Kelinci Fricassee
Diadaptasi dari resep Elizabeth Fowler, c. 1684.
Bahan:
1 bawang bombai sedang, dicacah
2 T. mentega
1 ½ cangkir kaldu ayam, dibagi
Garam dan merica segar (masing-masing sekitar 1 sendok teh, atau secukupnya)
2 sdt peterseli segar cincang halus
1 sdt rosemary segar yang dicincang halus
1 sdt thyme segar cincang halus
1 ½ lbs. pinggang kelinci tanpa tulang, dibagi menjadi fillet (paha ayam bisa diganti)
1. Lelehkan mentega dalam wajan berat. Bumbui daging kelinci dengan garam dan merica dan letakkan di wajan. Taburi dengan 1 sendok teh peterseli cincang. Biarkan berwarna cokelat muda di kedua sisi, sekitar 6-7 menit.
2. Angkat daging dan sisihkan di tempat yang hangat. Tambahkan bawang cincang dan sedikit kaldu ayam ke wajan dan masak sampai bawang lunak, sekitar 5-7 menit, aduk sesekali. Aduk sisa 1 cangkir kaldu ayam.
3. Kembalikan daging ke wajan. Taburi fillet dengan sisa bumbu cincang. Didihkan cairan, lalu kecilkan api sampai mendidih. Masak terbuka, berputar sesekali, sampai empuk, sekitar 15 menit. Anda mungkin ingin menambahkan kaldu tambahan untuk memastikan ada cukup cairan di wajan.
4. Sajikan segera. Cadangan jus panci dan berikan dagingnya.
Raspberry Fool
Diadaptasi dari resep Sarah Longe, c. 1610.
Bahan:
2 c. raspberi
1 pint krim kental
½ sdt. pala tanah
½ c. Gula
2 sdt. air mawar
1 T. gula vanili (atau 1 sendok teh ekstrak vanili)
Raspberry ekstra atau stroberi segar untuk hiasan (opsional)
1. Haluskan raspberry dalam food processor atau blender hingga halus.
2. Tuang krim dan gula ke dalam mangkuk. Kocok hingga puncak yang kaku terbentuk. Tambahkan pala, gula vanila (atau ekstrak) dan air mawar. Aduk perlahan.
3. Tuang pure raspberry ke dalam krim kocok dan aduk perlahan hingga tercampur.
4. Tuang ke dalam mangkuk kaca atau 4 gelas parfait individu. Tutup dan dinginkan 4 jam atau semalam.
5. Segera sebelum disajikan, tambahkan beri segar ke hiasan.
Catatan: Resep asli menyerukan gooseberry hijau. Sementara gooseberry hijau atau merah dapat digunakan, mereka berada di musim hanya selama bulan-bulan musim panas dan bisa mahal untuk membeli di luar periode itu. Mereka perlu direbus dalam air mendidih selama 5 menit sebelum dihaluskan.
