Setiap orang memiliki sandwich favorit, sering kali dipersiapkan dengan tingkat spesifikasi tertentu: Turki atau ham? Panggang atau dipanggang? Mayo atau mustard? Putih atau gandum utuh?
Kami menghubungi lima sejarawan makanan dan meminta mereka untuk menceritakan kisah sandwich pilihan mereka. Tanggapan termasuk staples seperti selai kacang dan jeli, serta ongkos regional seperti sandwich chow mein New England.
Bersama-sama, mereka menunjukkan bagaimana sandwich yang kita makan (atau digunakan untuk makan) melakukan lebih dari mengisi kita selama istirahat makan siang kita. Dalam kisah-kisah mereka ada tema-tema imigrasi dan globalisasi, kelas dan gender, dan sumber daya dan kreativitas.
Sandwich Tuna Salad
Selera rumah untuk wanita yang bekerja (Megan Elias, Boston University)
Sandwich salad tuna berasal dari dorongan untuk melestarikan, hanya untuk menjadi simbol kelebihan.
Pada abad ke-19 - sebelum era supermarket dan bahan makanan murah - kebanyakan orang Amerika menghindari pemborosan makanan. Potongan ayam, ham atau ikan dari makan malam akan dicampur dengan mayones dan disajikan di selada untuk makan siang. Sisa seledri, acar, dan zaitun - yang disajikan sebagai "jamuan" makan malam - juga akan dilipat ke dalam campuran.
Versi salad ini yang memasukkan ikan cenderung menggunakan salmon, ikan putih atau trout. Kebanyakan orang Amerika tidak memasak (atau bahkan tahu) tuna.
Sekitar akhir abad ke-19, wanita kelas menengah mulai menghabiskan lebih banyak waktu di depan umum, menggelar toko serba ada, kuliah, dan museum. Karena konvensi sosial membuat para wanita ini keluar dari salon tempat para pria makan, restoran makan siang dibuka untuk melayani pelanggan baru ini. Mereka menawarkan para wanita persis jenis makanan yang telah mereka sajikan di rumah: salad. Sementara salad yang dibuat di rumah sering terdiri dari sisa makanan, yang ada di restoran makan siang dibuat dari awal. Salad ikan dan kerang adalah makanan khas.
Sebuah iklan 1949 di Ladies 'Home Journal mengumumkan' Revolusi di Tuna. ' (Gambar Buku Arsip Internet) Ketika perubahan sosial dan ekonomi lebih lanjut membawa perempuan ke publik sebagai pekerja kantor dan department store, mereka menemukan salad ikan menunggu mereka di konter makan siang terjangkau yang dilindungi oleh pekerja perkotaan yang sibuk. Berbeda dengan makan siang wanita, jam makan siang kantor memiliki batas waktu. Jadi konter makan siang datang dengan ide menawarkan salad di antara dua potong roti, yang mempercepat pergantian meja dan mendorong pengunjung untuk pergi makan siang.
Ketika tuna kaleng diperkenalkan pada awal abad ke-20, penghitung makan siang dan koki rumah bisa melewatkan langkah memasak ikan dan langsung menuju salad. Tapi ada sisi negatifnya: Popularitas tuna kalengan yang sangat besar menyebabkan pertumbuhan industri global yang telah menipiskan stok dan menyebabkan pembantaian jutaan lumba-lumba yang tidak disengaja. Cara cerdas untuk menggunakan memo makan malam telah menjadi krisis global nurani dan kapitalisme.
Saya suka saya di rye panggang.
Sandwich Chow Mein
Timur bertemu Barat di Fall River, Massachusetts (Imogene Lim, Universitas Pulau Vancouver)
"Akan makan sepiring besar daging sapi chow mein, " Warren Zevon menyanyikan lagu hitnya tahun 1978 "Werewolves of London, " anggukan pada hidangan mie goreng goreng Cina yang populer.
Selama dekade yang sama, Alika dan Happy Samoa, band rumah untuk restoran Cina di Fall River, Massachusetts, juga membayar upeti untuk chow mein dengan lagu berjudul "Chow Mein Sandwich."
Chow mein di sandwich? Apakah itu nyata?
Saya pertama kali diperkenalkan dengan sandwich chow mein sambil menyelesaikan doktor di Brown University. Bahkan sebagai anak pemilik restoran Chinatown dari Vancouver, saya memandang sandwich sebagai sesuatu yang misterius. Ini mengarah ke persekutuan pasca-doktoral dan sebuah makalah tentang kewirausahaan Cina di New England.
Sandwich chow mein adalah makanan "Timur bertemu Barat" yang klasik, dan sebagian besar terkait dengan restoran Cina New England - khususnya, di Fall River, sebuah kota yang penuh dengan pabrik-pabrik tekstil di dekat perbatasan Rhode Island.
Sandwich menjadi populer di tahun 1920-an karena penuh dan murah: Para pekerja mengunyahnya di kantin pabrik, sementara anak-anak mereka memakannya untuk makan siang di sekolah-sekolah paroki, terutama pada hari Jumat tanpa daging. Ini akan tersedia di konter makan siang "lima dan sepeser pun", seperti Kresge's dan Woolworth - dan bahkan di Nathan's di Coney Island.
Sandwich chow mein terkenal di Fall River (Roadfood) Seperti itulah kedengarannya: roti isi yang diisi dengan chow mein (mie goreng yang digoreng, ditaburi dengan saus cokelat, bawang, seledri dan tauge). Jika Anda ingin membuat sandwich otentik sendiri di rumah, saya sarankan menggunakan Hoo Mee Chow Mein Mix, yang masih dibuat di Fall River. Ini dapat disajikan dalam roti (à la sloppy joe) atau di antara roti putih yang diiris, seperti sandwich kalkun panas dengan saus. Makanan klasik termasuk sandwich, kentang goreng, dan soda jeruk.
Bagi mereka yang tumbuh di daerah Fall River, sandwich chow mein adalah pengingat rumah. Tanya saja koki terkenal (dan asli Fall River) Emeril Legassé, yang datang dengan resep "Fall River chow mein" sendiri.
Dan pada suatu waktu, ekspat Fall River yang tinggal di Los Angeles akan mengadakan "Fall River Day."
Di menu? Chow mein sandwich, tentu saja.
Klub sandwich
Camilan untuk para elit (Paul Freedman, Universitas Yale)
Tidak seperti banyak tren makanan Amerika pada tahun 1890-an, seperti salad Waldorf dan hidangan gesekan, sandwich klub telah bertahan, kebal terhadap usang.
Sandwich itu berasal dari klub tuan-tuan yang pengap di negara itu, yang dikenal - hingga hari ini - untuk konservatisme yang mencakup kesetiaan pada masakan yang sudah ketinggalan zaman. (Klub Wilmington di Delaware terus menyajikan terrapin, sedangkan spesialisasi Klub Philadelphia mencakup daging sapi dan pai ham.) Jadi, roti lapis klub yang menyebar ke seluruh penduduk, bersama dengan popularitasnya yang bertahan lama, merupakan bukti penemuan dan daya tariknya.
Selingkuh dua lapis, sandwich klub meminta tiga potong roti panggang yang disebarkan dengan mayones dan diisi dengan ayam atau kalkun, bacon, selada, dan tomat. Biasanya sandwich dipotong menjadi dua segitiga dan disatukan dengan tusuk gigi yang tersangkut di setiap bagiannya.
Beberapa percaya itu harus dimakan dengan garpu dan pisau, dan perpaduan keanggunan dan blandness membuat sandwich klub fitur permanen masakan country dan city club.
Sandwich klub: Perpaduan sempurna antara keanggunan dan kelemahan. (Alena Haurylik) Sejauh tahun 1889, ada referensi roti sandwich kalkun atau ham Union Club. Saratoga Club-House menawarkan sandwich klub pada menunya mulai tahun 1894.
Menariknya, sampai tahun 1920-an, roti lapis diidentifikasi dengan tempat makan siang wanita yang menyajikan makanan "mungil". Resep sandwich klub pertama berasal dari buku “salad, sandwich, dan hidangan chafing dish” pada tahun 1899, dan penganjurnya yang paling terkenal adalah Wallis Simpson, wanita Amerika yang Edward VIII turun tahta takhta Inggris untuk menikah.
Meskipun demikian, sebuah artikel tahun 1889 dari New York Sun yang berjudul "Sandwich Yang Sesuai selera: Sajian Dainty yang Membuat New York Chef Popular" menggambarkan Union Club sandwich yang sesuai untuk makan malam pasca-teater, atau sesuatu yang ringan untuk dimakan sebelum makan malam. baju tidur. Ini adalah salah satu jenis sandwich yang bisa dinikmati pria, artikel itu sepertinya mengatakan - selama itu tidak dimakan untuk makan siang.
Union Club Kota New York menyajikan sandwich sandwich versi awal yang terkenal. (Gryffindor, CC BY-SA) Selai Kacang dan Sandwich Jelly
'Kombinasi ini lezat dan asli' (Ken Albala, Universitas Pasifik)
Sementara sandwich selai kacang dan jelly akhirnya menjadi pokok kafetaria sekolah dasar, sebenarnya memiliki asal kerak atas.
Pada akhir abad ke-19, di acara makan siang wanita yang elegan, camilan populer adalah sandwich teh kecil tanpa kulit dengan mentega dan mentimun, potongan dingin, atau keju. Sekitar waktu ini, pendukung makanan kesehatan seperti John Harvey Kellogg mulai mempromosikan produk kacang sebagai pengganti makanan hewani (termasuk mentega). Jadi untuk pilihan vegetarian di makan siang ini, selai kacang hanya menggantikan mentega biasa.
Salah satu resep paling awal yang diketahui termasuk jeli dengan selai kacang muncul dalam edisi 1901 dari Boston Cooking School Magazine.
"Untuk variasi, " penulis Julia Davis Chandler menulis, "suatu hari cobalah membuat sandwich kecil, atau jari roti, dari tiga lapisan roti yang sangat tipis dan dua isian, satu dari pasta kacang, merek apa pun yang Anda sukai, dan jeli kismis atau crabapple untuk yang lainnya. Kombinasi itu enak, dan sejauh yang saya tahu asli. "
Sandwich dipindahkan dari pesta kebun ke kotak makan siang di tahun 1920-an, ketika selai kacang mulai diproduksi secara massal dengan minyak sayur terhidrogenasi dan gula. Pemasar merek Skippy menargetkan anak-anak sebagai audiens baru yang potensial, dan dengan demikian hubungan dengan makan siang di sekolah ditempa.
Sandwich versi klasik dibuat dengan roti putih lembut yang diiris, selai kacang dan jelly yang lembut dan creamy. Di luar Amerika Serikat, sandwich selai kacang dan jeli jarang - sebagian besar dunia menganggap kombinasi ini menjijikkan.
Dewasa ini, banyak yang mencoba menghindari roti putih dan lemak terhidrogenasi. Meskipun demikian, sandwich ini memiliki daya tarik nostalgia bagi banyak orang Amerika, dan resep untuk versi kelas atas - dengan kacang tanah, roti artisanal atau selai yang tidak biasa - sekarang beredar di web.
Scotch Woodcock
The Daughters of Confederacy menjadi kreatif (Andrew P. Haley, Universitas Mississippi Selatan)
Scotc woodcock mungkin bukan Skotlandia. Bahkan bisa dibilang bukan sandwich. Favorit siswa Oxford dan anggota Parlemen sampai pertengahan abad ke-20, hidangan ini umumnya disiapkan dengan melapisi pasta ikan teri dan telur di roti bakar.
Seperti sepupunya yang lebih cheesier, kelinci Welsh (lebih dikenal sebagai rarebit), namanya fantastis. Mungkin ada sesuatu tentang nama itu, jika bukan bahannya, yang memicu imajinasi Miss Frances Lusk dari Jackson, Mississippi.
United Daughters of the Confederacy cookbook menampilkan pertunjukan Scotc woodcock. (Perpustakaan dan Arsip McCain, Universitas Mississippi Selatan, CC BY-SA) Terinspirasi untuk menambahkan sedikit kecanggihan Inggris pada hiburannya, ia membuat versinya sendiri dari Scotch woodcock untuk buku masak penggalangan dana United Daughters of the Confederacy 1911. Sandwich woodcock Miss Lusk dicampur dengan tomat tegang dan keju leleh, ditambah telur mentah, dan mengoleskan pasta di antara lapisan roti (atau biskuit).
Seperti yang dikatakan sejarawan makanan, Bee Wilson dalam sejarah sandwich-nya, sandwich-sandwich Amerika membedakan diri dari rekan-rekan mereka dari Inggris berdasarkan skala ambisinya. Meniru langit yang menjulang di kota-kota Amerika, banyak yang menjulang tinggi untuk merayakan kelimpahan.
Tapi sandwich itu adalah sandwich dari ruang makan siang kota dan, kemudian, pengunjung. Di rumah-rumah para clubwomen selatan, sandwich adalah cara untuk mengawinkan kecanggihan Inggris dengan kreativitas Amerika.
Misalnya, buku resep United Daughters of Confederacy memasukkan "roti lapis roti manis", yang dibuat dengan memanaskan kalengan kalengan (hiasan hewan) dan mengolesi campuran tumbuk di antara dua potong roti panggang. Ada juga "sandwich paprika hijau, " dibuat dari irisan roti "sangat tipis" dan irisan paprika hijau "sangat tipis".
Kombinasi kreatif semacam itu tidak terbatas pada elite ibu kota Mississippi. Di rumah-rumah perkebunan di Delta Mississippi, anggota Coahoma Woman's Club menyajikan sandwich kenari Inggris, kenari hitam, dan isian zaitun yang ditumbuk menjadi pasta warna-warni. Mereka juga mengumpulkan "Sandwich Persahabatan" dari mentimun parut, bawang, seledri dan paprika hijau dicampur dengan keju cottage dan mayones. Sementara itu, elit industri Laurel, Mississippi, menyajikan sandwich daging dan tumbuk tumbuk dan sandwich sarden krem.
Tidak semua penggabungan ini dibatasi oleh sepotong roti, jadi para puritan mungkin menolak untuk menyebutnya sandwich. Tetapi para wanita ini melakukannya - dan mereka dengan bangga mengikat kreasi asli mereka dengan pita.
Artikel ini awalnya diterbitkan di The Conversation.
Paul Freedman, Chester D. Tripp Professor Sejarah, Universitas Yale
Andrew P. Haley, Profesor Asosiasi Sejarah Budaya Amerika, Universitas Mississippi Selatan
Imogene L. Lim, Profesor Antropologi, Universitas Pulau Vancouver
Ken Albala, Profesor Sejarah, Direktur Studi Pangan, Universitas Pasifik
Megan Elias, Associate Professor Praktek Gastronomi, Universitas Boston
