Ketika ahli botani Italia Prospero Alpini melakukan perjalanan ke Mesir pada tahun 1580, ia menemukan sebuah dunia tanaman yang tidak biasa - pisang berbentuk aneh, bunga opium merah terang, pohon chunky baobab. Setelah kembali ke Eropa tiga tahun kemudian, Alpini mempublikasikan temuannya dalam dua volume, De Plantis Aegypti dan Da Medicina Aegyptiorum. Di antara ilustrasi dan deskripsi mereka tentang flora menakjubkan di Timur Tengah dan Afrika Utara adalah pengamatan terhadap tanaman aneh: semak kopi.
Konten terkait
- Mocha Anda Diberi Nama Setelah Tempat Kelahiran Perdagangan Kopi
- Sejarah Singkat Cokelat di Amerika Serikat
- Sejarah Medis yang Tidak Mungkin dari Sirup Cokelat
- Ilmu Pengetahuan Menjelaskan Mengapa Cokelat Harus Dicicipi, Tidak Dicungkil
- Orang Eropa Berpikir Kopi Itu Setan
- Sejarah Makanan Kesehatan, Bagian 2: Periode Abad Pertengahan dan Renaissance
Pabrik ini tidak hanya akan menemukan jalannya ke ritual sehari-hari di seluruh Eropa — itu akan mengubah pola pikir medis ribuan tahun.
“Orang-orang Arab dan Mesir membuat semacam ramuan [minuman panas], yang mereka minum alih-alih minum anggur; dan itu dijual di semua rumah publik mereka, seperti anggur bersama kami, ”tulis Alpini, yang tulisannya membuatnya menjadi orang Eropa pertama yang menggambarkan perawatan medis Mesir.
Alpini dan dokter lain dengan cepat mulai mencoba menggambarkan dampak kopi terhadap kesehatan. Tetapi dokter berjuang untuk memahami efek kopi dan dua minuman impor lainnya — cokelat dan teh. Semua ini tiba sekitar waktu yang sama di pertengahan abad ke-16. Cokelat dideskripsikan oleh pelancong Eropa ke Amerika Selatan; teh dari mereka yang bepergian ke Cina; dan kopi datang dari Afrika Utara, seperti yang dijelaskan Alpini. Ketika perdagangan internasional tumbuh sepanjang abad 16 dan 17, permintaan untuk ketiganya meledak.
Minuman-minuman eksotis ini menghadirkan masalah yang signifikan bagi para dokter pada hari itu: Bagaimana mereka masuk ke dalam teori medis utama pada masa itu, yaitu humor?
Konsep humor membentang kembali ke Yunani Kuno. Para penulis termasuk Hippocrates dan Galen percaya tubuh manusia terdiri dari empat humor, atau cairan: darah, dahak, empedu hitam dan empedu kuning. Kunci dari sistem pseudo-medis ini adalah keseimbangan. Setiap individu, demikian pemikiran itu, memiliki komposisi humoral yang unik — dan jika tubuh mereka jatuh dari keseimbangan, penyakit menimpa mereka.
Kedokteran pada saat itu, oleh karena itu, sangat pribadi, tulis David Gentilcore dalam Makanan dan Kesehatan di Eropa Modern Awal: Diet, Kedokteran dan Masyarakat . "Makanan seperti keju dan anggur dapat diubah menjadi makanan bergizi di beberapa tubuh, " tulisnya, "tetapi bisa juga racun di tempat lain."
Menurut Galen, cara pertama dokter mengobati penyakit adalah dengan makanan; operasi dan kauterisasi adalah pilihan terakhir. Setiap makanan memiliki afiliasi humoral sendiri, yang berubah sedikit berdasarkan persiapan (jika dimasak atau dibumbui). Makanan bisa menjadi panas, dingin, kering atau lembab, dengan masing-masing karakteristik memetakan ke cairan tubuh. Teks Galen yang terkenal On the Power of Foods mengklasifikasikan makanan berdasarkan kekuatan humoral mereka, meninggalkan peta jalan bagi dokter masa depan. Buku itu memasukkan resep, "karena Galen percaya bahwa dokter yang baik juga harus menjadi koki yang baik, " tulis penerjemah dan sejarawan Mark Grant.
Cara ini bekerja dalam praktek adalah bahwa dokter akan meresepkan makanan tertentu untuk menyesuaikan keseimbangan humoral pasien mereka. Jadi, jika seseorang menunjukkan terlalu banyak panas - demam - mereka mungkin menerima perawatan pertumpahan darah dan diperintahkan untuk makan makanan dingin, seperti salad atau sayuran. Jika seseorang mengalami gangguan pencernaan karena makan terlalu banyak, mereka bisa mengambil resep panas dan kering, seperti lada dan anggur.
Empat karakteristik humor dipersonifikasikan. (Wikimedia Commons) 
Karya-karya filsuf dan dokter Yunani Galen memiliki dampak besar pada praktik medis selama berabad-abad setelah kematiannya. (Wikimedia Commons) 
Keempat humor selaras dengan karakteristik dan makanan yang berbeda. Digambarkan di sini, bergerak searah jarum jam dari kiri atas, adalah dahak (dingin dan lembab), sanguin (hangat dan lembab), mudah tersinggung (hangat dan kering) dan melankolik (dingin dan kering). (Wikimedia Commons) Tetapi ketika perdagangan internasional memperluas dapur dan langit-langit di seluruh Eropa, dokter bentrok tentang bagaimana cara mengkategorikan bahan-bahan yang tidak dijelaskan dalam karya Galen. "Karena Anda memiliki lebih banyak dan lebih banyak dari hal-hal baru ini, dengan mencoba menyesuaikannya, Anda menghancurkan sistem lama dari dalam, " kata Mary Lindemann, seorang profesor sejarah di University of Miami dan penulis Medicine and Society in Early Eropa modern .
Kadang-kadang dokter lebih berhasil, terutama jika makanan Dunia Baru cukup mirip dengan yang sudah ada di Eropa. Menemukan kacang Dunia Baru cukup dekat dengan kacang Eropa, dan kalkun tidak jauh dari burung merak yang akrab, orang Eropa menugaskan mereka sifat humoral yang sama dengan rekan Dunia Lama mereka.
Tetapi kopi, teh, dan terutama cokelat terbukti lebih merepotkan. Ketiganya adalah bunglon makanan, tampaknya berubah bentuk dan kualitas sesuka hati. "Beberapa orang mengatakan [cokelat] berlemak, oleh karena itu panas dan lembab, " kata Ken Albala, seorang profesor sejarah di Universitas Pasifik dan penulis Eating Right in the Renaissance . “Tetapi dokter lain mengatakan, jika Anda tidak menambahkan gula, rasanya pahit dan astringen, jadi kering dan bagus untuk gangguan flegmatik. Bagaimana bisa sesuatu menjadi kering dan lembab atau panas dan dingin? "
Debat yang sama terjadi dengan kopi, kata Albala. Beberapa dokter memandang minuman itu memiliki efek pemanasan. Lainnya mengklaim kopi mendinginkan tubuh dengan mengeringkan cairan tertentu (pengakuan awal kopi sebagai diuretik). Ketiga minuman — cokelat biasanya dikonsumsi sebagai minuman — adalah zat, tetapi jika dicampur dengan gula, rasanya lebih kaya dan lebih menyenangkan. Apakah mereka obat dalam segala bentuknya, atau hanya beberapa? Jawabannya sangat tergantung pada dokter.
Perdebatan berlanjut ketika rumah-rumah kopi bermunculan di seluruh Eropa dan cokelat menjadi lebih populer sebagai minuman. Pada 1687, Nicolas de Blegny, dokter dan apoteker untuk Louis XIV dari Prancis, menulis sebuah buku tentang penggunaan kopi, teh, dan cokelat yang “benar” untuk menyembuhkan penyakit. Di dalamnya, ia menyuarakan kekesalannya pada dokter yang mengklasifikasikan kualitas minuman secara berbeda berdasarkan penyakit yang ingin mereka obati.
Jika satu zat dapat menyembuhkan penyakit apa pun, apa yang dikatakan tentang sisa teori humoral? Ketika paradigma medis baru mulai memasuki kosa kata diagnostik dokter di abad ke-17, teori humoral mulai berantakan. Beberapa dokter sekarang memandang tubuh sebagai serangkaian bagian mekanik, yang disatukan seperti mesin yang diminyaki dengan baik. Yang lain melihatnya dari segi kimianya.
Tetapi tradisi adalah hal yang keras kepala. Selama beberapa dekade, banyak dokter terus menggunakan humor untuk praktik medis mereka. "Para dokter bersikeras mempertahankan sistem humoral Galenic dan menentang orang-orang yang menentangnya, " kata Lindemann. “Dalam istilah tentara bayaran, itu masalah orang yang mempertahankan monopoli medis mereka. Itu juga mungkin masalah keyakinan. ”
Pada abad ke-19, banyak penemuan menyerang pukulan terakhir ke sistem humoral. Fisiologi dan anatomi maju. Disiplin seperti farmakologi mulai menyelidiki bagaimana obat mempengaruhi tubuh, dan penemuan mikroorganisme merevolusi cara dokter memandang penyakit. Dengan penemuan mikroskop yang lebih kuat, mereka dapat berhipotesis tentang bagaimana bakteri dapat mengganggu tubuh yang sehat, menghancurkan gagasan bahwa ketidakseimbangan humor adalah sumber penyakit.
Humor mungkin mati dengan obat-obatan modern, tetapi warisan mereka tidak. Bahkan hari ini, mereka terlihat dalam kata-kata mutiara seperti "kelaparan, makan pilek" dan dalam pengobatan herbal tertentu. Mengenai nilai obat cokelat, kopi, dan teh — apakah cokelat membantu kita menurunkan berat badan, teh merangsang metabolisme, atau kopi sehat atau berbahaya — kita masih memperdebatkannya juga.
