RESEP JUNG DAN ZONGZI

Orang Kanton, dari Cina selatan, menggunakan nama yang berbeda untuk zongzi hidangan Mandarin; mereka menyebutnya jung. Karena keluarga dan koki ibuku Martin Yan berasal dari Guangdong, aku juga akan menggunakan jung untuk keperluan resep ini.

Pertama, primer pada bahan utama. “Apa yang tidak disukai?” Kata editor Flavour and Fortune, Jacqueline M. Newman. "Ini karbohidrat dan protein."

Nasi, jelas, adalah makanan pokok Cina, tetapi daging babi adalah pesaing terdekat. Itu karena selalu menjadi binatang yang paling mudah didapat dan tidak berguna. "Sapi itu adalah uluran tangan petani, jadi mereka tidak ingin menyia-nyiakannya untuk memakan dagingnya, " kata Yan. “Ketika Anda menyebut daging, itu artinya babi. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lain, Anda harus menentukan daging ayam, daging sapi. "Sedangkan untuk kacang hijau, kacang yang dikupas menyerupai lentil, Yan berkata, " mereka memberikan kontras tekstur, dan juga untuk menyerap sebagian minyak dari lemak babi. "

Yan memiliki ingatan tentang Proustian tentang hutan, yang ia tekankan tidak ada cara yang benar untuk membuat: “Sejauh yang saya ingat, sekitar waktu ini ibu saya akan membuat hutan. Para tetangga akan membuat hutan. Kita semua berbagi. Semua orang mungkin meletakkan sesuatu yang berbeda di dalam, bahkan jika kita berasal dari lingkungan yang sama. Merupakan tradisi untuk bertukar hadiah makanan. Sama seperti di Tahun Baru, kami membawa jeruk atau jeruk keprok ke teman-teman karena warnanya emas, jadi kami berbagi hutan pada waktu Perahu Naga. ”

Nenek saya dan saudara perempuannya telah membuat dan berbagi hutan setiap tahun selama sekitar empat tujuh dekade. Untuk Festival Perahu Naga tahun ini, saya akhirnya mengotori tangan saya dan belajar membuatnya — meskipun, sebenarnya, bibi buyut saya melakukan semua pekerjaan persiapan yang sulit. Mereka berbeda pada tambahan yang diijinkan - nenek saya suka memasukkan jamur Cina hitam, kakaknya pikir mereka mengering - tetapi mereka sepakat tentang apa bahan dasar hutan klasik. Menurut nenek saya, Anda membuat hutan benar jika terlihat seperti kaki wanita Cina yang diikat dari seabad yang lalu. Jika Anda dapat melewati gambar itu, silakan nikmati resep ini:

RESEP JUNG SISTER CHU

BAHAN
2 ½ lbs beras ketan
1 lb hijau (kacang hijau yang dikupas)
5 lap cheung (sosis Cina)
1 lb perut babi
1 bungkus daun bambu kering

Menghasilkan sekitar 20.

ARAH

Malam sebelumnya:

Potong perut babi menjadi irisan setebal setengah inci. Garam itu.

Rendam beras dan hijau - secara terpisah - selama beberapa jam - dalam air. Setelah Anda mengalirkan air, masukkan setengah sendok teh garam ke dalamnya dan aduk.

Untuk menyiapkan daun bambu: Rebus air secukupnya untuk menutupi semua daun. Tambahkan satu sdm baking soda. Matikan api. Tambahkan daun bambu. Rendam selama satu jam. Bilas dengan air jernih dan rendam dalam air jernih semalaman.

Keesokan harinya:

Cuci setiap daun dengan sikat sayur, panjang di kedua sisi. Anda akan membutuhkan tiga hingga empat daun per rimba. Buat beberapa tambahan jika terjadi kerusakan atau kesalahan.

Potong pangkuan cheung menjadi dua memanjang kemudian setengah lagi menjadi lebar.

Ambil satu daun bambu. Lipat setengah lebar agar bagian yang halus menghadap ke dalam. Lalu, memanjang, lipat sekitar seperempat daun ke atas, ke jahitan, sehingga membentuk kerucut. Ambil satu daun lagi dan lipat di sekitar yang pertama, dengan tepi bawah yang kedua menyentuh jahitan tengah daun atas.

Jika Anda memiliki sendok sup Cina, gunakan untuk mengukur bahan-bahannya. (Kalau tidak gunakan sendok makan.) Masukkan satu sendok penuh nasi ke dalam daun, bungkus dari lipatan. Tambahkan sesendok penuh kacang hijau. Tambahkan satu potong perut babi di tengah, selembar lap cheung di atasnya. Tutupi dengan satu sendok penuh hijau, lalu satu sendok penuh nasi di atasnya.

Ambil daun ketiga; bungkus di sekitar yang kedua, dengan tepi bawah daun membentang di sepanjang jahitan yang kedua. Tepuk-tepuk bahan dan tahan kerucut sambil melipat daun ketiga memanjang dan menutupnya di sisi yang sama dengan tepi daun pertama terlipat. Pegang hutan dari bawah, jaga kedua ujungnya tertutup. Lipat tepi atas daun ke bawah di sisi yang sama dengan penutup lainnya. Ratakan daunnya. Pegang dengan kuat, tapi jangan terlalu keras; itu akan mematahkan daun dan membuat semuanya jatuh.

Pegang ujung tali dengan gigi Anda. Gulung ujung yang lain di sekitar hutan dengan lebar mungkin 10 kali, sehingga Anda telah menyegel seluruh panjang hutan. Sila-silangkan ujung tali seolah Anda mengikat sebuah paket. Kemudian lilitkan talinya dua kali di sekitar hutan sepanjang bijaksana. Buat simpul ganda.

Untuk Memasak:

Masukkan semua hutan ke dalam panci besar berisi air sehingga semua yang berada di atasnya tertutup air. Didihkan. Putar ke api sedang-rendah untuk menjaga agar bisul tetap lambat. Tutup panci dan masak selama 2 ½ jam, sesekali periksa untuk memastikan hutan masih terendam air. Setengah jalan, hati-hati menggerakkan hutan sehingga yang di atas bertukar tempat dengan yang di bawah. Setelah selesai, Anda bisa makan segera — untuk sarapan atau makan siang! Mereka dipanaskan dengan microwave.

VARIASI

Vegetarian: Ganti daging dengan kacang polong hitam dan jamur Cina hitam kering. Rendam jamur selama satu jam, peras airnya dengan tangan, dan potong-potong dengan sangat halus. Campur dengan kacang hitam, kecap, dan minyak.

Telur: Banyak orang, termasuk bibi buyut saya, menambahkan kuning telur asin yang dimasak, tetapi kuning telur ayam biasa juga bisa bekerja. Potong perempat, gunakan dua perempat untuk setiap hutan.

Martin Yan's Special: Tambahkan daging cincang dehidrasi, atau dendeng cincang, sebagai pengganti sosis. Banyak orang menggunakan kacang rebus, tetapi Yan lebih suka Macadamia atau pecan. Jika Anda dapat menemukan daun teratai, Yan lebih suka bambu karena lebih besar.

Gaya manis Jacqueline M. Newman: Beras ketan, pasta kacang merah dan chestnut yang sudah direbus atau dikeringkan.

Ada lima bahan utama yang digunakan dalam membuat hutan. (Jeninne Lee-St. John)

Zongzi, juga dikenal sebagai jung, mengandung beras, kacang-kacangan, sosis, daging babi dan daun bambu. (Jeninne Lee-St. John)

Nasi, jelas, adalah makanan pokok Cina, tetapi daging babi adalah pesaing terdekat. Itu karena selalu menjadi binatang yang paling mudah didapat dan tidak berguna. (Jeninne Lee-St. John)

Malam sebelum memasak, Anda harus merendam beras dan kacang hijau - secara terpisah - selama beberapa jam - dalam air. (Jeninne Lee-St. John)

Untuk menyiapkan jung untuk dimasak, Anda harus memegang ujung talinya dengan gigi Anda. Gulung ujung yang lain di sekitar hutan dengan lebar mungkin 10 kali, sehingga Anda telah menyegel seluruh panjang hutan. (Jeninne Lee-St. John)