Meskipun godaan baru-baru ini dengan pemisahan diri dan bahkan secara tidak sengaja terdaftar sebagai tujuan asing oleh Departemen Luar Negeri, Texas bukan negara sendiri. Republik Texas mungkin telah bubar pada tahun 1845, tetapi Republik Ceko di Texas melakukan lebih baik dari sebelumnya, berkat lonjakan minat pada hidangan Tex-Czech yang paling dicintai: kolaches.
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Imigran Ceko membawa kue ke Texas; Autumn Stanford membawa mereka ke New York
Video: Apa yang Dilakukan Kolache di Brooklyn?
Kue kering datang dengan gelombang migrasi Ceko pada akhir abad ke-19 dan menemukan rumah yang bahagia di komunitas pedesaan seperti Barat, Texas (sebuah kota yang berpenduduk kurang dari 3.000 orang tetapi berfungsi sebagai batu ujian bagi budaya Ceko di wilayah itu) dan lainnya di jantung negara, kadang-kadang disebut Sabuk Ceko. Sebagian besar, budaya menetap dengan tenang. Tidak seperti pusat-pusat kota lainnya di kota-kota Midwestern termasuk Chicago, Milwaukee dan St. Louis, keluarga-keluarga pedesaan Ceko mempertahankan dialek dan resep yang relatif tradisional.
“Dialek bahasa Ceko yang digunakan di sini sangat kuno. Itu dari 100 tahun yang lalu dan orang-orang selalu kagum mendengarnya dan saya pikir makanannya sama, ”jelas blogger makanan yang berpusat di Austin Dawn Orsak. Dari blognya, Svačina Project, Orsak menghormati neneknya dari Ceko dan menceritakan banyak petualangannya dengan kolaches, dari penjurian hingga pembuatan kue.
Di Republik Ceko, kolaches datang dalam dua varietas: kolaches pernikahan padat yang dibentuk dalam lingkaran atau frgale, yang digambarkan Orsak hampir seperti pizza, dan ditutupi topping. Di Texas, Anda akan menemukan kolaches pernikahan dan opsi persegi panjang dengan adonan yang lebih ringan dan seperti roti. Sejak datang ke Amerika Serikat, kolaches telah menambahkan beberapa rasa (Anda tidak akan pernah menemukan kolache dengan daging di Republik Ceko, misalnya), termasuk salah satu favorit Orsak: sauerkraut. Didasarkan dari resep yang pernah menggunakan isian kol yang dimaniskan, kol sauerkraut baru muncul setelah datang ke Texas. Meskipun sauerkraut sekarang menjadi bagian dari kanon Tex-Czech, rasa lain masih belum menemukan penerimaan penuh dalam komunitas.
Ketika perusahaan-perusahaan besar di Texas memanfaatkan tren kolache, Orsak mengatakan hal itu semakin menginspirasinya untuk mencari tahu tentang akar makanan dan untuk memperbaikinya. "Teman saya Laurie dan saya mengambil gambar tambalan paling aneh yang dapat kita temukan dan mengirim email kepada mereka satu sama lain dengan baris subjek yang mengatakan 'Eww.'" Dia ingat satu khususnya, "Ada tempat yang membuat kolache keju krim yang memiliki salah satu bar kecil milik Hershey yang tertempel di tengah, agak meleleh di sana. Saya tertawa karena saya bias. ”Sementara dia terbuka untuk mencoba makanan baru ini di piring Ceko, dia bilang dia tidak tahan ketika perusahaan besar menggunakan tambalan buah gelatin atau membuat adonan salah.
Dan dia tampaknya tidak sendirian dalam keinginan untuk merayakan abad tradisi Ceko di Texas. Sebagai seorang juri di Festival Kolache 2011 di Caldwell, Texas, dia mengatakan dia berbesar hati dengan jumlah anak muda yang memasuki kontes.
Rasa pastry pertamanya, yang secara tradisional dipenuhi dengan buah-buahan kering atau keju, ada di dapur neneknya pada acara-acara khusus. Saat ini, orang-orang Texas dapat mengambil kudapan dari toko roti dan bahkan pompa bensin dengan hati-hati. Sebagian besar, kata Orsak, varietas ini tidak sesuai dengan akar Tex-Czech dari kue. Tiga besar rasa kolache tradisional adalah prune, apricot, dan keju. Tetapi di stasiun gas-bakery kombinasi ini, Anda akan sering menemukan roti gurih dengan daging dan bahkan sayuran.
“Lucu, ada perusahaan di Austin bernama Lone Star Kolaches yang sekarang memiliki empat lokasi dan mereka bahkan tidak menjual pangkas, ” katanya. "Saya bertanya tentang hal itu beberapa minggu yang lalu dan mereka berkata, kami tidak menjual itu, yang saya sangat terkejut."
Tetapi ketika orang-orang Texas menemukan diri mereka di luar pelukan hangat dari mentega Sabuk Ceko, mereka mendambakan segalanya dari yang manis sampai yang kurang konvensional dan tuntutan mereka membantu menyebarkan hidangan, dari Pittsburgh ke DC
Pada bulan Februari, Shana Teehan, juru bicara untuk Rep. Kevin Brady dari Texas, memohon kepada penulis Roll Call Warren Rojas untuk menemukan beberapa kolaches di ibukota negara itu. "Aku tidak pernah memiliki rasa yang tidak kusuka, " katanya, "apakah itu roti manis yang diisi buah, atau pilihan gurih yang diisi dengan sosis, keju, atau paprika."
Masakan Ceko juga menikmati beberapa ketenaran karena pengaruhnya terhadap barbekyu Texas, yang berutang banyak pada daging asap Ceko dan Jerman. Bahkan, tempat paling umum untuk menemukan makanan Ceko - selain di toko roti - adalah di pasar daging atau barbekyu.
Semua ini membantu membawa makanan dari komunitas Tex-Ceko, yang paling terlihat di festival-festival dan pesta roti, tetapi sebagian besar tersimpan di dapur pedesaan, ke panggung yang lebih luas. Dari toko roti baru di Brooklyn, New York hingga politisi lapar di DC, kolaches mungkin siap untuk acara close-up mereka.
Orsak menawarkan resep favoritnya di sini.
