Dengan rasa chalky-sweet dan pesan-pesan klise ("Be Mine, " "Dream Big"), Sweethearts, sekolah menengah Hari Valentine, sepertinya tidak inovatif. Tapi satu setengah abad yang lalu, hati kecil gula pasta benar-benar canggih. Mereka diproduksi di salah satu mesin permen pertama yang ditemukan di Amerika Serikat, mesin yang mengubah arah sejarah permen Amerika.
Konten terkait
- Permen Kekasih Tidak Akan Tersedia Pada Hari Valentine ini
Pada pertengahan abad ke-19, gula, yang dulu mahal, menjadi berlimpah dan murah, sebagian besar disebabkan oleh tenaga kerja budak di perkebunan gula, yang memasok semakin banyak kilang gula Amerika. Tapi permen masih diproduksi seperti dulu. Biskuit mengaduk pot tembaga berat di atas api terbuka untuk membuat permen keras atau karamel. Comfits — kacang-kacangan atau biji-bijian dengan cangkang permen (pikirkan Jordan almonds) —dapat "didulang, " yang melibatkan bahan-bahan yang digulung berulang-ulang dalam gula panas selama beberapa hari.
"Jika Anda ingin memiliki bisnis membuat permen sejak awal, itu tidak hanya mahal, itu benar-benar sulit, panas, pekerjaan yang berkeringat, " kata Beth Kimmerle, seorang culinarian dan penulis beberapa buku tentang sejarah penganan Amerika.
Masukkan Oliver Chase, seorang apoteker kelahiran Inggris yang baru saja berimigrasi ke Boston. Chase membuat tablet hisap apoteker, menggulung adonan gula dan permen karet yang dicampur dengan bahan obat dan memotongnya menjadi tablet. Ada beberapa mesin potong yang belum sempurna untuk mempercepat proses, tetapi masih lambat dan melelahkan. Dan permintaan akan tablet hisap tinggi, terutama ketika Chase mulai membuat versi tanpa obat, yang hanya bisa dimakan sebagai permen.
Pada tahun 1847, Chase menemukan solusi: mesin pemotong permen. Menyerupai pembuat pasta engkol tangan, penemuannya mencap lembaran adonan gula menjadi tablet hisap melingkar. Lusinan tablet hisap yang identik akan jatuh bersamaan. Chase dan saudara lelakinya mendirikan pabrik di Boston Selatan memproduksi "Chase lozenges." Perusahaan mereka kemudian dikenal sebagai New England Confectionary Company (Necco), yang kemudian menjadi perusahaan permen yang beroperasi paling lama di Amerika. Tablet hisap, dengan rasa seperti cengkeh dan kayu manis, adalah hit.
Ilustrasi Oliver Chase dengan mesin pemotong permennya (NECCO) Chase tidak berhenti berinovasi di sana. Dia meningkatkan dan memperluas mesin permennya berkali-kali. Pada tahun 1850, ia menemukan dan mematenkan sebuah mesin untuk penghancuran gula. Kemudian, pada tahun 1857, ia mematenkan mesin iterasinya yang iterasi. (Sementara banyak sumber berbicara tentang paten mesin pemotong permen tahun 1847, pencarian paten yang luas pada periode ini dalam teknologi ini tidak dapat mengkonfirmasi dugaan ini.) Segera, Chase dan saudara lelakinya Daniel mendapat ide untuk mencetak kata-kata tentang tablet hisap mereka. Mereka terinspirasi oleh permen abad ke-19 yang populer yang disebut "kerang, " yang merupakan wafer gula berbentuk kerang dengan ucapan-ucapan kertas yang terselip di dalamnya, gaya kue keberuntungan. Awalnya, saudara-saudara mencetak perkataan itu dengan tangan. Karena permen pelega tenggorokan cukup besar, mereka dapat menampung pernyataan panjang (favorit Victoria termasuk "Berapa lama saya harus menunggu? Berdoalah dengan penuh perhatian" dan "Tolong kirim kunci rambut Anda melalui surat kembali"). Kemudian, pada tahun 1866, Daniel Chase menemukan mesin cetak permen, yang menggunakan bantalan rol yang dilembabkan dengan pewarna sayuran untuk mencetak langsung ke tablet hisap. Itu mempercepat produksi, dan pada tahun 1902, perusahaan mulai memproduksi tablet hisap berbentuk hati. Kekasih lahir.
Sementara Chase bersaudara memang pandai dan giat, penemuan mereka dimungkinkan karena lingkungan mereka, Kimmerle menjelaskan. Massachusetts adalah pusat Revolusi Industri yang sedang berkembang, dan gagasan mekanisasi ada di benak semua orang. Negara bagian ini juga memiliki tradisi pertanian yang kaya dan pelabuhan yang sibuk, membuat bahan baku mudah diakses. Necco dengan cepat bergabung dengan perusahaan permen lain, termasuk Squirrel Brand, yang terkenal dengan taffy Nut Squirrel Squirrel yang gila, dan Daggett Chocolate Company. Hamparan Main Street di Cambridge memiliki begitu banyak pabrik permen yang kemudian dikenal sebagai Confectioner's Row. Pada akhir 1800-an, permen adalah untuk Boston apa komputer ke Silicon Valley satu abad kemudian.
Penemuan Oliver dan Daniel Chase merevolusi industri permen. Dengan Pameran Philadelphia 1876, hampir dua lusin perusahaan permen memamerkan produk yang dibuat dengan mesin industri. Candy bukan lagi produk pengrajin, tetapi produk industri.
"Mesin Lozenge" Oliver Chase, mematenkan 12 Mei 1857 (Paten AS No. 17.262) Selama bertahun-tahun, produk Necco adalah favorit Amerika, dijual di setiap sudut toko dan dikirim ke tentara di luar negeri — dalam kedua perang dunia, pemerintah AS meminta perusahaan ikonis Necco Wafers untuk jatah tentara, karena permen tidak meleleh dan stabil di rak. selama bertahun-tahun. Penjelajah Laksamana Richard Byrd mengambil 2, 5 ton Necco Wafers dalam ekspedisi Antartika 1930-nya — satu pon seminggu untuk setiap orang selama 2 tahun.
Tetapi zaman berubah, dan apa yang tadinya inovatif pada akhirnya menjadi kuno. Necco gulung tikar Juli lalu setelah lebih dari 170 tahun. Belakangan ini wilayah Boston adalah pusat biotek, bukan permen, dan pabrik Cambridge Necco sekarang menjadi rumah bagi operasi penelitian global untuk raksasa farmasi Novartis. Perusahaan menghabiskan sekitar $ 175 juta untuk mengkonversi bangunan, yang melibatkan pengikisan gula dari dinding.
“Zaman telah berubah, dan banyak perusahaan permen yang bertumpu pada cara-cara pabrikasi lama mereka tidak dapat bersaing dengan yang sangat mekanis, ” kata Kimmerle.
Untungnya, Sweethearts selamat dari kematian pembuatnya. Ketika Necco tenggelam, merek itu dijual ke Perusahaan Permen Spangler. Sayangnya, Spangler belum punya waktu untuk meningkatkan produksi, sehingga tidak akan ada Kekasih di Hari Valentine ini. Tapi jangan khawatir, potongan kecil sejarah permen Amerika yang berbentuk hati harus dipajang lagi sebelum Februari mendatang.
