Pada awalnya blush on, daging babi, madu, garam, cabai, beras, coklat dan tomat mungkin tampak daftar belanjaan biasa-biasa saja dan sewenang-wenang. Konsumen di mana-mana sangat mengenal daging babi, Honey Nut Cheerios, ramen instan, cabai kalengan, sushi cetakan, batang permen Hershey dan sup tomat. Tapi penulis makanan lama Jenny Linford melihat dalam makanan yang mudah terlewatkan ini menjadi makanan pokok bagi sejarah kuliner yang tenang, layak untuk perayaan dan pemeriksaan ilmiah untuk daya tarik mereka yang abadi di seluruh dunia, keserbagunaan mengejutkan dan cerita latar yang menarik.
Dalam buku terbaru Linford, terbitan Smithsonian Books berjudul The Seven Culinary Wonders of the World, penulis sama-sama memberi para pembacanya citarasa sejarah di balik setiap bahan dan paprika tujuh bab dengan pilihan resep lezat, mudah disiapkan yang memamerkan beragam resep. penerapan dari comestibles yang sedang dipertimbangkan.
Tujuh Keajaiban Kuliner Dunia: Sejarah Madu, Garam, Chili, Daging Babi, Beras, Kakao, dan Tomat
Sejarah kuliner global, buku ini menceritakan tentang tujuh bahan penting yang ditemukan dalam masakan di seluruh dunia: madu, garam, cabai, daging babi, beras, kakao, dan tomat. Masing-masing bahan dasar ini telah memainkan peran yang panjang dan berharga dalam bidang makanan dan budaya manusia, dan masing-masing memiliki sejarah yang menarik.
Membeli
Daging babi cukup fleksibel untuk menjadi daging terpopuler di dunia. Ini sama umum dalam sup Cina dan Vietnam seperti di sendi BBQ Amerika Utara. (Sinchen Lin, Wikimedia Commons) Nomor 1: Babi yang Luar Biasa
Dari bacon sarapan hingga bahu babi yang dimasak lambat, daging babi memiliki banyak kegunaan, sebagian yang menjelaskan status daging babi sebagai daging paling populer di Bumi meskipun ada perintah dari dua agama dominan dunia, Yudaisme dan Islam.
Linford melacak sejarah domestikasi babi sejak lebih dari 10.000 tahun yang lalu, menunjuk ke sebuah situs penggalian di Turki yang berasal dari sekitar 8000 SM dan tulang-tulang babi Cina dari zaman yang sama. Simbolisme di balik babi selalu diperdebatkan — sementara hewan yang mencintai lumpur yang bisa menelan hampir semua hal di Bumi dan menjadi gemuk, berair dan lezat dalam proses dihargai oleh orang Cina, sumber-sumber lain, termasuk Taurat dan Al Qur'an, adalah tidak begitu amal. Mereka melihat babi sebagai lambang dosa dan kemelaratan, makhluk tercemar yang harus dihindari.
Dalam masyarakat yang merangkul babi, hewan itu datang untuk mendefinisikan tradisi utama kehidupan budaya. Aneh babi hutan mistis Celtic dan mitologi Yunani, dan ritual sopan perburuan truffle masih ada sampai hari ini di seluruh Eropa. Teks-teks Abad Pertengahan dipenuhi dengan deskripsi tentang pembantaian babi Desember yang tradisional, dan para petani di seluruh dunia mengabadikan praktik-praktik ini hingga saat ini.
Resep lezat Linford di bagian ini mencakup serangkaian budaya yang mengesankan, dan menjalankan keseluruhan dari potsticker babi Cina hingga iga bakar hingga tumis chorizo dengan anggur merah.
Makanan ringan Winnie the Pooh telah ditemukan di makam orang Mesir kuno. (Waugsberg, Wikimedia Commons) Nomor 2. Madu Emas
Bahan kedua dalam septet menonjol Linford adalah madu, lambang manis dan kemakmuran dengan sejarah sedalam daging babi. Gua Laba-laba di Valencia, Spanyol, memuat penggambaran panen madu yang dilakukan sejak enam hingga delapan ribu tahun yang lalu, dan orang-orang Mesir kuno adalah peternak lebah yang rajin mengirimkan madu ke makam mereka untuk imbalan manis di akhirat.
Linford mencatat bahwa seni pemeliharaan lebah terus menyebar di seluruh benua, mencapai Levant pada 1500 SM dan mendorong sebuah risalah besar peternakan lebah Cina pada abad keenam SM. Madu melakukan perjalanan melintasi Atlantik pada awal 1600-an M, dibawa ke Amerika Tengah dan Selatan oleh pengembara dari penjelajah dari Spanyol. Pada pertengahan abad ke-19, apiaris Amerika Utara Lorenzo Langstroth telah memelopori struktur sarang pembukaan yang mudah diakses yang sangat menyederhanakan penanganan lebah madu, dan itu membuka jalan bagi bisnis peternakan lebah yang berkembang pesat di tahun-tahun mendatang.
Linford mengamati bahwa madu telah lama menjadi metafora untuk kesenangan dan kegembiraan. Tanah Perjanjian alkitabiah Musa digambarkan sebagai "tanah susu dan madu, " dan kata sifat yang menyanjung "mellifluous" berasal dari bahasa Latin untuk "madu." Konservasionis zaman modern memanfaatkan cap budaya lebah madu untuk menekankan pentingnya dari semua penyerbuk, yang tanpanya dunia alami akan kehilangan banyak kekayaannya.
Makanan yang dimaniskan dengan madu yang disoroti dalam buku ini termasuk ayam berlapis madu, es krim madu, dan minuman musim dingin klasik yang dikenal sebagai hot toddy.
Tunjangan berkala prajurit Romawi untuk membeli garam adalah apa yang memunculkan kata "gaji" dalam bahasa Inggris. (Tomasz Sienicki, Wikimedia Commons) Angka 3. Garam Suci
Garam adalah makanan pokok yang sangat penting sehingga kita cenderung tidak memikirkannya lagi. Rasa asin adalah salah satu dari lima rasa dasar yang dapat dilihat oleh langit-langit manusia (yang lainnya manis, asam, pahit, dan umami), dan senyawa ion kristalin hadir di atas meja di restoran mewah, rumah pribadi dan di mana-mana di antaranya.
Seperti madu, garam melihat beberapa penggunaannya yang paling awal dalam masyarakat Mesir kuno, di mana garam itu dihargai sebagai pengawet dalam proses mumifikasi. Pengering luar biasa yang dikenal sebagai natron disebut "garam ilahi" dalam budaya Mesir, dan digunakan untuk menyerap kelembapan dari tubuh orang-orang yang menuju ke kehidupan setelah kematian. Pelaut lintas samudera milenium kemudian akan bergantung pada sifat pengawet yang sama untuk menjaga daging dan bahan makanan lainnya dari busuk dalam perjalanan mereka.
Jangkauan sejarah garam kembali ke zaman klasik dapat dijelaskan sebagian dengan cara yang sangat intuitif saat dipanen: biarkan matahari menguap genangan air laut dan Anda akan dibiarkan dengan endapan garam yang mudah diakses. Variasi pada teknik penguapan ini, yang ditulis Pliny the Elder pada abad pertama Masehi, masih digunakan sampai hari ini. Pliny juga menggambarkan usaha penggalian garam yang jauh lebih berbahaya di kompleks gua labirin, yang dicatat Linford telah diabadikan dalam ungkapan pekerja: "Kembali ke tambang garam."
Akhir-akhir ini, garam menikmati masa kejayaan kuliner, ketika para patisseri seni bertarung untuk saling melengkapi dalam penggunaan kreatif garam laut dan varietas berharga lainnya. Resep asin Linford meliputi kroket kod garam, focaccia rosemary asin, dan saus karamel asin yang cocok untuk es krim sundae.
Cabai yang membakar mulut memberikan kesedihan yang tak tertahankan untuk hidangan mulai dari kari Thailand hingga fajitas Meksiko. (Mila Atkovska, Wikimedia Commons) Nomor 4. Cabai Lidah Bakar
Tidak ada yang mengatakan pedas seperti cabai kuno yang baik, yang menyebutkan cenderung untuk menginspirasi permainan gung-ho di antara pengunjung atau mengirim mereka berlari ke bukit. Linford menulis bahwa cabai pertama kemungkinan endemik di Bolivia, tetapi mereka dengan cepat berkembang biak di Amerika Selatan, Mesoamerika, dan Karibia. Setelah kedatangannya tahun 1492 di Hispaniola, Christopher Columbus disuguhi cabai yang ditumbuhkan oleh penduduk asli pulau, yang ia bagikan kepada Raja Ferdinand dan Ratu Isabella sekembalinya ke Spanyol. Kepedasan lidah paprika yang membakar lidah adalah hal baru bagi pengadilan Spanyol, dan demam cabai segera berayun.
Para misionaris dan penakluk Spanyol membawa pulang pengetahuan lebih lanjut tentang cabai, yang memainkan peran sentral dalam budaya Inca dan Aztec. Linford mencatat bahwa kata "cabai" sendiri masuk ke bahasa Eropa dari bahasa Aztec Nahuatl, di mana "chil" menunjukkan baik cabai dan warna merah. Pengetahuan tentang paprika pedas ini dan cara menanamnya dilakukan secara luas oleh pelaut Portugis dan Spanyol. Vasco de Gama, misalnya, yang membawa cabai ke India, di mana mereka memunculkan serbuk kari pedas yang mendominasi masakan India hingga hari ini.
Terkenal karena hubungannya dengan sup pedas yang brutal dan hidangan nasi Thailand dan Sichuan Cina, serta dengan persembahan paling sengit dari hidangan Amerika Latin dan Italia, cabai telah mendapatkan semacam ketenaran selama bertahun-tahun, dan pengunjung yang masokis menikmati kesempatan untuk menguji selera mereka. Linford mencatat bahwa cabai spicier dan spicier dibudidayakan secara khusus setiap tahun, dan ada ceruk pasar yang kompetitif untuk mereka. Pada tahun 2016, seorang pria Amerika menggunakan 22 cabai paling pedas di dunia, Carolina Reapers, masing-masing dengan urutan yang lebih panas dari pada habaneros terpanas.
Resep-resep yang ditawarkan Linford dalam bab ini merupakan pukulan yang jauh lebih mudah diatur, meskipun jika Anda bukan penggemar makanan pedas, masih mungkin lebih baik untuk menghindari. Hidangan pilihan termasuk ayam brengsek Jamaika, daging sapi cabai renyah Cina dan spageti Italia dengan cabai.
Beras telah menjadi tanaman dominan di Asia selama ribuan tahun, dan menikmati tempat yang menonjol di banyak cerita rakyat Asia. (Alpha, Wikimedia Commons) Nomor 5. Nasi Yang Mencintai Air
Mustahil untuk membayangkan masakan Asia tanpa nasi, dan dapat dimengerti: Linford menulis bahwa bukti arkeologis menunjukkan bahwa padi sedang dibudidayakan di sepanjang Sungai Yangtze Cina sebanyak 10.000 tahun yang lalu. Cina dan India adalah tempat persawahan paling awal dari pertanian padi, tetapi keahlian mereka segera mencapai Jepang, Korea, Asia Tenggara, dan Timur Tengah, tempat orang-orang Arab membawa pengetahuan tentang beras ke Spanyol, tempat di mana sekarang juga tumbuh subur (seperti dasar hidangan paella kebanggaan nasional, di antara banyak lainnya).
Tanaman padi cepat layu dan mati ketika mengalami dehidrasi, sebuah fenomena yang telah lama mendukung penggunaan padi yang sengaja dibanjiri untuk pertanian padi. Sebagian besar areal persawahan bertingkat yang rumit di Asia sangat mengagumkan untuk dilihat, dan Linford mencatat bahwa sistem teras gunung Filipina dianggap sebagai “keajaiban kedelapan dunia”.
Linford menjelaskan bahwa beras adalah bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari di Asia sehingga segala macam cerita rakyat dan upacara telah bersatu di sekitar tanaman selama ratusan tahun. Kue beras adalah suguhan yang menguntungkan di festival-festival yang berdering di Tahun Baru Imlek Cina, dan dalam budaya-budaya tertentu meninggalkan bahkan sebutir biji-bijian yang tidak dimakan dalam mangkuk seseorang dianggap sebagai karma tidak-tidak. Perkembangan ribuan kultivar padi tangguh telah melihat pokok menyebar jauh di luar Asia, tentu saja, mengantarkannya ke masakan Cajun Amerika, misalnya, atau Italia dalam bentuk risotto berbulu.
Pilihan resep nasi Linford dimengerti berfokus pada makanan Asia, dan termasuk ide-ide untuk gulungan sushi mentimun, nasi goreng telur dan bibimbap klasik Korea. Mereka yang mencari spin alternatif pada sereal dapat memeriksa persiapannya untuk puding beras vanila dan “nasi 'n' kacang polong Jamaika.”
Dari brownies hingga cokelat panas, banyak camilan terlezat di dunia tidak akan ada tanpa kakao. (David Trawin, Wikimedia Commons) Nomor 6. Kakao Mewah
Tanaman kakao, ibu dari semua produk cokelat, sangat dicintai, dan telah lama ada. Linford menulis bahwa nama ilmiahnya, Theobroma cacao, diterjemahkan menjadi "makanan para dewa, " dan kenikmatannya dapat ditelusuri kembali ke orang-orang Olmec, Maya dan Aztec di Mesoamerika kuno. Di antara suku Maya dan Aztec, minuman yang berasal dari kakao diserap oleh para elit masyarakat, dan biji-biji tersebut dipuja sampai-sampai keduanya digunakan sebagai mata uang dan dianggap memiliki kekuatan magis.
Sekali lagi, itu adalah serangan rakus dari para penjajah yang bertanggung jawab untuk membawa praktik kuliner tradisional Mesoamerika asli ke dalam kesadaran global. Seperti "cabai, " "cokelat" adalah kata yang diturunkan dari Nahuatl, dan seperti halnya cabai, kakao dipopulerkan di Eropa oleh orang-orang Spanyol yang kembali dari ekspedisi ke Dunia Baru. Minum cokelat menjadi puncak kemewahan yang mewah di banyak kalangan, dan pada tahun 1662 Paus Alexander VII memperjelas bahwa melakukan hal itu diperbolehkan bahkan pada hari-hari puasa ("Cairan tidak berbuka puasa.")
Linford menulis bahwa pada pertengahan 1800-an, sebuah perusahaan pembuat cokelat Quaker Inggris bernama JS Fry & Son menyalakan teknik revolusioner “mencampurkan bubuk kakao, gula, dan mentega coklat untuk membuat pasta yang bisa dibentuk menjadi batangan, ” menimbulkan kenaikan ke bar cokelat pertama kalinya. American Milton Hershey mengambil ide ini dan menjalankannya, mengubah cokelat menjadi bisnis industri yang besar dan mengaduk-aduk batangan Hershey dari tahun 1900 dan seterusnya.
Cokelat sekarang merambah pasar di negara-negara di seluruh dunia, baik dalam bentuk permen buatan, camilan bioskop biasa atau hidangan pembuka yang kaya seperti hidangan mol Meksiko. Termasuk di antara resep yang disarankan Linford adalah ide untuk truffle cokelat rum, kue cokelat, cokelat panas mewah, dan tiga kue cokelat.
Tomat merupakan bagian integral dari masakan Italia modern sehingga mudah untuk melupakan bahwa mereka adalah impor Dunia Baru. (David Adam Kess, Wikimedia Commons) Nomor 7. Tomat yang Rendah Hati
Memalu rumah tema penaklukan Spanyol sebagai kendaraan untuk pengenalan makanan Dunia Baru ke Eropa adalah contoh dari tomat rendah hati, yang saat ini banyak dikaitkan dengan masakan Italia dan yang, seperti cabai dan tanaman kakao, memiliki asal-usulnya di Amerika Selatan dan Tengah. Linford meminta perhatian pada penulisan 1554 dokter dan ahli botani Italia Pietro Andrea Mattioli, yang menandai kedatangan tomat di benua Eropa dan menjuluki mereka "apel emas" - pomi d'oro dalam bahasa Italia (karenanya "pasta al pomodoro").
Nama julukan yang glamor ini menghubungkan tomat dengan apel emas yang ditemukan dalam mitos Yunani, dan meminjamkannya kualitas misterius dan dunia lain yang memikat banyak ahli botani dan koki hari itu. Pada saat yang sama, status tanaman tomat sebagai anggota keluarga nightshade berarti bahwa ia dianggap dengan skeptis mendalam oleh orang lain. Suka atau tidak suka, semua orang memiliki pendapat tentang buah-buah Dunia Baru yang berkilau, yang kontroversinya mengatur panggung untuk distribusi cepat mereka di seluruh dunia.
Tomat membutuhkan sinar matahari yang tak henti-hentinya untuk tumbuh, yang menjadikan grasi Mediterania di Italia menjadi pilihan ideal bagi mereka yang ingin mengolahnya. Esensi kuliner Italia dari saus pizza berbasis tomat dan saus pasta marinara berkembang dari obsesi yang semakin meningkat di kawasan ini terhadap tanaman. Sementara itu, di Amerika Utara, bahkan Thomas Jefferson ikut menggila, menanam tomat di perkebunan Monticello-nya yang luas dari 1809 hingga 1820.
Saat ini, tomat memiliki peringkat di antara sayuran yang paling banyak dibudidayakan (atau buah-buahan, tergantung pada definisi Anda — Linford mengupas perdebatan ini dalam buku ini), dengan 88 juta ton tomat segar dan 42 juta tomat dalam bentuk olahan yang memukul pasar setiap tahunnya. Tomat sangat penting untuk setiap botol kecap dan setiap makanan cepat saji yang membantu pico de gallo, dan muncul dalam salad dan sandwich yang tak terhitung jumlahnya. Mereka sedekat mungkin dengan makanan universal, dan membuat kesimpulan yang tepat untuk survei kuliner global Linford.
Sedangkan untuk favoritnya yang berbasis tomat, Linford merekomendasikan resep untuk tomat crostini, tomat hijau goreng, salad tomat pusaka dan gazpacho siaga Spanyol.
