Santo Antonius dari Padua bukanlah santo pelindung para pembuat anggur — perbedaan itu berlaku untuk Santo Vinsensius atau St. Martin dari Tur atau, jika Anda kebetulan berada di Bulgaria, Santo Trifon sang Pemangkas — tetapi mungkin ia seharusnya, setidaknya di California Selatan. Karena ketika Santo Cambianica datang ke Los Angeles dari Lombardy dan mendirikan San Antonio Winery, pengabdiannya kepada santa itu dan gerejanya yang akan menyelamatkan bisnis.
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Pabrik Anggur Old San Antonio sekitar tahun 1930-an. (Penyulingan Anggur San Antonio) 
Tong-tong berusia seabad berjajar di restoran kilang anggur, dibangun di dalam kamar tangki anggur kayu tahun 1940-an. (Gilles Mingasson) 
Pabrik anggur “adalah perusahaan berbasis agama, ” kata Steve Riboli, keponakan lelaki pendiri Santo Cambianica. (Gilles Mingasson) 
Pendiri Santo Cambianica (kedua dari kiri, dengan saudara-saudaranya). (Penyulingan Anggur San Antonio) 
Galeri foto
Seperti kebanyakan rekan senegaranya, Cambianica adalah seorang Katolik, seorang Katolik yang sangat taat beragama, dan dengan demikian ia menamakan anggurnya dengan St. Anthony, santo pelindung bukan pembuat anggur tetapi dari barang-barang yang hilang, pelancong, orang miskin. Jika Cambianica adalah seorang musafir, ia tidak tetap demikian. Dia juga tidak berakhir miskin dan kalah, seperti yang dilakukan oleh banyak rekan pembuat anggurnya, ketika pada tahun 1920 Larangan menghantam industri anggur seperti kendi besar berdebam di atas meja makan.
Cambianica berimigrasi ke pusat kota Los Angeles pada tahun 1914, membuat rumahnya dan memulai kilang anggurnya di atas tanah seluas setengah hektar di wilayah yang dulunya Little Italy, sebuah jaringan yang berkembang dari ribuan imigran Eropa Barat. Saat itu salah satu kantong terbesar Italia-Amerika di sebelah barat Mississippi. Orang-orang Italia menetap di Lincoln Heights dan di tempat yang sekarang menjadi Chinatown, datang ke sini karena industri pertanian yang berkembang dan karena Jalur Kereta Api Pasifik Selatan. Itu adalah lokasi yang baik untuk kilang anggur, karena ada kebun anggur di lembah terdekat, jalur kereta api untuk mengangkut produk — Jalur Mobil Merah berlari tepat di luar pintu kilang anggur — dan banyak imigran yang terbiasa minum anggur untuk meminumnya.
Larangan mengubah bisnis anggur California yang sedang berkembang menjadi industri dalam krisis yang tiba-tiba, ditambal bersama dengan bilah tali dan kawat serta bilah kayu ek — dan celah. Volstead Act, yang menegakkan Amandemen ke-18, membebaskan alkohol yang digunakan untuk keperluan pengobatan atau kosmetik, seperti tonik rambut dan air toilet dan ramuan, dan untuk tujuan keagamaan, khususnya anggur sakramental.
Ketika San Antonio Winery didirikan pada tahun 1917, tiga tahun sebelum Larangan, itu adalah salah satu dari sekitar 90 kilang anggur di Los Angeles; ketika Larangan dicabut, pada tahun 1933, itu adalah salah satu dari sekitar setengah lusin. Santo Cambianica benar-benar menyelamatkan anggurnya dengan cara yang hampir sama dengan Gereja Katolik secara metaforis menyelamatkan umatnya: dengan mengubah anggur biasa menjadi sesuatu yang sakral, menjadi anggur altar yang digunakan dalam Misa.
Bahwa anggur itu dinamai sebagai santa Katolik dan bahwa Cambianica memiliki ikatan kuat dengan gereja menjadikan transisi itu logis dari kedua belah pihak, dan karenanya anggur membuat kesepakatan untuk terus membuat anggur sakramental selama Larangan. (Banyak kilang anggur telah membuat anggur untuk dijual ke gereja-gereja dan rumah-rumah ibadat; selama Larangan praktik itu menjadi overdrive.)
“Sebagian besar merek lain tidak spiritual; mereka memiliki nama-nama seperti Sunny Side atau Sunny Slope, ”tandas Steve Riboli, kemenakan buyut Cambianica dan sekarang wakil presiden San Antonio Winery. San Antonio "adalah perusahaan berbasis agama, " kata Riboli. "Secara harfiah."
Cambianica dengan cepat mengadaptasi bisnisnya agar sesuai dengan situasi, dengan sendirinya semacam proses transformatif yang menjadi simbol bagi perusahaan. Sebelum Larangan, San Antonio adalah kilang anggur kecil, menghasilkan sekitar 5.000 bungkus anggur merah, jenis anggur yang dijual “seukuran keluarga”, atau dalam bentuk kendi, kepada para imigran lokal dan lima gereja daerah. Pada saat Larangan berakhir, itu menghasilkan 20.000 kasus. Saat ini, San Antonio Winery adalah pemasok anggur sakramental terbesar di negara ini.
Jika pusat kota Los Angeles adalah tempat yang logis untuk membangun pabrik anggur hampir seabad yang lalu, sudah pasti bukan tempat yang Anda harapkan untuk menemukannya sekarang. Pabrik anggur menempati tiga blok dari apa yang pada tahun 2012 merupakan lanskap horisontal sebagian besar industri. Jejak kaki Little Italy samar, warna beton yang menyeramkan: Pasar Lanza Bros yang kecil, yang masih beroperasi di jalan dari kilang anggur, dan kilang anggur itu sendiri, dengan spanduk dan pintu masuk yang dipelihara dengan hati-hati. Selain itu? Tidak banyak yang tersisa dari bungalo dan toko, pembuat pasta dan penjual ikan yang membentuk komunitas yang berkembang.
Tetapi berjalanlah melewati ambang batas kilang anggur ke kompleks yang luas — ruang pamer dan restoran seluas 100.000 kaki persegi, ruang pencicipan dan fasilitas pembotolan, gudang dan gudang gudang fermentasi dan penuaan — dan Anda akan menemukan sejarah di mana pun Anda melihat. Ada di foto hitam putih Cambianica; tentang keponakannya, Stefano Riboli, ayah Steve, yang datang dari Italia pada tahun 1936 pada 15 untuk membantu menjalankan bisnis; istri Stefano, Maddalena, seorang remaja pengendara traktor dari keluarga Italia yang berimigrasi ke Guasti, di Ontario, California. Anda dapat melihat sejarah di barisan botol-botol anggur itu sendiri dan dalam tong kayu redwood setebal empat inci, sangat besar sehingga bisa menampung hingga 25.000 galon anggur, yang memenuhi kamar seperti sisa-sisa hutan tua.
Pada suatu sore baru-baru ini, Steve Riboli berjalan mengelilingi tong-tong raksasa menyentuh permukaan yang terbakar dan mengingat ketika ia bermain di dalamnya — tong-tong itu digantikan oleh tangki stainless steel pada tahun 1963 — mencuci interior dengan soda kue dan muncul, diwarnai anggur dan sedikit merah muda. . “Kami sama sekali belum menceraikan diri dari masa lalu, ” kata Riboli. "Kami telah berevolusi - dari anggur sakramental ke anggur Wine Spectator 92-93 [titik]."
Riboli sekarang menjalankan bisnis ("Saya pencuci botol") dengan saudaranya Santo; Putra-putra Santo Michael dan Anthony, salah satu dari empat pembuat anggur; saudara perempuannya Cathy dan orang tuanya, yang masih aktif dalam operasi sehari-hari. Dan mereka melakukannya di gedung yang sama, meskipun sama luasnya dengan operasi itu sendiri.
San Antonio masih membuat dan botol banyak lebih dari 500.000 kasus anggur yang diproduksi setiap tahun di LA. Ini memiliki fasilitas lain di pantai di Paso Robles. Buah anggur tidak lagi berasal dari Pasadena dan Glendora dan Burbank, tetapi ditanam di atas lahan kebun anggur seluas 500 hektar di daerah Napa dan Monterey dan di Paso Robles. Pada awal 60-an, San Antonio telah menjadi kilang anggur terakhir di Los Angeles, dan pada 1966, tempat ini ditetapkan sebagai salah satu landmark budaya kota.
Semua sejarah itu mengisi botol-botol anggur sakramental yang masih merupakan hampir 15 persen dari produksi tahunan San Antonio. Selera telah berubah selama bertahun-tahun, karena Gereja telah berubah (penggunaan anggur altar dalam pelayanan Katolik diperluas setelah Konsili Vatikan II, pada 1960-an) dan karena para pendeta dan umat paroki semakin terbiasa dengan anggur di luar varietas yang digunakan untuk agama. upacara. Hari ini San Antonio membuat enam anggur sakramental, dengan empat — merah, mawar, Muscat ringan, dan Angelica — menjadi yang paling populer.
Anggur sakramen dulunya sangat manis dan sebagian besar dibentengi — hukum kanonik menetapkan bahwa anggur untuk Ekaristi harus “dari buah anggur.” Riboli mengatakan bahwa sebagian besar anggur mezbah sekarang sedang kering, dan bahwa anggurnya tidak memiliki air tambahan. atau gula.
Sejak awal tahun 90-an, para imam dan pemimpin paroki telah meminta industri anggur yang lebih kering dan warna yang lebih terang. Sebelum itu, anggur sakramental gelap, dihargai karena warnanya yang dalam yang mengisyaratkan darah Kristus yang diwakilinya. Tetapi anggur yang lebih ringan tidak hanya menarik selera para pendeta dan umat paroki, mereka juga memiliki nilai pragmatis — karena anggur yang lebih ringan lebih mudah dibersihkan ketika mereka pasti tumpah, dan dengan demikian kecil kemungkinan untuk menodai kain altar. Bayangkan tagihan dry-cleaning Anda sendiri setelah malam, katakanlah, pot-au-feu dan Cabernet Sauvignon.
Katedral Our Lady of the Angels di pusat kota LA telah menggunakan anggur sakramental San Antonio secara eksklusif sejak dibuka dan bahkan memiliki empat label San Antonio yang berbeda di toko suvenirnya. Monsignor Kevin Kostelnik, pastor dari katedral, mengatakan bahwa umat paroki membeli anggur tidak hanya untuk minum, tetapi sebagai suvenir.
Kostelnik mengatakan sebelum katedral dibuka pada tahun 2002, ia membentuk komite mencicipi anggur untuk memilih anggur sakramental. Panitia pergi ke San Antonio terdekat untuk sesi pencicipan dan akhirnya memutuskan pada Komuni rosé (“Ini didasarkan pada langit-langit: Itu adalah rosé yang bertubuh penuh”), yang merupakan satu-satunya anggur yang digunakan katedral untuk Ekaristi. Dan itu melewati banyak hal: 25 kotak sebulan, atau lebih dari 300 botol, dengan biaya kasar $ 1.500.
"San Antonio adalah harta karun, " kata Kostelnik. “Tidak banyak daerah perkotaan yang memiliki kilang anggur, dan mendukungnya merupakan pelayanan yang penting. Mereka adalah model pengorbanan untuk tinggal di kota. ”Adapun anggur itu sendiri, monsignor mengatakan bahwa kualitas anggur penting untuk alasan teologis dan estetika. “Kami tidak menggunakan anggur murah. Itu adalah darah Kristus: Kami ingin menggunakan anggur terbaik yang dapat kami temukan. "
Dibuat di bawah hukum kanon, San Antonio menghasilkan kelompok anggur sakramental dari anggur yang ditanam di California Utara San Joaquin Valley dari tanaman merambat yang lebih tua dengan rasa yang kuat: merah adalah campuran yang mencakup anggur Barbera dan anggur Cabernet; rosé dibuat dengan Grenache. Angelica dibentengi dengan brendi anggur, seperti kebiasaan dengan anggur altar generasi sebelumnya, untuk mencapai alkohol 18 persen.
Dengan penuh belas kasihan hilang adalah minuman dari hari-hari Larangan, ketika altar dan anggur obat-obatan adalah "semacam hal Jägermeister, " kata Riboli. Alih-alih, ini adalah anggur sakramental yang dapat dengan senang hati melakukan tugas makan malam, mungkin dengan sepiring pasta yang dibuat setiap hari di restoran Maddalena Riboli, yang dibuka pada tahun 1974 di bekas ruang fermentasi.
"Alasan kami ada saat ini adalah karena Larangan, " kata Steve Riboli, setelah melalui jalan melalui jaringan barel dan kotak dan botol dan tangki fermentasi yang membentuk alam semesta keluarganya untuk beristirahat di dekat ayahnya, yang sekarang berusia 90 tahun, yang duduk di toko anggur, dekat pintu yang mengarah ke tempat parkir dan, di luar itu, ke LA abad ke-21
Stefano Riboli menunjuk ke beton beberapa kaki jauhnya dan mengingat jalan kereta api yang hampir sampai ke tempat kakinya sekarang. Dia ingat malam pertama kali dia tiba di LA pada tahun 1936, ketika pamannya menunjukkan kepadanya "vila" -nya, sebuah garasi dengan dua tempat tidur bobrok. Dia melihat-lihat bisnisnya, berkembang di tempat di mana Anda tidak akan mengharapkannya untuk berkembang, masih aneh di lanskap perkotaan.
"Kami sudah bertahan, " kata Steve Riboli.
Fotografer Gilles Mingasson, yang sering menjadi kontributor Smithsonian, tinggal di Los Angeles.
