Foto oleh daisukeimaizumi
Berkat metode penelitian baru dan setumpuk hidangan kotor (sangat tua), para arkeolog telah menemukan asal-usul sangat kuno dari masakan yang populer secara global. Meskipun kombinasi rasa yang dikenal sebagai kari hari ini adalah hasil dari perdagangan lintas budaya selama berabad-abad antara India, Asia Tenggara dan Eropa, asal-usul hidangan mencapai kembali lebih jauh dari yang diperkirakan sebelumnya.
Menurut Andrew Lawler, di Slate, "kari asli mendahului kehadiran orang Eropa di India sekitar 4.000 tahun." Tiga bahan dasar rebusan pedas adalah jahe, bawang putih dan kunyit, dan, menggunakan metode yang disebut "analisis butiran tepung, " ”Arkeolog Arunima Kashyap dan Steve Weber di University of Washington di Vancouver mampu mengidentifikasi residu rempah-rempah kuno ini dalam kerangka dan pecahan tembikar dari penggalian di India:
Pati adalah cara utama yang menyimpan energi, dan jumlah kecil itu bisa bertahan lama setelah tanaman itu sendiri telah memburuk. Jika sebuah tanaman dipanaskan — dimasak di salah satu oven gaya tandoori yang sering ditemukan di situs Indus, misalnya — maka sisa-sisa mikroskopisnya yang kecil dapat diidentifikasi, karena setiap spesies tanaman meninggalkan ciri khas molekulnya sendiri. Bagi orang awam yang mengintip melalui mikroskop, sisa-sisa itu terlihat seperti gumpalan acak. Tetapi bagi seorang peneliti yang cermat, mereka menceritakan kisah tentang apa yang ditaruh seorang juru masak ke dalam panci makan malam 4.500 tahun yang lalu.
Memeriksa gigi manusia dan residu dari panci masak, Kashyap melihat tanda-tanda kunyit dan jahe, dua bahan utama, bahkan hari ini, dari kari khas.
Kedua peneliti memperkirakan sisa-sisa rempah-rempah ini antara 2500 dan 2200 SM. Itu, dan penemuan "cengkeh bawang putih yang dikarbonisasi, " tulis Lawler, mendukung teori bahwa "kari tidak hanya di antara hidangan paling populer di dunia; itu juga mungkin masakan tertua yang terus disiapkan di planet ini. ”
Jadi, lain kali Anda memesan vindaloo pedas, korma, atau masala, ketahuilah bahwa Anda tidak hanya memiliki pengalaman lezat yang membersihkan sinus - Anda sedang mencicipi sedikit sejarah kuno.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Orang India Berhasil ke Australia Lebih dari 4.000 Tahun Sebelum Inggris
Bagaimana Makanan Berbentuk Kemanusiaan
