Ini adalah hari yang hangat di bulan Mei, dan sekelompok penduduk setempat berkumpul di lantai atas sebuah flat Helsinki yang sedang menjalani konstruksi — dindingnya ditutupi dengan lembaran, dengan peralatan yang berserakan di mana-mana. Di satu ruangan, sekelompok orang asing duduk di atas bantal lantai, masing-masing memegang selembar karton dengan nomor yang tertulis di atasnya. Berikutnya adalah beberapa koki rumah yang menyiapkan makanan Jepang seperti saba dan maki nigiri, menatanya secara berpasangan di atas tumpukan ubin keramik. Hanya dalam beberapa saat, pelelangan akan dimulai.
Selamat datang di Restaurant Day, karnaval makanan sedunia yang berasal dari ibu kota Finlandia dan telah meluas ke seluruh dunia. Ini adalah hari di mana siapa pun dapat membuka restoran pop-up, yang memungkinkan imajinasi mereka menjadi liar. Dan sementara itu dimulai sebagai acara satu kali, ribuan orang sejak bergabung, membuka dan mengalami pop-up makanan dan minuman-sentris di kota-kota, kota-kota dan desa-desa di seluruh dunia. Hari Restoran internasional berikutnya berlangsung pada tanggal 20 Mei, dan para penggemarnya menunggu dengan penuh semangat.
Penduduk asli Finlandia, Timo Santala dan teman-temannya pertama kali datang dengan Restaurant Day selama musim semi 2011 sambil mencari ide untuk menciptakan sesuatu yang akan menyatukan orang. Sebulan kemudian, jurnalis paruh waktu, fotografer dan penyelenggara acara melayani gin dan tonik dari sebuah bar sepeda yang ia menjajakan di sepanjang jalan-jalan pusat kota, sementara di sekelilingnya berdiri sementara, warung dan restoran menjual segala sesuatu dari irisan bacon yang dilapisi cokelat. untuk mangkuk sup lobster. Bahkan, acara pelantikan itu begitu sukses sehingga kelompok memutuskan untuk menjadi tuan rumah lagi hanya tiga bulan kemudian. Dengan itu, Restaurant Day menjadi acara musiman, berlangsung empat kali setiap tahun selama lima tahun ke depan.
Sejak awal, Restaurant Day telah menjadi outlet untuk orisinalitas. Ada pemasok hidangan berinspirasi Viking yang disajikan dari toko tato, blinis yang dikirim dengan keranjang dari jendela lantai tiga dan keluarga Somalia yang menyelenggarakan makan malam tradisional di rumah mereka sendiri. Santala bahkan memperluas ide “mobile bar” -nya, kali ini berdagang di sepedanya untuk mantel parit, yang ia dan seorang temannya berbaris dengan botol-botol minuman kecil di satu sisi dan perlengkapan minum di sisi lain — memungkinkan mereka untuk “mem-flash” pilihan minuman mereka. di sekitar kota. "Restaurant Day memungkinkan kita semua menguji konsep yang tidak kita yakini, " kata Santala, "meskipun lebih gila, semakin baik."
Esko Murto menyajikan blinis dan teh di Sörnäinen (Hanna Anttila / Restaurant Day) Pada 2014, Helsinki Restaurant Day menyambut lebih dari 700 pop-up sekaligus, dan hingga hari ini, belum membutuhkan atau mendapatkan izin atau lisensi, juga tidak memiliki masalah serius. “Polisi memang melakukan beberapa inspeksi selama tahun pertama, ” katanya, “tetapi mereka hanya mengeluarkan dua peringatan — bukan tiket atau kutipan — dan [itu] ditujukan kepada orang-orang yang berdiri di trotoar sambil minum alkohol tetapi tidak berpartisipasi dalam Restaurant Day . ”Tidak ada akun yang diketahui tentang keracunan makanan. Secara keseluruhan hal itu tampaknya mustahil: sekelompok restoran gerilyawan bergabung selama sehari di seluruh kota besar tanpa campur tangan pemerintah. Tapi itu berhasil — dan kemudian beberapa.
“Ini membawa sesuatu yang istimewa ke kota kami dalam banyak hal, ” kata Maija Hurmevirta, seorang manajer restoran yang tinggal bersama suaminya dan putrinya yang berusia 18 tahun, Liisa, di pinggiran kota Malmi, Helsinki. Pasangan itu terjadi pada Hari Restoran pertama secara tidak sengaja, katanya. Terkesan, mereka memutuskan untuk membuka pop-up sendiri menggunakan buah-buahan yang tumbuh di kebun belakang rumah mereka. Raparperitaisvas atau "Rhubard Heaven" telah muncul di setiap Hari Restoran sejak itu, dengan Liisa menjual limun dan pancake dari kios tua yang mereka simpan di garasi mereka, dan Maija dan suaminya membuat kue panekuk di bawah naungan lilac pohon. "Moto kami adalah ilo pada ilmaista, " katanya — kegembiraan tanpa biaya .
Santala memuji keberhasilan acara tersebut dengan otonomi cabang pemerintah daerah. "Sementara departemen pariwisata secara agresif mempromosikan Restaurant Day, Anda punya departemen sanitasi yang mengatakan, 'kami tidak begitu yakin tentang ini, ' jadi tidak ada 'pendapat resmi.'" Pada saat pejabat kota berkumpul untuk membahas legalitas dari Restaurant Day, ia telah memenangkan Hadiah Finlandia yang bergengsi serta Perpustakaan Kota Helsinki dan “Acara Budaya of the Year” Komite Budaya. Bahkan, Restaurant Day telah mengumpulkan reputasi yang begitu indah di kota asalnya sehingga bahkan kapal-kapal pesiar berlabuh di Helsinki diketahui sudah mulai menghitung waktu kunjungan mereka bersamaan dengan itu.
“Kami tahu itu pada dasarnya ilegal — bahwa kami bahkan bisa masuk penjara, ” kata Santala. "Tapi kami ingin menunjukkan bahwa gagasan 'membuktikan kamu tidak bersalah bahkan sebelum memiliki kesempatan untuk melakukan apa yang kamu lakukan' tidak masuk akal." Santala mengatakan itu sangat menarik bahwa Hari Restoran berasal dari Finlandia, yang merupakan bagian dari Uni Eropa, karena “Uni memiliki semua jenis hukum dan birokrasi. Anehnya, "lanjutnya, " Finlandia adalah salah satu dari sedikit negara yang benar-benar mengikuti mereka. "
Seiring tersiarnya kabar tentang Hari Restoran, begitu pula popularitasnya. Hingga saat ini, Restaurant Day telah diadakan di hampir 75 negara, termasuk Italia, Peru dan Pakistan, dan telah ada sekitar 20.000 pop-up Restaurant Day di seluruh dunia. Oslo, Norwegia, baru-baru ini mengadakan Hari Restoran sendiri pada bulan Februari, dan Montreal, Kanada, adalah salah satu pendukung Hari Restoran paling aktif, setelah mengadopsi acara tersebut pada tahun 2014 (dalam hal ini, bagaimanapun, diperlukan izin acara khusus). Pada skala yang lebih lokal, konsep tersebut bahkan telah melintasi Finlandia — termasuk desa-desa kecil seperti Rautjärvi di sudut tenggara negara itu, dekat dengan perbatasan Rusia. ”Kami mengorganisir 'Smokesauna Pancake Cafe, '” tulis seorang penduduk lokal Arja Juuti, yang restorannya mengkhususkan diri pada pancake besar dan tipis yang dimasak di atas api terbuka, kemudian disajikan dengan selai buatan sendiri dan isian keju krim yang gurih dan salmon asap. Nama pop-up menggabungkan lokasinya: sauna tradisional Finlandia dan sekitarnya yang berhutan, keduanya milik teman keluarga.
Bagi banyak orang, Restaurant Day telah menjadi batu loncatan kewirausahaan. Santala mengatakan dia tahu setidaknya 15 restoran, kafe, dan produk yang merupakan akibat langsung dari acara tersebut. Satu kelompok siswa bekerja dengan laboratorium sains lokal untuk menghasilkan Ambronite — bahan “makanan super” yang dapat diminum seperti kacang, beri, dan bayam — untuk Hari Restoran, menjual 200 di antaranya hanya dalam dua jam. Ini mengarah ke kampanye Indiegogo yang menggiurkan, dan akhirnya menjadi bisnis yang bonafid.
Lalu ada adik perempuan Santala dan pacarnya, yang keduanya gambarkan sebagai " bukan tipe orang yang biasanya menjadi wirausahawan." Peluncuran pertama mereka ke dalam Hari Restoran terdiri dari "kafe kue" di apartemen mereka. “Seorang wanita mampir dan benar-benar menyukai apa yang dicicipi, ” kata Santala. “Dia kemudian bertanya kepada saudara perempuan saya apakah dia bisa membuat kue untuk pernikahan putrinya. Kali berikutnya saudara perempuan saya membuka kafenya, beberapa penghuni gedungnya meminta kue untuk pertemuan yang mereka adakan minggu berikutnya. ”Belakangan ini, dia belajar untuk menjadi guru sambil menjalankan usaha katering paruh waktu di samping.
Salah satu kisah sukses Restaurant Day yang paling mengesankan adalah B-Smokery, yang dijalankan oleh sekelompok pembuat film Helsinki. Menurut Santala, ketika mereka tertarik pada gagasan Restaurant Day, mereka membeli empat panci besar dari Jerman dan mulai menjalankan barbekyu luar ruangan. "Saya pernah melihat orang-orang ini merokok daging di -20 Celcius, " katanya. "Sekarang dedikasi." Hari ini, bersama dengan B-Smokery Productions, mereka menjalankan restoran khusus untuk menyajikan iga, brisket, dan sosis bayi di Penjagalan kota, campuran kedai makanan di luar ruangan dan tempat makan dalam ruangan yang tidak bergerak.
Karri Niinivaara menyiapkan BBQ-ribs (Kimmo Lind / Restaurant Day) Mei lalu, Restaurant Day merayakan ulang tahun kelima, dan dengan itu datang perubahan besar. "Kami pikir, setiap hari dan setiap hari harus menjadi Hari Restoran, jika Anda suka, " kata Santala. Sementara banyak lokasi di seluruh dunia senang untuk mengambil pemerintahan, membangun lebih dari 1.000 Restoran Hari dengan berbagai ukuran dalam delapan bulan pertama, yang lain lebih suka pendekatan yang lebih global. Untuk mengakomodasi keduanya, Santala dan timnya telah menetapkan hari Sabtu ketiga di bulan Mei sebagai Hari Restoran Internasional — meskipun dorongan untuk menyelenggarakan acara Anda sendiri masih tetap ada.
Entah itu acara yang independen atau terkoordinasi, Santala percaya Restaurant Day telah mengubah cara penduduk setempat di dalam banyak komunitas berinteraksi dan memanfaatkan kesadaran kreatif yang tampaknya hanya akan semakin kuat saat ia tumbuh.
“Tidak hanya Restaurant Day dan pop up kecil kami telah meningkatkan modal sosial kami, ” kata Hurmevirta, “tetapi juga mengilhami kami untuk mencari cara kecil lain untuk menyebarkan kegembiraan.”
