Beberapa orang lebih suka anggur merah. Sebagian bersumpah demi putih. Beberapa suka rosé. Secara pribadi, saya suka mereka semua (atau setidaknya beberapa jenis setiap warna). Dan saya baru saja menemukan warna lain untuk ditambahkan ke palet anggur saya: oranye.
Apa yang disebut anggur jeruk tidak dibuat dari jeruk (walaupun, tampaknya, beberapa orang memang membuat hal seperti itu). Ini adalah nama yang sering digunakan untuk menggambarkan anggur putih di mana anggur maserasi dibiarkan bersentuhan dengan kulit selama bagian dari proses fermentasi. Meskipun ini pernah, berabad-abad yang lalu, praktik umum di Eropa, itu tidak disukai di abad ke-20. Tetapi dalam beberapa tahun terakhir beberapa pembuat anggur petualang — dengan konsentrasi di wilayah Friuli Italia, dekat perbatasan Slovenia — telah bereksperimen dengan anggur oranye.
Jadi, bagaimana anggur jeruk berbeda dari anggur rosé? Praktik pembuatan anggur standar adalah anggur merah dibuat dari anggur merah atau ungu (misalnya pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), dengan kulit dibiarkan selama fermentasi. Anggur putih biasanya dibuat dengan anggur putih (Chardonnay, sauvignon blanc, riesling), meskipun mereka juga dapat dibuat dengan anggur merah dengan kulitnya dihilangkan (salah satu contohnya adalah Champagne, yang sering menggunakan campuran chardonnay, pinot noir dan pinot meunier) . Rosé umumnya dibuat dengan anggur merah dengan kulit dibiarkan hanya untuk sebagian waktu.
Anggur oranye dibuat dengan cara yang sama seperti merah atau mawar — memungkinkan kontak dengan kulit — tetapi karena mereka menggunakan anggur putih, kulit hanya sedikit mewarnai anggur, mulai dari kuning muda hingga tembaga tua. Tetapi mereka juga menambahkan tanin, senyawa yang biasanya dikaitkan dengan anggur merah yang memberinya sedikit rasa pahit dan struktur. Editor anggur San Francisco Chronicle, Jon Bonné, menulis artikel bagus tentang anggur jeruk tahun lalu, termasuk sejarah "gerakan mini".
Saya merasakan anggur oranye pertama saya minggu lalu, ketika saya menghadiri bagian dari Food & Wine Weekend di Lake Placid Lodge, sebuah hotel Adirondack kelas atas. Salah satu sesi adalah mencicipi anggur New York bersama anggur Channing Daughters di Long Island dan Hermann J. Wiemer, dari wilayah Finger Lakes. Channing Daughters adalah salah satu dari sedikit kilang anggur di Amerika Serikat yang bereksperimen dengan anggur oranye. Kami mencicipi Envelope (dinamakan demikian karena mereka mendorongnya, menjelaskan pembuat anggur, James Christopher Tracy), campuran anggur Chardonnay, Gewurtztraminer, dan anggur bianca Malvasia.
Itu tidak seperti anggur lain yang pernah saya rasakan — aromatik, hampir berbunga, cukup kering, tanpa ada zat asam yang dimiliki oleh banyak anggur putih. Saya bukan pencicip yang sangat terlatih, tetapi saya pikir saya memperhatikan sedikit rasa kulit jeruk. Menurut deskripsi anggur, ada catatan "pasta quince, apel, rempah-rempah coklat, mawar, leci, jambu biji, dan pepaya kering." Tracy mengatakan anggur-anggur berpasangan dengan makanan musim gugur yang bersahaja.
Dilihat dari reaksi di dalam ruangan, anggur oranye dapat menjadi polarisasi. Tetapi saya menemukan sesuatu yang saya rasa menarik — bukan sesuatu yang saya inginkan sepanjang waktu, tetapi sesekali. Saya tertarik mencoba yang lain. Karena mereka masih relatif tidak biasa, mungkin perlu beberapa saat sebelum saya bertemu lagi dengan anggur jeruk.
