidak mati, tulis Avital Ungar untuk San Francisco Travel . Hal yang sama berlaku untuk penambang di Alaska.
Tetapi di San Francisco, mereka menemukan bahwa roti yang mereka buat terasa berbeda — lebih asam, lebih kenyal, lebih tajam — daripada yang didapat di rumah. Penghuni pertama San Francisco resmi dimulai dengan pembukaan Boudin Bakery pada tahun 1849, tahun kedua dari kesibukan.
"Pembuat roti lokal bersumpah bahwa tidak ada yang bisa mereproduksi di luar radius 50 mil dari kota, " tulis Patricia Gadsby dan Eric Weeks dari Discover Magazine . “Ketika mereka memberikan adonan ke toko roti di tempat lain, rasanya tidak enak rasanya hilang. '” Rasa itu berasal dari lactobacilli di starter, mereka menulis.
Pada 1970-an dua peneliti berangkat untuk menemukan kebenaran. Apa yang Frank Sugihara dan Leo Klein temukan adalah ada bakteri di starter San Francisco yang belum di katalog sebelumnya. Para peneliti awalnya menyarankan nama L. sanfrancisco, dan akhirnya bernama L. sanfranciscensis, Gadsby dan Weeks write.
Namun terlepas dari namanya, bakteri ini tidak unik di wilayah San Francisco: sejak itu telah ditemukan Prancis dan Jerman, di antara tempat-tempat lain. Beberapa tukang roti masih bersikeras bahwa penghuni pertama San Francisco harus dibuat di sana, di mana iklim dan ragi liar di udara khusus untuk wilayah tersebut. Yang lain mengatakan rasio yang tepat dari berbagai jenis ragi dan lactobacilli tidak terlalu penting sama sekali, dan ini lebih tentang teknik.
"Saya pikir Anda dapat membuat San Francisco menjadi penghuni cukup banyak di mana saja, " kata Sugihara. Sebagai salah satu yang pertama mempelajarinya, dia berada dalam posisi untuk tahu.
Adapun Columbus, meskipun ia mungkin berharap untuk sepotong roti gandum (siapa yang tidak?) Roti yang pertama kali lepas landas di antara pemukim Eropa di Amerika adalah roti jagung, menurut Marne Stetton di Saveur . Lagipula, gandum bahkan tidak tumbuh di Amerika Serikat selama lebih dari seratus tahun, dan ragi tidak akan diproduksi secara komersial sampai tahun 1868.
