Makanan, seperti pakaian, musik, dan seni, melewati fase-fase. Kemarahan gastronomi molekuler tahun 90-an dan awal 2000-an memberi jalan bagi gerakan pertanian-ke-meja yang saat ini menyapu restoran di seluruh negeri dan membuat para petani memasarkan tempat-tempat trendi pada Sabtu pagi.
Seperti yang ditunjukkan oleh Neil Irwin pada Hasil, peningkatan dan penurunan popularitas juga berlaku untuk item makanan tertentu. Seperti mode haute, banyak dari makanan ini biasanya muncul di menu makan mewah di kota-kota besar — landasan pacu dunia makanan — dan kemudian secara perlahan diadopsi oleh koki yang kurang dikenal. Akhirnya, makanan itu membuat jalan mereka untuk rantai restoran, Target dan K-mart dari makan. Irwin menjelaskan bagaimana hal itu terjadi pada barang yang sekarang dianggap biasa saja, cumi:
Sekarang, tentu saja, setiap tempat pizza strip-mal dan Applebee's pinggiran kota menyajikan cumi goreng. Tapi belum lama berselang makanan itu eksotis. Istilah "cumi goreng" tidak muncul di halaman The New York Times hingga 1975, menurut alat Times Chronicle kami yang bagus, dan tidak sering muncul sampai tahun 1980-an. Jangan sampai Anda mengira itu hanya perubahan kosa kata, istilah "cumi-cumi goreng" hanya membuat beberapa penampilan yang tersebar sebelum waktu itu.
Cumi goreng, menurut Times Chronicle — yang mencari kata kunci dalam kisah-kisah New York Times sepanjang sejarah publikasi itu — memuncak dalam popularitas pada tahun 1996. Sejak itu telah menurun, karena sekarang "begitu luas sehingga hampir tidak perlu disebutkan, " Waktu menulis.
Cumi tidak sendirian dalam trennya yang memudar. Seperti yang dicatat Upshot, beberapa menu favorit lainnya menjadi terkenal dalam beberapa dekade terakhir dan sejak itu mencapai massa kritis, termasuk:
- Keju kambing
- Quiche
- pesto
- Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari
- hummus
- Radicchio
- Kue kepiting
Bukan untuk mengatakan bahwa salah satu dari makanan ini kurang dari lezat, hanya saja mereka dapat ditemukan "pada menu sandwich yang tampaknya setengah layak dan bistro lingkungan di Amerika, " tulis Irwin.
Saat yang lama dihapus, yang baru menggantikannya. Makanan yang saat ini mengendarai gelombang trendi, laporan Times, termasuk:
- biji gandum
- Tuna Tartare
- Perut babi
- kubis
- Salad bit
- kubis Brussel
- Ramen
- Iga pendek
Namun, tidak semua dari mereka berada pada fase yang sama persis dalam siklus hidupnya. Sementara beberapa sudah melewati puncak dan lembah popularitas, kale, misalnya, masih meroket ke atas dalam frekuensi menyebutkannya. Daya tahan salad kale mungkin merupakan taruhan yang bagus.
