Roti jahe. Permen tongkat. Minuman telur kopyok. Sufganiyot. Turrón. Buche De Noel. Kue Allahabadi. Ketangkasan. Bibingka. Mshabbak. Tidak masalah dari mana Anda berasal, suguhan liburan yang paling dicintai memiliki satu kesamaan: gula. Tidak heran kenaikan berat badan musim dingin membuat banyak dari kita berlarian ke gym pada bulan Januari.
Daftar pengganti gula yang terus berkembang berupaya mengatasi masalah tersebut. Ada standbys lama, seperti aspartame dan sakarin, dan pemain yang lebih baru, seperti sucralose (Splenda) dan stevia. Tetapi sebagian besar pengganti gula memiliki aftertastes yang signifikan, serta karakteristik fisik yang membuatnya sulit digunakan dalam memasak. Selain itu, meskipun pemanis yang tersedia secara komersial diakui aman, banyak konsumen khawatir mengonsumsi bahan-bahan “tidak alami”.
Ini adalah masalah yang diharapkan oleh startup Israel untuk mengatasi proses baru yang meningkatkan rasa manis gula itu sendiri, memungkinkan konsumen untuk menggunakan lebih sedikit.
"Bagaimana kita bisa mengambil gula, membantu orang merasakan gula lebih manis daripada gula, tetapi menyimpannya sebagai gula?" Tanya Eran Baniel, CEO DouxMatok.
Teknologi di belakang DouxMatok diciptakan oleh ayah Baniel, Avraham Baniel yang berusia 97 tahun, yang mungkin memegang gelar sebagai pendiri pendiri startup tertua di dunia. Lahir di Polandia, ia dilatih sebagai ahli kimia penelitian di Perancis dan di Palestina pra-Israel. Pada tahun-tahun terakhir karirnya, ia bekerja sebagai konsultan di Tate & Lyle, agribisnis multinasional yang berfokus pada produk gula dan gula. Setelah pensiun pada usia 90, penatua Baniel terus mengotak-atik gula, akhirnya muncul proses untuk DouxMatok, yang namanya berarti "ganda manis" dalam bahasa Ibrani.
DouxMatok bekerja dengan mengelilingi partikel mineral lembam dengan molekul gula. Partikel yang dilapisi berarti ada area permukaan yang lebih manis untuk mengenai reseptor rasa lidah, sehingga lebih sedikit gula yang dapat digunakan. Partikel ukuran mikron sudah disetujui untuk penggunaan makanan.
"Seluruh proses ini benar-benar proses transportasi, " kata Baniel. "Ketika reseptor melihat banyak molekul gula, itu memberi sinyal ke otak 'wow itu manis!'"
Proses ini dapat meningkatkan rasa manis dari semua jenis gula — sukrosa (gula meja), glukosa, xylitol (gula alkohol yang biasa digunakan sebagai pemanis dalam permen karet), sirup jagung fruktosa tinggi dan lain-lain. Tergantung pada bagaimana gula digunakan (dalam memanggang, membuat permen, dll.), Rasa manisnya dapat ditingkatkan antara 30 dan 100 persen. Menurut Baniel, tes rasa telah menunjukkan bahwa sukrosa yang ditingkatkan oleh DouxMatok identik dengan gula meja biasa.
"Saya memberi Anda gula DouxMatok, dan daripada menggunakan dua sendok gula dengan kopi pagi Anda, Anda bisa menggunakan satu, " kata Baniel. "Perbedaannya sangat besar dalam hal konsumsi kalori dan gula."
Menggunakan gula yang ditingkatkan DouxMatok dalam memasak menghadirkan beberapa tantangan. Tergantung pada resepnya, produk mungkin perlu ditambahkan pada waktu yang berbeda dalam proses memasak daripada gula biasa untuk mengatur rasa dan tekstur. Karena koki membutuhkan DouxMatok lebih sedikit daripada gula biasa, mereka mungkin perlu menambah bahan lain untuk mempertahankan volume.
DouxMatok kemungkinan akan dimasukkan ke dalam produk makanan komersial, termasuk selai, saus, campuran kue dan jus sebelum tersedia langsung ke konsumen. Baniel berharap untuk melihat beberapa produk ini di rak-rak di berbagai negara, termasuk AS, dalam 18 bulan ke depan. Dia mengatakan harga harus sebanding dengan gula biasa.
Jadi mungkin pada musim liburan 2017, Anda akan menikmati roti jahe yang dimaniskan DouxMatok (atau turrón, atau sufganiyot, atau bibingka).
