Meskipun menghabiskan lima tahun hidup di antara kekayaan kuliner New York City, penduduk asli Bill Loomis merindukan akarnya, dan bukan hanya jenis leluhur. Buku terbaru penulis, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, adalah ode untuk tarif lokal kota dan semangat lokal, serta inovasi dan keuletan adegan makanan kontemporer.
Konten terkait
- Datang untuk Hamburger, Tetap untuk Kritik Desain
- New York Bisa Menumbuhkan Semua Makanan Sendiri
"Detroit tidak memiliki sejumlah besar restoran kelas atas yang dimiliki New York atau Chicago, " kata Loomis. “Di sini, ini tentang pembaruan. Adegan makanan kota ini menarik banyak orang, dan bukan jenis yang tertarik untuk membuka Dairy Queen di pinggiran kota. Ini adalah orang-orang yang benar-benar berdedikasi untuk mengembalikan lingkungan. ”Selama bertahun-tahun, reputasi Detroit telah menjadi salah satu yang paling menyedihkan; sebuah jalan kota pada tumitnya, Motor City tidak mungkin pulih dalam waktu dekat. Tapi ini juga kondisi yang sama yang membentuk pemandangan kuliner kota menjadi lebih baik. Surplus kota dari ruang kosong dan terbengkalai ("Detroit memiliki lebih banyak ruang - dalam arti geografis, melalui waktu dan penelantaran - maka mungkin kota lain mana pun di dunia, " kata Loomis) telah membuktikan tempat berkembang biak yang sempurna untuk pertanian perkotaan, di antaranya diperkirakan ada antara 1.500 dan 2.000 di seluruh kota. Sewa yang sangat rendah dan perumahan yang terjangkau menarik pengusaha muda dari tempat-tempat seperti Toronto dan Phoenix, terinspirasi oleh kenyataan bahwa mereka tidak memerlukan banyak modal untuk membuka restoran atau kedai kopi. Lalu ada Detroit sendiri. "Penduduk setempat benar - benar menghargai ketika Anda membuka sesuatu di mana tidak ada apa-apa, " kata Loomis. Selama beberapa tahun terakhir, puluhan restoran baru telah dibuka di seluruh kota, termasuk Craft Village di West Village, dan ada juga pemasukan pengrajin makanan yang membuat acar sayuran dan sosis.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets menawarkan tinjauan revitalisasi makanan kota, mencakup segala hal mulai dari lingkungan perorangan hingga pop-up dan biergarten lokal. Loomis berbicara tentang adegan kuliner yang berkembang di Corktown — lingkungan tertua di Detroit. Didorong oleh orang-orang seperti Phillip Cooley — pemilik bersama Slows Bar BQ yang sangat populer, yang dibuka pada 2005 — lingkungan itu dipenuhi bar dan restoran kelas atas yang baru. Pengunjung sekarang sering mengunjungi Corktown untuk tempat-tempat seperti Mercury Burger & Bar, yang menawarkan lebih dari selusin penawaran burger, dan Sugar House, sebuah bar koktail kerajinan yang menggabungkan bahan-bahan segar dan ditanam secara lokal. Loomis juga menyebutkan Brightmoor, "sebuah lingkungan yang bahkan menurut standar Detroit cukup suram, " katanya, "tetapi merupakan rumah bagi taman kota multi-blok yang luar biasa yang berkelok-kelok melalui lingkungan." Dia bahkan mencurahkan satu bab untuk Pasar Timur kota., pasar tertutup enam blok yang telah menjadi jantung pergerakan makanan lokal Detroit selama lebih dari satu abad. "Pada hari-hari akhir pekan yang cerah di musim semi tempat ini mendatangkan 40.000-50.000 orang, " kata Loomis. “Ini rumah bagi tempat-tempat hebat seperti Russell Street Deli dan Supino Pizzeria. Di dalamnya sama mewahnya dengan tempat nongkrong kampus, tetapi pizza itu luar biasa. ”
Bagi Loomis, salah satu tantangan terbesar adalah membuat orang mengenali seberapa banyak adegan kuliner kota ini telah berkembang. "Hanya ada banyak orang yang tidak tahu apa-apa tentang Detroit dan telah keluar dari kota selama beberapa generasi, " katanya. Bukan berarti masakan kota telah sepenuhnya berubah. Detroit tetap menjadi benteng spesialisasi daerah. Meskipun Loomis menggunakan istilah 'Pulau Coney' untuk menggambarkan makanan yang kasual dan bergaya restoran di kota ini, Loomis juga merujuk pada jenis restoran lokal yang dikenal dengan Coney Dog-nya, hot dog dengan topping semua daging, cabai, bawang, dan mustard. Selain itu, Loomis mengatakan Detroit adalah rumah bagi "beberapa pizza terbaik di negara ini, " pizza persegi bergaya Sisilia dengan lapisan tebal, renyah, dan topping marinara. "Sejauh yang saya tahu itu berasal dari Detroit Buddy's Rendezvous (yang kemudian menjadi Buddy's Pizza) pada 1940-an, " katanya. Masakan lokal lainnya termasuk kaki katak ("Meskipun tidak lazim hari ini, " kata Loomis, "kota yang digunakan untuk menjual enam juta pasang — disebut 'pelana' —tahun") dan muskrat, sebuah tradisi yang dimulai pada awal abad ke-18. abad ketika umat Katolik Perancis di daerah itu mengajukan petisi kepada Gereja untuk makan tikus sebagai ganti ikan untuk Prapaskah. Secara keseluruhan, kata Loomis, warisan kuliner Detroit memiliki pengaruh besar di Eropa Tengah, dengan hidangan seperti bit borscht dan City Chicken — kubus daging sapi atau babi yang sudah babak belur, digoreng, dan disajikan dengan tusuk sate.
Tetapi sementara tradisi regional kota berjalan dalam, adegan makanan kontemporer Detroit yang terkemuka melihat mereka lebih sebagai batu loncatan daripada cetak biru angka demi angka. "Koki, pemilik restoran, dan produsen pertanian melihat masa lalu kuliner kota dan melakukan hal-hal berbeda dengannya, " kata Loomis. "Banyak orang yang saya ajak bicara tidak ingin masakan Detroit ditentukan."
