Tidak ada yang menunjukkan karunia industri pertanian California seperti ladang tomat luas yang dipanggang di bawah sinar matahari Agustus. Sebuah merah, kaya kehitaman berasal dari bawah daun melengkung, sekarat. Mesin pemanen mekanik setinggi hampir dua lantai dijalankan oleh perusahaan pengolahan tomat Morning Star yang berderet di ladang Sacramento Valley. Saat mesin bersenandung di sekitar tiga mil per jam, itu mencabut dua baris tanaman dan meletakkannya di sabuk yang membawa mereka ke puncak pemanen, di mana tanaman merambat disedot melalui mesin penghancur dan ditiup kembali ke lapangan sebagai tomat mengalir ke sabuk lainnya. Mata elektronik mengirim sinyal ke jari-jari plastik yang menyemburkan sesuatu yang tidak merah atau hijau. Gumpalan tanah, labu tahun lalu dan kodok dan tikus yang sesat jatuh ke tanah. Buah matang disalurkan ke trailer tandem. Dalam sepuluh menit, mesin itu mengumpulkan lebih dari 22.000 pon tomat olahan tipe Roma.
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Dari tanah ke sup
Video: Jejak Tomat
Konten terkait
- Tomat tercemar
Saya masuk ke sebuah truk pickup dengan Cameron Tattam, seorang pengawas Bintang Kejora, dan kami mengikuti semitractor yang menghubungkan ke trailer, menarik keluar dari lapangan dan kemudian barel turun ke Interstate 5 ke pengalengan Bintang Kejora di luar kota Williams. Fasilitas seluas 120 acre ini adalah yang terbesar dari jenisnya di dunia. Selama tiga bulan panen lokal, ia menangani lebih dari 1, 2 juta pon tomat setiap jam. Tomat yang baru saja saya lihat dipetik dicuci dengan flume stainless steel dan dimasukkan ke dalam kompor 210 derajat. Panas dan tekanan membuat mereka terpisah. Setelah melewati evaporator dan pipa pendingin, mereka akan berakhir tiga jam kemudian sebagai pasta tomat dikemas dalam kotak 3.000 pon. Selama dua minggu ke depan, fasilitas itu tidak akan menghasilkan apa-apa selain pasta yang ditakdirkan untuk menjadi saus tomat Heinz. Di antara pelanggan besar Morning Star lainnya adalah Pizza Hut, Campbell's Soup and Unilever, pembuat Ragu.
Memproses tomat — terkondensasi atau kalengan — merupakan 75 persen dari tomat yang dimakan orang Amerika. Para petani menganggapnya sebagai tanaman yang sama sekali berbeda dari tomat pasar segar. Varietas yang saya dan Tattam tonton sedang dipanen adalah hibrida yang disebut Heinz 2401. Itu dibiakkan untuk memaksimalkan hasil, dengan buah tebal dan berkulit matang yang matang secara bersamaan sehingga mereka dapat dipetik sekaligus dan tahan terhadap penanganan mesin yang kasar. Gen-nya memaksimalkan konversi sinar matahari menjadi gula dan padatan. Tomat ini memiliki rongga yang tipis, atau tempat, di mana biji dan jus — dan banyak rasa — disimpan. Tidak ada gunanya memiliki banyak rasa yang mudah menguap dalam pemrosesan tomat karena memasak mendidih, dan, selain itu, sebagian besar rasa saus tomat dan saus tomat berasal dari apa pun yang dicampur dengan tomat. Heinz 2401 juga dibiakkan untuk ketahanan terhadap patogen tomat, yang ada banyak: kumbang dan nematoda, jamur seperti fusarium dan verticillium, dan virus seperti ikal daun kuning dan layu berbintik-bintik, yang terbawa angin, tanah atau mulut hama seperti kutu kebul dan thrips. Karena tidak masalah seperti apa bentuk pemrosesan tomat, mereka membutuhkan lebih sedikit aplikasi pestisida daripada varietas pasar segar. Romas yang kulihat sedang dipanen hanya disemprotkan sekali.
Ada sesuatu yang sedikit brutal tentang metode produksi yang dicontohkan oleh operasi Morning Star, yang semuanya tentang memaksimalkan hasil dan efisiensi. Tetapi tomat industri memiliki tempatnya, bahkan jika para pencinta makanan muncul. "Kau ingin kami di luar sana dengan cangkul, seperti di negara dunia ketiga?" Tattam berkata. "Bagaimana lagi kamu akan memberi makan 350 juta orang?"
Hari berikutnya saya berkendara 30 mil ke selatan menuju kompleks Full Belly Farm yang dinaungi oak, sebuah operasi kecil di Lembah Capay. Pertanian organik yang menumbuhkan hingga 100 tanaman, termasuk 25 varietas tomat, tidak berbeda dari Morning Star. Petani Full Belly menyuburkan ladang mereka dengan kotoran dari domba mereka sendiri, digiring ke ladang setelah panen. Tepi pohon dan semak-semak di tepi sungai menampung kelelawar dan burung yang menyukai serangga — pengendalian hama. Kebun bergantung sebanyak mungkin pada pemangsa seperti itu dan juga mulsa yang baik. Ketika langkah-langkah itu gagal, beralih ke kontrol organik, termasuk minyak bawang putih, cedar dan cengkeh. "Tujuan kami adalah entah bagaimana mengambil pertanian, yang merupakan sistem buatan, dan meniru sistem yang Anda lihat di dunia alami, " kata mitra Andrew Brait, 42, yang tomat pusaka adalah salah satu sumber keuntungan terbesar pertanian.
Brait telah mempertaruhkan tomat pusaka di sepetak tanah datar yang tidak rata bersama paprika pusaka, terong, dan labu. Tapi di kebun tomat, keadaannya tidak begitu bagus. Virus mosaik tembakau, yang sudah lama dikendalikan dengan membiakkan resistensi menjadi tomat komersial, telah menyerang tanaman merambat, menyebabkan daunnya layu dan sebagian buahnya gugur sementara kecil. Tanaman masih tumbuh, dan Brait akan senang jika mereka menghasilkan hanya lima ton ke hektar, atau sekitar seperdelapan panen Bintang Kejora dari satu hektar. Toko-toko dan restoran Chic Bay Area seperti Zuni Café dan Chez Panisse dengan riang membayar $ 2, 50 per pon untuk tomat pusaka Brait. (Tahun lalu Morning Star dilaporkan membayar petani setara dengan 3 sen per pon.) Di rumah pengemasan pertanian, Brait memberi saya Zebra Hijau yang matang, verdigris-dan-oranye berbintik-bintik Marvel dan Zapotec Pinks, berkerut sebagai moncong bulldog ( istilah peternak adalah "catfaced"). Aku mengunyah tomat ceri Sun Gold-nya yang kecil dan mendapatkan rasa asam, diikuti oleh ledakan rasa manis yang menumpahkan madu kompleks di langit-langit atasku.
Dalam beberapa tahun terakhir, tomat pusaka telah menjadi andalan budaya adiboga, bukti keaslian dan serangan terhadap keluhan, disuarakan oleh kolumnis Boston Globe Ellen Goodman, bahwa tomat sehari-hari "memiliki kulitnya yang dikeraskan" dan "telah didorong sekitar, kuadrat, bahkan dibunuh dengan gas sampai mati, "setiap tahun menjadi" kurang dari buah dan lebih banyak metafora. "
Tapi jangan sampai kita menjadi sombong tomat. Mari kita akui bahwa kesenangan pusaka itu sendiri sama metaforisnya seperti nyata. Berbagai macam bentuk, warna, dan citarasa pusaka menawarkan rasa keberagaman yang meyakinkan di dunia pembuat kue; penanaman di halaman belakang memberi penghuni kota atau pinggiran kota hubungan yang hampir spiritual dengan masa lalu agraria leluhur. Saya menyadari tidak ada bukti bahwa pusaka membuat Anda lebih sehat daripada tomat hibrida. Dan tomat murah yang diproduksi secara massal menghasilkan lebih banyak nutrisi terkonsentrasi daripada varietas pasar segar yang dipetik hijau. "Ada lebih banyak aktivitas antioksidan dalam satu sendok makan pasta daripada sekotak tomat segar, " kata Kanti Rawal dari San Leandro, California, yang tidak memiliki alasan untuk melebih-lebihkan — dia adalah seorang peternak varietas pasar segar. Tidak hanya itu, antioksidan mikronutrien tomat seperti likopen dan beta karoten lebih mudah diserap ketika dikonsumsi dengan minyak goreng, menurut beberapa penelitian. Ya, Virginia, pizza itu baik untukmu.
Bahkan di dunia pasar segar, tidak semua orang yakin bahwa pusaka terasa paling enak. "Apa rasanya enak?" kata Teresa Bunn, seorang peternak di Seminis, sebuah perusahaan benih milik Monsanto. "Setiap orang memiliki persepsi yang berbeda. Anda dapat melakukan hal-hal untuk meningkatkan gula dan asam, tetapi orang-orang menginginkan keseimbangan yang berbeda. Sulit untuk membuat orang menyetujui hal yang sama." Ada juga masalah bagaimana penampilan dan "rasa mulut" mempengaruhi persepsi kualitas tomat. "Jika Anda menutup mata, tomat oranye mungkin terasa enak, tetapi banyak orang tidak akan membeli tomat oranye, " kata Bunn. Sebagian besar pemakan tidak mempercayai tomat tepung, meskipun rasanya beraroma. Meski demikian, tomat pusaka cenderung memiliki rasa yang lebih intens, kata Bunn. "Anda dapat menganggap tomat sebagai pabrik, dengan masing-masing daun sebagai pekerja. Pusaka memiliki lebih sedikit buah dan lebih banyak pabrik. Di sisi komersial, petani dibayar untuk hasil panen. Mereka menginginkan sebanyak mungkin buah yang mereka dapat. Banyak kali itu dianggap bahwa pusaka lebih enak dicicipi, tetapi bisa jadi mereka hanya menambahkan lebih banyak rasa ke dalamnya. Dan hanya karena itu adalah pusaka bukan berarti itu adalah tomat yang baik. " Rasa ada di mulut pencicip. "Saya tidak tahan dengan rasa Brandywines, " kata John "Jay" W. Scott, seorang pemulia tomat Florida yang terkenal, menyuarakan kemurtadan tentang varietas pusaka pilihan.
Setahun yang lalu, saya mulai belajar bagaimana "sayur" terpopuler kedua di dunia (kentangnya adalah No. 1) telah terkikis dalam masakan utama dunia. Mungkin lebih dari makanan lainnya, tomat menginspirasi hasrat. Entah itu kemarahan atas tomat supermarket "kardus", kebanggaan pada resep yang dibawa nenek buyut dari negara lama, atau mistik dari anggur tomat buatan sendiri, bau dan rasa dan bahkan tekstur tomat berhasil masuk ke dalam hampir kulit semua orang. Namun, terlepas dari apa yang mungkin dipercayai oleh Cassandras organik terobsesi, tomat tumbuh subur, bahkan di Safeway. Alarm nasional baru-baru ini setelah ratusan konsumen jatuh sakit setelah makan tomat segar yang terkontaminasi oleh bakteri salmonella (lihat halaman berikutnya) menggarisbawahi keterikatan intens konsumen terhadap buah. "Bisnis turun 50 persen, " kata Bob Pizza, kepala eksekutif What a Tomato Produce Company, kepada saya di Pasar Produk Grosir San Francisco. "Tapi penjualan akan kembali. Orang tidak bisa melakukannya tanpa tomat mereka."
Tomat, Solanum lycopersicum (sebelumnya Lycopersicon esculentum ), adalah spesies khas dari keluarga nightshade, yang juga termasuk kentang, terong, paprika, dan belladonna yang mematikan. Ini adalah produk dari apa yang dikenal sebagai pertukaran Kolombia, bahwa pembagian materi genetik yang tidak merata setelah penaklukan Dunia Baru. Dunia Lama mendapatkan tomat, kentang, cokelat, labu, jagung, dan paprika. Yang baru mendapatkan kopi, tebu dan kapas — dan budak Afrika untuk mengolahnya — juga cacar, campak dan penyakit menular lainnya yang sebelumnya tidak diketahui yang menghancurkan penduduk asli.
Banyak jenis tomat liar yang tumbuh di seluruh Andes dari Chili ke Kolombia, tetapi tanaman itu tampaknya pertama kali dibudidayakan di Meksiko oleh Maya, Nahua, dan lainnya. Akun-akun keanekaragaman tomat yang luar biasa dicatat dalam Florentine Codex . Menurut kumpulan pengetahuan Meksiko kuno yang dimulai pada tahun 1540-an oleh pendeta Spanyol Bernardino de Sahagún, para pedagang menjual "tomat besar, tomat kecil, dan tomat daun" serta "tomat ular besar" dan "tomat berbentuk puting" di Pasar Nahua di Tlatelolco, di tempat yang sekarang menjadi pusat kota Mexico City. Mereka "cukup kuning, merah, sangat merah, sangat kemerahan, kemerahan, merah cerah, kemerahan" dan "fajar berwarna kemerahan." Beberapa adalah tomat pahit "yang menggaruk tenggorokan seseorang, yang membuat air liurnya menampar, membuat air liurnya mengalir; yang membakar tenggorokannya."
Penaklukan Spanyol membawa tomat pertama kali ke Spanyol pada awal abad ke-16, dan dari sana ke Timur Tengah dan Italia, meskipun saus tomat tidak akan menjadi andalan Italia sampai akhir abad ke-18. Tomat sejak lama dianggap beracun, mungkin karena rasa alkali dari iterasi yang paling awal dibudidayakan dan kesamaannya dengan belladonna. Lore mengatakan bahwa Thomas Jefferson, yang menanam tomat di Monticello, membantu menghancurkan mitos racun dengan mengonsumsi hasil panennya. Tomat itu segera menemukan jalannya ke piring Amerika dan bahkan ke dalam pil tomat, suatu kegemaran suplemen makanan awal. Tomat itu sendiri adalah buah yang menghasilkan biji, tetapi Mahkamah Agung, yang mencatat tempat adatnya dalam makanan, mengklasifikasikannya sebagai sayuran pada tahun 1893, untuk tujuan memutuskan tarif mana yang akan dikenakan biaya untuk impor.
Pada awal abad ke-20, Heinz kecap dan Campbell's Soup mendorong konsumsi tomat AS. Karena tomat rewel — sering diserang oleh virus, jamur, dan serangga — pertanian tomat skala besar berakar di California, di mana musim panas yang kering meminimalkan wabah penyakit. (Karena air menumbuhkan jamur dan kapang, aturan utama penyiraman tomat adalah: Jangan membasahi kepala mereka.) Perubahan dramatis pada sifat tomat terjadi pada akhir 1950-an, ketika Jack Hanna, seorang pemulia tanaman di University of California di Davis, mengembangkan tomat yang keras dan berkulit keras yang bisa lebih mudah dipanen dengan mesin, kemudian dikembangkan di Michigan dan California. Dalam beberapa dekade, mesin mengumpulkan sebagian besar tomat California.
Arsitek tomat komersial modern adalah Charles Rick, seorang ahli genetika Universitas California. Pada awal 1940-an, Rick, mempelajari 12 kromosom tomat, menjadikannya model genetika tanaman. Dia juga mencapai masa lalu buah itu, melakukan lebih dari selusin perjalanan bioprospeksi ke Amerika Latin untuk memulihkan kerabat liar yang masih hidup. Hampir tidak ada tomat yang diproduksi secara komersial yang tidak mendapat manfaat dari penemuan Rick. Gen yang membuat tomat seperti itu mudah jatuh dari pohon anggur, misalnya, berasal dari Solanum cheesmaniae, spesies yang dibawa Rick dari Kepulauan Galapagos. Resistensi terhadap cacing, layu, dan virus juga ditemukan di kebun buah Rick yang liar.
Flavour, bagaimanapun, belum menjadi tujuan dari sebagian besar program pemuliaan. Sementara mengimpor sifat-sifat seperti ketahanan terhadap penyakit, lokasi yang lebih kecil, ketegasan dan buah yang lebih tebal ke dalam genom tomat, pemulia tidak diragukan lagi menghilangkan gen yang mempengaruhi rasa. Di masa lalu, banyak pemulia tomat terkemuka acuh tak acuh terhadap fakta ini. Hari ini, segalanya berbeda. Banyak petani, menanggapi permintaan konsumen, menyelidiki masa pra-industri tomat untuk menemukan citarasa masa lalu.
Setiap September, seorang mantan pemilik restoran bernama Gary Ibsen mengadakan TomatoFest, sebuah perayaan tomat pusaka di luar Carmel, California. Definisi pusaka agak kabur, tetapi semua adalah penyerbuk sendiri yang telah dibesarkan selama 40 tahun atau lebih. (Sebaliknya, hibrida komersial adalah persilangan antara dua orangtua yang dipilih dengan cermat untuk sifat-sifat yang menonjol, dengan benih yang dihasilkan dengan menyerbuki secara fisik setiap bunga dengan tangan; pemulia tomat mengontrakkan tugas yang melelahkan itu, sebagian besar kepada perusahaan di Cina, India, dan Asia Tenggara. Di TomatoFest, sekitar 3.000 orang mencicipi 350 varietas tomat pusaka dan berbagai hidangan berbasis tomat yang disiapkan oleh koki terkemuka. "Aku tidak pernah memasak dengan tomat segar kecuali aku bisa mendapatkan pusaka, " kata Craig von Foerster, koki di Post Ranch Inn di Big Sur, ketika dia menyendok gazpacho berbumbu Thailand yang dibuat-buat dengan tomat Lemon Boy dan Marvel Stripe. David Poth, manajer dapur di kantor pusat perusahaan Google, di Mountain View, telah ikut serta dalam selembar sorbet yang terbuat dari Green Zebra, Brandywines — dan salmon. Ah, California.
Di meja pusaka, saya melihat bahwa Persik Merah tampak kasar. Limes Rusia berwarna kuning dengan puting. Ceri Hitam, Pangeran Hitam, Zebra Hitam, dan Rusia Hitam memiliki kulit hijau zaitun gelap dengan naungan oranye berlumpur. Piring Makan besar lurik merah muda tampak seperti nektarin. Stroberi Merah Jerman memang berbentuk seperti stroberi raksasa. Sosis Hijau berwarna kuning Mustard dari Prancis dan hijau limau, dan berbentuk seperti acar. Setelah sekitar satu jam, saya merasakan apa yang oleh para ahli disebut sebagai rasa lelah. Dan saya sakit perut.
Ibsen memberi nama Clint Eastwood's Rowdy Red setelah temannya, aktor-sutradara dan mantan walikota Carmel. "Ini tomat yang sangat manis, " kata Ibsen. Sebuah panel vintners dan chef memilih sebagai favoritnya Paul Robeson — tomat buncis ungu kehitaman yang dinamai penyanyi dan aktor Afrika-Amerika. Tetapi bagi saya dan beberapa orang lain, sang juara adalah Spachled Peach yang kecil dan tampak seperti kulit, tomat yang dibiakkan dari Jerman yang mengemas pukulan keras dan manis. "Ini mengingatkan saya pada buah, " kata Hannah Grogin, usia 9, dari Pebble Beach. Regina Greel, seorang karyawan rumah sakit dari Berkeley, mengatakan, "Mereka merasakan melon, seperti buah persik, tetapi buah, bukan tomat. Seperti kombinasi blewah dan buah persik." Eureka, pikirku: tomat yang sempurna.
Florida adalah pemasok terbesar tomat segar musim dingin untuk konsumen AS, meskipun Kanada, di mana mereka tumbuh di rumah kaca di musim semi dan musim dingin, dan Meksiko memotong ke pasar Sunshine State. Tomat tumbuh di Florida adalah bisnis yang sulit, karena, antara lain, kelembaban tinggi dan badai sering, yang dapat mendatangkan malapetaka mikroba. "Kami melihat lebih banyak penyakit dalam satu musim daripada yang terjadi di California dalam setahun, " kata seorang pakar.
Untuk mendapatkan tomat Florida, yang secara tradisional telah dibiakkan untuk ukuran dan daya tahan, untuk pembeli Utara, buah-buahan biasanya dipetik sekeras dan hijau seperti apel Granny Smith, dikemas dalam kotak, disimpan di gudang dan terkena dosis terkontrol gas etilen, agen pematangan, jadi mereka berubah merah tepat pada waktunya untuk dijual. Petani sering mendapatkan premium untuk tomat besar. (Pada hari saya mengunjungi operasi DiMare Inc. di dekat Ruskin, Florida, pasarnya adalah $ 14 untuk sekotak tomat seberat 25 pon, tomat seharga $ 10 untuk tomat sedang.) Konsensus konsumen adalah bahwa tomat ini rasanya tidak enak. banyak; 60 persen akan berakhir dalam makanan cepat saji, diiris tipis untuk burger dan selam atau dicincang salsa yang menghiasi taco dan burrito. Sepanjang jalan, pengirim dan pembeli sering mendinginkannya — tidak, tidak, yang merusak tekstur dan sedikit rasa yang mereka mulai.
Beberapa spesialis akademis berusaha memperbaiki keadaan tomat Florida yang membuat putus asa. Jay Scott, dari Pusat Penelitian dan Pendidikan Pantai Gulf Universitas Florida di dekat Tampa, telah berkontribusi pada pengembangan banyak varietas tomat yang ditemukan di supermarket di seluruh negeri. Biji dari tomat kerdil yang dibiakkannya, Micro-Tom, bahkan terbang dengan pesawat ulang- alik Endeavour pada 2007 sebagai bagian dari percobaan untuk menguji kepraktisan menanam makanan pada misi luar angkasa jarak jauh. Rasa tomat, kata Scott, berasal dari gula, asam, dan bahan kimia yang mudah menguap. Fotosintesis menghasilkan sukrosa, atau gula meja, yang dipecah menjadi glukosa dan fruktosa yang lebih manis selama pemasakan. Konsentrasi dan keseimbangan glukosa dan fruktosa menentukan tingkat kemanisan. Keasaman sebagian besar berasal dari asam sitrat dan malat. "Jika Anda memiliki tomat tanpa banyak asam, mungkin itu hambar atau hambar. Anda perlu asam untuk pergi dengan manis, " kata Scott. "Tapi jika asam terlalu tinggi, kamu tidak bisa merasakan manisnya. Jadi ini adalah keseimbangan. Dan lebih baik ketika keduanya tinggi."
Namun, itu sulit dicapai dalam tomat besar, karena "Anda telah memaksimalkan kemampuan tanaman untuk menghasilkan gula dan rasa lainnya, " kata Harry Klee, seorang ahli biokimia di kampus Gainesville universitas. Seluk-beluk rasa tomat terutama berasal dari sekitar 20 dari 400 bahan kimia yang mudah menguap dalam daging dan jus buah. Klee dan rekan-rekan kerjanya menggunakan teknik rekayasa genetika untuk meningkatkan beberapa volatile utama untuk meningkatkan rasa tomat komersial. Ini tugas yang aneh, tugas mencoba membuat tomat tawar terasa enak.
Saya mengunjungi laboratorium Klee untuk mencicipi tomat transgenik segar yang diproduksi rekannya, Denise Tieman. Menggunakan teknik yang dikembangkan pada 1980-an oleh Monsanto, Tieman dan seorang mahasiswa pascasarjana menganugerahkan tomat dengan gen yang meningkatkan produksi methylsalicylate, senyawa yang lebih dikenal sebagai minyak wintergreen, komponen volatile alami dari tomat. Tieman memberi saya sepotong tomat matang dari salah satu tanaman transgenik. Itu memiliki rasa yang saya asosiasikan, pada tingkat tertentu, dengan kesegaran, tapi itu tidak terlalu baik. Tieman memberi saya varietas transgenik lain yang memiliki 50 hingga 100 kali lebih tinggi dari kadar normal komponen rasa tomat volatile lainnya, phenylacetaldehyde — aroma minyak mawar yang dikenal dari parfum murah, sabun mandi, dan deterjen. DNA yang mengandung gen ini ditemukan dari Solanum pennellii, tomat yang berasal dari Peru. Baunya intens — dan tidak menyenangkan. Tomat meninggalkan aftertaste dari kamar bedak wanita di atap mulutku. "Kamu tidak benar-benar ingin tomat terasa seperti itu, " kata Tieman. Tetapi seperti tomat wintergreen, ia menambahkan, "itu membuktikan bahwa Anda dapat mengubah rasa ini." Jika salah satu tomat transgenik terbukti menjanjikan, kata Klee, teknik pemuliaan tradisional mungkin dikembangkan untuk menghasilkannya, menghilangkan kekhawatiran tentang makan makanan yang direkayasa secara genetika.
Apakah Klee dan citarasa lainnya berhasil atau tidak, kita dapat menikmati keanekaragaman tomat yang terus-menerus dan meledak: Departemen Pertanian AS memiliki perpustakaan 5.000 varietas benih, dan produsen benih pusaka dan hibrida mempromosikan ribuan varietas lagi dalam katalog mereka. Scott telah mengembangkan varietas yang menurutnya dapat menantang pusaka untuk rasa, dengan harga yang terjangkau, jika saja dia dapat meyakinkan beberapa petani Florida untuk menanamnya dan mengambilnya lebih dekat dengan kematangan. Dia menyebutnya Tasti-Lee. Saya belum mengambil sampelnya, tetapi saya menanam beberapa biji Scott musim panas ini, bersama dengan 12 pusaka berbeda, tomat kuning dari Siberia, tomat ceri liar dari pegunungan Meksiko dan tomat anggur manis-manis. Sangat menyenangkan, meskipun saya benar-benar seorang amatir. Jika mereka berjamur atau dimakan serangga, saya tahu saya bisa menemukan yang baik di pasar petani. Dengan pertumbuhan tomat, seperti di kalangan masyarakat lainnya, terkadang para profesional tahu lebih banyak daripada yang kita beri penghargaan.
Arthur Allen dari Washington, DC adalah penulis Vaccine: The Controversial Story of Medicine's Greatest Lifesaver . Buku fotografer Ed Darack berikutnya adalah Victory Point .
