Saya tipe orang yang melihat menu online dan memutuskan apa yang harus dipesan sebelum saya sampai ke restoran. Saya juga setia pada suatu kesalahan: Ketika saya menemukan apa yang saya sukai, saya tetap melakukannya. Maksud saya ini dalam setiap arti kata.
Konten terkait
- Dari mana Makanan Masa Depan Kita Akan Datang? Tanyakan Petani
- Siapa Yang Akan Menyelamatkan Cokelat Dunia?
Dalam hal makanan, saya tidak sendirian. Diet standar Amerika, dengan beberapa pengecualian, versi supersized dari apa yang kami makan 40-an tahun yang lalu, sebagian besar terdiri dari biji-bijian, lemak, minyak, dan protein hewani. Kita makan dengan jumlah buah yang sama hari ini dengan yang kita lakukan pada tahun 1970-an (60 pon per tahun) dan jumlah sayuran yang sama dengan yang kita makan pada tahun 1990-an (110 pon). Dalam 45 tahun terakhir, konsumsi susu kami telah turun dari 21 galon menjadi 13 galon, tetapi kami memindahkan lemak yang biasa kami dapatkan dari susu murni menjadi keju, itulah sebabnya konsumsi susu kami hampir tiga kali lipat — dari 8 pound menjadi 23 pound per orang. Kecintaan kami pada keju telah berkontribusi terhadap tambahan 20 kg lemak total yang kita makan setiap tahun.
Hilangnya agrobiodiversitas — pengurangan keanekaragaman yang dijalin ke dalam setiap untaian tunggal jaringan kompleks yang memungkinkan pangan dan pertanian — telah menghasilkan piramida makanan dengan titik sebagus Space Needle Seattle, menjadikannya lebih sulit dan tidak menyenangkan untuk kita memberi makan diri kita sendiri.
Saya tahu itu terasa berlawanan dengan intuisi untuk merenungkan kehilangan, khususnya terhadap latar belakang lorong-lorong di supermarket-supermarket besar. Di Walmart (rantai toko bahan makanan nomor satu di Amerika) di Winston-Salem, North Carolina, saya menghitung 153 jenis es krim dan delapan merek yogurt berbeda. Tapi kemudian saya melihat lebih jauh. Pilihannya dangkal — terutama dalam rasa dan kedua dalam merek, yang sebagian besar dimiliki oleh perusahaan yang sama. Selain itu, lebih dari 90 persen dari setiap wadah yogurt, susu, dan es krim dibuat dengan susu dari satu jenis sapi, Holstein-Friesian, yang dikenal sebagai hewan susu penghasil tertinggi di dunia.
Saya menghitung 21 jenis keripik kentang, tetapi di lorong produksi, saya hanya menemukan lima jenis kentang. Sebagian besar kentang dalam kantong tidak termasuk nama, hanya warna — merah, putih, kuning — ditambah “Idaho.” Ubi jalar oranye itu longgar dan ditumpuk tinggi. Sekarang saya mengerti mengapa sebagian besar keripik yang saya lihat hanya mencantumkan "kentang" sebagai bahan utama. Meskipun menjadi sayuran teratas yang dikonsumsi di Amerika, kentang telah diturunkan ke latar belakang, pembawa cuka dan garam, krim asam dan daun bawang.
Pisang — buah Amerika yang paling populer — juga hanya membawa satu deskriptor tunggal: “pisang.” Meskipun tidak ada varietas yang terdaftar, saya tahu itu adalah Cavendish yang terancam. Ada lebih dari 1.000 varietas pisang yang ditanam di dunia; Namun, yang berakhir di rak-rak supermarket bukanlah yang memiliki tekstur atau rasa terbaik, tetapi yang mudah diangkut dan, sejauh ini, berhasil mengalahkan penyakit.
Roti, Anggur, Cokelat: Perlambatan Kehilangan Makanan yang Kita Cintai
MembeliSaya melihat enam jenis apel, termasuk Granny Smith, Gala, Fuji, dan apel yang paling kecil, paling tidak tepat namanya: Red Delicious, yang dibiakkan untuk kecantikan, bukan untuk rasa. Apel adalah salah satu buah pertama yang dibudidayakan. Yang asli kemungkinan kecil dan asam, lebih dekat dengan apa yang kita anggap sebagai apel kepiting. Tetapi, melalui pengembangbiakan, kami perlahan-lahan mengubah tekstur, rasa, warna, ukuran, dan tingkat kemanisannya. Sekarang ada 7.500 varietas apel yang ditanam di seluruh dunia, kurang dari 100 di antaranya ditanam secara komersial di Amerika Serikat. Faktanya, hampir setiap varietas buah dan sayuran bersejarah yang pernah ditemukan di Amerika Serikat telah menghilang.
Selama ribuan tahun, kami telah membuat keputusan tentang apa yang tumbuh atau tidak tumbuh — dan apa yang harus dimakan atau tidak dimakan. Itulah pertanian: serangkaian keputusan yang kami, dan leluhur kami, telah buat tentang apa yang kami inginkan agar terlihat seperti makanan dan sistem pangan kita. Tetapi kemampuan kita untuk membuat keputusan ini — dan menikmati kesenangan kita — dikompromikan dengan cara yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Sementara beberapa tempat di dunia mengalami peningkatan keragaman di bagian-bagian tertentu dari makanan mereka, tren umum adalah sama dengan yang kita lihat di telepon dan mode: standardisasi. Setiap tempat terlihat dan rasanya lebih mirip — dan negara yang menetapkan tren ini adalah Amerika. Karbohidrat olahan, protein hewani dan tambahan lemak dan gula yang membentuk sebagian besar diet kita juga telah menjadi pola makan bagi dunia.
Peningkatan kesamaan ini adalah apa yang oleh konservasionis Colin Khoury dan rekan penulis dari studi paling komprehensif hingga saat ini tentang keanekaragaman (dan ketiadaan) pasokan makanan kita sebut sebagai "diet standar global". Para peneliti menganalisis 50 tahun data tanaman utama. dimakan oleh 98 persen dari populasi. Mereka menemukan bahwa diet di seluruh dunia telah berkembang dalam hal jumlah, kalori, lemak dan protein, dengan jumlah terbesar dari kalori kita sekarang berasal dari makanan padat energi seperti gandum dan kentang. Di daerah yang menghadapi kerawanan pangan, ini adalah hal yang sangat baik.
Para peneliti juga belajar bahwa keanekaragaman hayati dalam makanan pokok kita telah meningkat . Hal baik lainnya. Di Vietnam, 80 persen kalori dari tanaman digunakan berasal dari beras; sekarang jagung, gula, dan gandum telah menjadi semakin penting, dan kalori dari beras telah turun hingga 65 persen. Di Kolombia, minyak kelapa sawit dulu tidak ada. Sekarang hampir setengah dari lemak nabati Kolombia berasal dari kelapa sawit, dan negara ini adalah produsen minyak kelapa sawit terbesar ketiga di dunia.
Tetapi ketersediaan ini mengaburkan kebenaran yang lebih menantang yang ditemukan oleh Colin dan rekan-rekannya: Secara global, makanan menjadi lebih mirip dan kurang beragam. Karena jumlah makanan di seluruh dunia telah menyusut menjadi hanya beberapa tanaman, tanaman regional dan lokal menjadi langka atau hilang sama sekali. Gandum, beras dan jagung, ditambah minyak kelapa sawit dan kedelai, adalah apa yang kita semua makan sekarang — jenis yang sama dan jumlah yang sama.
Ya, peningkatan karbohidrat, lemak, dan protein ini telah membantu memberi makan orang yang lapar, tetapi dalam skala global, ini juga meningkatkan peluang kita untuk menjadi apa yang oleh penulis Raj Patel disebut "diisi dan kelaparan". Dunia terlalu banyak mengkonsumsi makanan padat energi tetapi makan lebih sedikit makanan kaya akan zat gizi mikro (vitamin dan mineral dalam jumlah kecil namun penting yang kita butuhkan untuk metabolisme, pertumbuhan, dan perkembangan fisik yang sehat). Sementara 795 juta orang kelaparan, lebih dari 2 miliar orang kelebihan berat badan atau obesitas. Dan kedua kelompok menderita kekurangan gizi mikronutrien.
Diet standar global mengubah keanekaragaman hayati di hampir setiap ekosistem, termasuk 100 triliun bakteri yang hidup di usus kita, bagian dari apa yang dikenal sebagai microbiome kami. Makanan dan minuman yang kita konsumsi menambah atau, semakin, mengurangi keanekaragaman flora usus kita dan berimplikasi pada seberapa sehat atau tidak sehatnya kita dalam jangka panjang.
Faktor-faktor yang berkontribusi pada perubahan ini sangat kompleks dan saling berhubungan, tetapi alasan utama dari perubahan ini adalah bahwa kami telah mengganti keragaman makanan yang biasa kami makan dengan monodiet megacrop, menyalurkan sumber daya dan energi kami ke dalam budidaya megafield sereal., kedelai dan minyak sawit. Ketika para petani dari seluruh dunia bergerak ke arah menanam tanaman yang seragam secara genetika dan hasil tinggi, varietas lokal telah berkurang atau hilang sama sekali. Inilah sebabnya kita sekarang menghadapi salah satu perubahan paling radikal yang pernah kita lihat dalam apa dan bagaimana kita makan — dan dalam apa kita akan memiliki kemampuan untuk makan di masa depan.
Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), 95 persen kalori dunia sekarang berasal dari 30 spesies. Dari 30.000 spesies tanaman yang dapat dimakan, kita membudidayakan sekitar 150. Dan dari lebih dari 30 burung dan mamalia yang kita jinakkan untuk makanan, hanya 14 hewan yang menyediakan 90 persen makanan yang kita dapatkan dari ternak. Kehilangannya mengejutkan: Tiga perempat makanan dunia berasal dari hanya 12 tanaman dan lima spesies hewan.
Walaupun angka-angka ini merupakan perkiraan kasar, angka-angka ini berbicara dengan tren yang mengejutkan: Kami mengandalkan lebih sedikit spesies dan varietas untuk makanan dan minuman — cara berbahaya untuk mempertahankan apa yang kami butuhkan agar dapat bertahan hidup. Berbahaya karena alasan yang sama, para ahli investasi memberi tahu kami untuk mendiversifikasi kepemilikan finansial kami: Menempatkan semua telur kami dalam satu keranjang (baik secara kiasan atau harfiah) meningkatkan risiko.
Pengurangan agrobiodiversitas menempatkan kita pada posisi yang semakin rentan, di mana suhu pemanasan atau satu hama atau penyakit dapat sangat membahayakan apa yang kita tanam, tanam, dan makan. Ini adalah, sebagian, penyebab kelaparan kentang Irlandia tahun 1840-an, ketika sepertiga dari populasi bergantung pada kentang untuk makanan dan seperdelapan dari populasi (sekitar 1 juta orang) meninggal ketika penyakit yang dikenal sebagai kentang penyakit busuk merusak tanaman. Ini juga berkontribusi terhadap penyakit busuk daun jagung Selatan, yang memusnahkan seperempat jagung Amerika pada tahun 1970. Dan sekarang memperburuk proliferasi karat gandum, yang dikenal sebagai "polio pertanian, " yang mengancam 90 persen gandum Afrika.
Itu sebabnya ahli genetika tanaman bekerja sepanjang waktu untuk mengembangkan jenis pisang baru untuk menggantikan Cavendish, varietas yang diperkenalkan ketika jamur tanah Fusarium oxysporum, pada 1950-an, memusnahkan Gros Michel — pisang yang dulu menjadi satu di rak-rak toko. Mereka Cavendish sekarang mengalah ke Tropical Race 4, strain dari jamur yang sama yang menghancurkan Gros Michel.
Di mana pun Anda tinggal, Anda memiliki ingatan akan sesuatu yang biasa Anda makan yang tidak lagi menjadi bagian dari makanan Anda — sesuatu yang nenek Anda buat, sesuatu yang digunakan oleh sebuah toko kecil. Sesuatu yang telah hilang. Kepunahan ini adalah suatu proses; itu terjadi satu kali makan sekaligus.
Untungnya, banyak dari perubahan ini telah terjadi dalam beberapa dekade terakhir, yang berarti mereka dapat berubah lagi. Yaitu, tentu saja, selama kita mempertahankan keanekaragaman yang ditemukan di alam liar, di pertanian dan dalam koleksi tersimpan yang mengandung sifat-sifat yang mungkin kita butuhkan sekarang atau di masa depan: kekebalan terhadap suatu penyakit, adaptasi yang lebih besar terhadap perubahan iklim, kemungkinan hasil yang lebih tinggi atau nilai gizi yang lebih besar — dan rasanya yang lezat.
Tetapi untuk mendukung keragaman ini dan memfasilitasi perubahan, kita harus mulai berpikir secara berbeda tentang makanan di ladang kita dan di atas piring kita, dan lebih membedakan sumber-sumbernya. "Bagaimana kita melawan sistem sedikit saja?" Tanya Colin. "Pikirkan minyak. Kita pasti makan lebih banyak: minyak kedelai, lalu minyak kelapa sawit — jauh lebih banyak daripada minyak lain di seluruh dunia. Meskipun tidak segera jelas bahwa makan minyak zaitun akan menjadi radikal, dalam gambaran besar itulah yang sebenarnya. Makan minyak zaitun sekarang merupakan tindakan radikal. Makan apa pun yang bukan beras, gandum, jagung, kedelai, atau minyak sawit adalah radikal. ”
Revolusi dimulai di sini, di atas piring kita, dengan melihat pilar diet kita sendiri dan dengan membuat perubahan sederhana. Cara untuk mengambil kembali kekuatan ini untuk diri kita sendiri adalah dengan memahami mengapa kita makan apa yang kita makan. Dan untuk memahami apa yang kita kehilangan — jadi kita tahu apa yang harus diambil kembali.
Jurnalis dan pendidik buku baru Simran Sethi, Roti, Anggur, Cokelat: Perlambatan Kehilangan Makanan yang Kita Cintai, adalah tentang sejarah yang kaya — dan masa depan yang tidak pasti — tentang apa yang kita makan. Buku ini melintasi enam benua untuk mengungkap hilangnya keanekaragaman hayati yang diceritakan melalui eksplorasi indera dan kisah-kisah roti, anggur, kopi, cokelat, dan bir. Sethi berupaya membuat konsep abstrak tentang konservasi menjadi intim dengan menyoroti cara dampaknya tidak hanya pada tanaman dan hewan di alam liar, tetapi juga makanan yang berakhir di piring kita.
Kutipan dari buku ini, c opyright © 2015 oleh Preeti S. Sethi, dicetak ulang dengan izin oleh HarperOne, sebuah divisi dari Penerbit HarperCollins.
