Cendawan tanah, raja-raja aromatik dari dunia jamur, tidak lagi menjadi makanan khusus yang disediakan hanya untuk pemilik kaya. Spesimen terbaik masih dapat mengambil harga astronomi, tetapi dekade terakhir telah melihat truffle dan produk-produknya — minyak, mentega, garam, dan banyak lagi — berkembang biak di restoran dan toko bahan makanan.
Konten terkait
- Babi Radioaktif Berkeliaran Di Sekitar Jerman
- Hutan di Sekitar Chernobyl Tidak Membusuk Dengan Benar
Jadi penggemar truffle fries dan popcorn truffle tidak diragukan lagi akan lega mendengar bahwa jamur favorit mereka kekurangan satu bahan khusus yang ditemukan di tetangga jamur mereka: radiasi 30 tahun dari bencana nuklir Chernobyl.
Meskipun insiden terkenal itu terjadi di Ukraina pada tahun 1986, kontaminasi menyebar ke ratusan mil persegi di seluruh Eropa, menempatkan berbagai tingkat bahan radioaktif di tanah internasional.
"Kita tahu bahwa jamur lain masih mengakumulasi kadar sesium yang signifikan di berbagai bagian Eropa, " kata Ulf Büntgen, kepala dendroecology di Swiss Federal Research Institute WSL. "Konsentrasi radioaktivitas dalam jamur ini sangat tinggi sehingga daging dari babi hutan, yang memakan jamur, merupakan faktor risiko bagi manusia."
Meskipun semakin populer dan kecakapan ekonomi truffle, para ilmuwan tahu sedikit tentang ekologi jamur bawah tanah ini, termasuk kondisi yang memungkinkan mereka untuk tumbuh, rincian siklus hidup mereka dan kemungkinan bahwa makanan favorit ini akan dicampur dengan residu Chernobyl .
Büntgen dan tim peneliti Swiss, Ceko, dan Jerman baru-baru ini melakukan survei truffle Eropa terbesar hingga saat ini. Mereka menemukan bahwa jamur yang lezat hanya mengandung jejak radiocesium-137 yang dapat diabaikan, isotop radioaktif yang biasanya terbentuk dalam fisi nuklir. Seperti yang dikatakan Büntgen: "Kami tidak memiliki pencilan tunggal, sehingga hasilnya tampak kuat."
Para peneliti berfokus pada truffle Burgundy (truffle musim panas), salah satu dari tiga spesies utama nilai ekonomi. Sementara truffle putih dan hitam hanya tumbuh di sudut-sudut terbatas Italia dan Mediterania, Burgundi memiliki distribusi geografis yang relatif luas, terjadi di banyak bagian Eropa yang terkena dampak kejatuhan nuklir.
Namun, mengumpulkan spesimen terbukti menantang. Begitu petani truffle, pemburu, dan pembudidaya mendengar lebih banyak detail tentang proyek ilmuwan, sebagian besar menolak untuk terlibat. "Ketika Anda mengatakan, 'Kami ingin mengukur apakah ada kontaminasi radioaktif dalam truffle Anda, ' Anda tidak benar-benar mendapatkan jawaban positif, " kata Büntgen.
Para peneliti turun ke hutan untuk mencari sampel mereka sendiri, anjing pengacak truffle. Pada akhirnya mereka berhasil mengumpulkan 82 spesimen dari seluruh Swiss dan Jerman, bersama dengan beberapa dari Perancis, Italia dan Hongaria. Banyak truffle yang mereka kumpulkan secara pribadi, sementara yang lain datang dari kolaborator yang berpikiran terbuka. Kembali di laboratorium, mereka menggunakan spektrometer sinar gamma untuk mengukur kadar sesium dalam setiap sampel.
Miro, seekor anjing truffle terlatih yang merupakan salah satu peneliti, terlihat di sini dengan truffle Burgundy yang ia temukan di Swiss. (Simon Egli, WSL) Mereka menemukan bahwa semua truffle mengandung tingkat radioaktivitas yang tidak signifikan, dalam kisaran kurang dari 2 becquerels cesium-137 per kilogram. Di Uni Eropa, 600 becquerels per kilogram adalah tingkat maksimum yang diizinkan untuk sebagian besar produk makanan. Seperti yang dilaporkan para peneliti hari ini di jurnal Biogeosciences, temuan ini “menyarankan semua-jelas” untuk para pecinta truffle Burgundy.
"Masalah kontaminasi radioaktif dari berbagai spesies jamur adalah masalah yang diketahui dengan baik, dan makalah ini membawa data baru untuk truffle, " kata Jerzy Mietelski, kepala departemen kimia fisik nuklir di Akademi Ilmu Pengetahuan Polandia, yang tidak terlibat. dalam penelitian. Seperti jenis jamur lain, katanya, tingkat radiasi truffle mungkin dipengaruhi oleh kedalaman di mana mereka berkembang, serta oleh apakah mereka memiliki hubungan simbiosis dengan spesies lain.
Namun, untuk saat ini, ini masih merupakan hipotesis. Seperti yang dikatakan Büntgen, kunci untuk mengecualikan radiasi mungkin ada hubungannya dengan truffle sendiri, atau mungkin berasal dari sesuatu di lingkungan, seperti tanah.
Cendawan tanah dikenal hanya tumbuh di tanah yang kaya kalsium dengan pH tinggi. Menurut John Dighton, seorang ahli ekologi di Rutgers, Universitas Negeri New Jersey, kemunculan truffle di tanah berkapur seperti itu “adalah argumen yang sah untuk penggabungan cesium yang lebih rendah, ” karena kimia tanah memberikan potensi untuk melumpuhkan cesium. Perbandingan tingkat kontaminasi yang ditemukan pada jenis jamur lain yang dikumpulkan di lokasi yang sama dengan truffle akan membantu memperjelas apakah tanah memang memainkan peran, katanya.
Tim berharap untuk memperluas proyek pilot truffle mereka untuk memasukkan truffle dari lebih banyak lokasi di seluruh Eropa, dan juga untuk memeriksa silang jamur dengan sampel tanah yang diambil dari tempat yang sama.
"Cendawan tanah benar-benar ada di dunia yang tersembunyi, " kata Büntgen. "Tapi jika kamu menghabiskan cukup banyak upaya untuk topik ini, kamu bisa mengatasinya."
