Gedung Putih "Crustmaster" Bill Yosses memiliki beban dunia di pundaknya. Koki eksekutif pastry keluarga pertama harus memasak ramuan lezat untuk menyenangkan selera pemimpin dunia dari Brasilia hingga Bangkok. Dan jangan lupa tentang menyenangkan putri-putri presiden Malia dan Sasha. Brandon Springer dari Smithsonian berbicara dengan Chef Yosses. Dia akan berada di S. Dillon Ripley Center Selasa malam pukul 6:45 sore membahas kehidupan manis seorang koki pastry Gedung Putih.
Saya mengerti bahwa bagi Anda makanan penutup memiliki hubungan yang dalam dengan tradisi Amerika. Bisakah Anda memberi tahu saya tentang itu?
Tentu saja, salah satu hal yang saya sebutkan dalam buku yang selalu saya suka bicarakan adalah bagaimana Amerika, terutama sebelum revolusi, ketika negara kita sedang dibentuk, dipandang sebagai semacam sumber makanan yang enak. Kentang, tomat, chestnut, semua hal ini tidak ada di Eropa dan ditemukan di Amerika. Semua ini dilihat oleh orang Eropa sebagai sumber baru, sumber makanan yang menarik. Seperti halnya pada abad ke-14, rempah-rempah dari Asia adalah hal yang baru dan hanya tersedia untuk kalangan bangsawan dan kelas aristokrat, Amerika dipandang sebagai sumber makanan baru yang luar biasa dan dicari ide-ide baru.
Salah satu hal yang dikembangkan di sini adalah apel baru. Yang paling terkenal, yang ditulis oleh Benjamin Franklin dan Thomas Jefferson, disebut New Town Pippin. Apel itu dikembangkan di tempat yang kemudian disebut Kota Baru dan yang sekarang bernama Queens, New York. Baik Franklin maupun Jefferson menulis tentang apel hebat ini yang tidak memiliki stok teman sebaya dan Eropa dan semua itu. Jadi, makanan ini dirayakan bahkan oleh ayah pendiri kami yang, dalam kasus Jefferson dan Washington, pada dasarnya adalah petani, tetapi tuan-tuan petani dengan latar belakang yang sangat terpelajar. Jadi, itulah sebabnya hal-hal seperti pai apel telah menjadi begitu banyak bagian dari tidak hanya menu Amerika dan cerita rakyat Amerika, tetapi juga, benar-benar, tradisi politik kita.
Apakah makanan penutup Anda pernah berdampak pada politik dan diplomasi di Gedung Putih?
Ya tentu saja! Biar saya katakan begini, saya pikir makanan secara umum adalah sesuatu yang universal. Ini dihargai secara universal. Sudah sejak orang berkumpul di sekitar api unggun. Makanan memiliki pengaruh peradaban yang besar. Itu ketika kita berhenti berburu dan kita duduk dan menikmati makanan bersama. Itu juga awal dari komunitas.
Dalam hal itu, saya pikir makanan adalah alat politik yang penting. Dan ini adalah jenis hal yang diakui pada awal abad ke-19 abad oleh Napoleon yang mempekerjakan Antonin Careme, salah satu koki hebat pada masa itu. Dan makan malam mewahnya digunakan untuk membujuk dan membujuk banyak pertanyaan politik. Jadi, saya tidak bermaksud memuliakan apa yang kita lakukan dengan membandingkan mereka dengan periode mewah itu, tapi ya saya pikir makanan adalah kesempatan besar bagi orang-orang untuk datang ke meja dan bersantai dan berbicara melalui perbedaan mereka. Tapi saya tidak bisa menunjukkan satu perubahan atau tagihan yang kredit dapat diberikan ke kue strawberry.
Apa yang paling Anda ciptakan, katakanlah, ciptaan fantastis di Gedung Putih?
Saya harus mengatakan Chocolate Easter Village. Itu salah satu yang kami senangi. Kami membuat seluruh desa dari cokelat, dan pondok-pondok cokelat kecil dalam bentuk telur, dan makhluk-makhluk kecil yang terbuat dari marzipan dan cokelat. Susie Morrison, asisten saya, dan saya sendiri menghabiskan beberapa minggu untuk mempersiapkan ini dan dibuka di Paskah Egg Roll dan anak-anak mendapatkan tendangan besar dari itu. Jadi dalam hal aneh, aneh, saya pikir itu akan diperhitungkan.
Seluruh musim Natal bagi kami adalah acara besar dan panjang. Dari 1 Desember hingga Natal, ada beberapa acara sehari, jadi kami melakukan banyak kue dan prasmanan makanan penutup serta dekorasi di prasmanan itu, jadi itulah periode puncak kami.
Bagaimana Anda memenuhi keseimbangan antara pengrajin batin Anda dan ahli kimia dalam Anda saat membuat makanan penutup?
Pengrajin batin adalah semua tentang menciptakan sesuatu yang sesuai. Hal yang hebat tentang bekerja di Gedung Putih adalah bahwa kami memiliki tim yang sangat kohesif dan pada dasarnya kami semua menanggapi arahan Ny. Obama dan, melalui sekretaris sosialnya, kami menyusun tema acara, makanan apa akan ada dan apa makanan penutup akan. Dan ini termasuk undangan, peralatan makan, toko bunga, taplak meja, setiap departemen di Gedung Putih yang terlibat dalam proses bersama ini.
Jadi, pengrajin di masing-masing dari kita menyesuaikan diri dengan apa tema acara tersebut. Sejauh ahli kimia dalam, yang pasti memiliki tempat di kue karena resep kami adalah semacam kimia memasak dan kami mendasarkannya pada resep yang kami kembangkan, atau favorit keluarga pertama, atau resep tradisional Gedung Putih.
Seberapa sering keluarga Obama memesan makanan penutup dan apa favorit mereka?
Sejauh frekuensi, kita dapat mengatakan itu tentu saja tidak setiap hari dan sebagian besar untuk acara-acara khusus. Dan keluarga suka makanan penutup tradisional Amerika seperti tukang sepatu dan keripik dan pai.
Pertanyaan terakhir: Di Gedung Putih, apakah semua orang menerima "hanya makanan penutup"?
Yah, saya kira jika Anda secara filosofis dalam kehidupan secara umum dan percaya pada Karma, maka semua orang mendapatkan "hanya makanan penutup" dan saya yakin kita tidak berbeda.
Ada lagi yang ingin Anda tambahkan?
Saya hanya ingin menambahkan ini: bahwa sebagai koki, sungguh menggairahkan untuk berada dalam bisnis makanan saat ini ketika Mrs. Obama telah menekankan pentingnya makanan berkualitas dan pentingnya makan sehat di garis depan percakapan nasional. Cris Comerford dan saya bangga menjadi bagian dari upaya itu.
Chef Yosses juga akan menandatangani salinan buku barunya "The Perfect Finish: Desserts Khusus untuk Setiap Acara." Praline Bakery and Bistro akan menyediakan suguhan lezat untuk acara tersebut. Tiketnya $ 25.
