Apakah Anda tahu sejarah kolonial di balik sandwich khas Vietnam ini? Foto oleh pengguna Flickr Ernesto Andrade.
Tidak ada yang salah dengan taco Korea - tidak ada yang menyeramkan tentang kombinasi kimchi dan saus pedas, tidak ada yang terlalu ikonoklastik tentang bulgogi yang dibungkus tortilla yang tebal. Jika ada, taco Korea mewakili momen kreatif dalam budaya foodie, perpaduan dua profil rasa yang tampaknya berbeda menjadi makanan yang secara mengejutkan lezat - dan sangat masuk akal - koheren. Ini adalah hidangan du-momen tren makanan fusi, gerakan chic kadang-kadang dikreditkan ke Wolfgang Puck yang memberi kita hal-hal seperti lumpia ayam kerbau dan BBQ nacho. Tetapi untuk memanggil taco Korea - atau gerakan makanan fusi - sesuatu yang baru akan menulis ulang sejarah. “Makanan fusion, ” perpaduan dunia kuliner untuk membuat hidangan hibrida baru, telah ada sejak awal perdagangan; begitu luas sejarahnya sehingga hampir tidak mungkin untuk membedakan iterasi makanan fusi "asli". Contoh yang paling terkenal, sangat umum di mana-mana sehingga sulit untuk menghubungkan asal dengan budaya, adalah mie: spaghetti tidak akan ada jika orang Cina tidak menyempurnakan metode terlebih dahulu.
"Sangat sulit untuk menemukan hidangan baru, dan bahkan lebih sulit untuk menemukan teknik baru, " Rachel Laudan, sejarawan makanan dan penulis Masakan dan Kekaisaran: Memasak dalam Sejarah Dunia, menjelaskan. "Hampir semua makanan adalah hidangan fusion." Tapi ada perbedaan antara makanan yang mudah kita kenal sebagai fusi dan makanan yang campuran masa lalunya tetap tersembunyi bagi pengamat biasa. Hidangan yang sering dianggap sangat dinasionalisasi, seperti ramen di Jepang atau kari di India, sering benar-benar berasal dari perpaduan masakan yang bertemu selama ekspansi dan migrasi kolonial.
“Ketika budaya bercampur, fusi tidak bisa dihindari, ” tambah Corrine Trang, penulis Food Lovers Vietnamese: A Culinary Journey of Discovery . “Ingin makan makanan yang biasa mereka makan.” Tetapi ketika kekuasaan imperialisme mulai turun pada abad ke-19 dan ke-20, sebuah gagasan nasionalisme yang unik mulai mengambil tempatnya. Ketika provinsi-provinsi yang masih muda berjuang untuk membuktikan kekuatan nasional mereka pada skala internasional, negara-negara sering mengadopsi hidangan nasional seperti mereka mengadopsi bendera atau lagu kebangsaan. Secara umum, hidangan yang diadopsi sebagai representasi dari budaya "nasional" suatu negara benar-benar mewakili sejarah beragam budaya suatu daerah. Di bawah ini, kami telah menyusun daftar makanan yang asal-usulnya mencampurkan perpaduan budaya ke dalam hidangan “fusi” klasik.
Bánh mì : Makanan jalanan khas Vietnam, bánh mì (khususnya, bánh mì thit) memadukan nota renyah, asin, dan pedas untuk menyenangkan pecinta sandwich di mana pun. Tapi sandwich khas Vietnam ini merupakan contoh utama dari makanan fusion. Bánh mì tradisional terdiri dari daging (sering pate), acar sayuran, cabai, dan daun ketumbar, disajikan dalam baguette. Pengaruh kolonialisme Prancis jelas: dari pâté ke mayones, disatukan oleh baguette penting Prancis, roti lapis khas Vietnam berbicara tentang masa lalu kolonial Vietnam. Itu tidak berarti bahwa itu tidak memegang tempat di hadiah kuliner Vietnam. “Selama ada permintaan Anda akan selalu memiliki produk. Praktek bisnis dasar. Mengapa Anda mengambil sesuatu dari pasar, jika itu laku? "Tanya Tang, menjelaskan mengapa sisa penjajahan ini menikmati kesuksesan modern. “Bánh mì enak dan enak. Ini versi makanan cepat saji mereka. ”
Patty Jamaika: Salah satu makanan Jamaika paling populer, patty ini mirip dengan ide untuk empanada (hidangan yang juga memiliki asal lintas budaya): kue kering berisi daging berisi animasi dengan rempah-rempah dan rempah-rempah asli masakan Jamaika. Tetapi camilan "penting bagi kehidupan Jamaika" bukan seratus persen Jamaika; alih-alih, ini adalah produk perpaduan dari kolonialisme dan migrasi, menggabungkan omset Inggris dengan rempah-rempah India Timur, panas Afrika (dari cabai rawit) dan lada Scotch Bonnet Jamaika. Jadi, sementara patty mungkin memberikan mie Cina lari untuk uangnya dalam hal makanan jalanan larut malam, sejarah kulinernya yang kompleks jauh lebih tidak mudah.
Vindaloo: Curry vindaloo adalah makanan pokok di mana-mana di repertoar restoran India mana pun, tetapi sup pedas ini berasal dari campuran masakan Portugis dan Goan. Goa, negara bagian terkecil di India, berada di bawah kekuasaan Portugis selama 450 tahun, selama masa itu para penjajah Eropa memengaruhi segala sesuatu mulai dari arsitektur hingga masakan, termasuk rebusan pedas populer yang dikenal sebagai vindalho ('h' yang dijatuhkan hanyalah ejaan Anglicized of the dish). ) Nama itu sendiri adalah turunan dari vinho Portugis (cuka anggur) dan ahlo (bawang putih), dua bahan yang memberikan kari rasa unik. Hidangan ini merupakan replikasi dari rebusan tradisional Portugis Carne de Vinha d'Alhos, yang secara tradisional merupakan sup berbasis air. Di Goa, Portugis mengubah hidangan tradisional mereka untuk menyertakan cabai di wilayah ini, dan hari ini, kari vindaloo dikenal sebagai salah satu hidangan kari yang lebih mewah yang tersedia. Dan tren ini tidak tunggal untuk vindaloo, seperti yang ditunjukkan Laudan "kari, seperti yang kita tahu, juga sebagian besar berasal dari Inggris."
Ramen: Tidak ada yang mengatakan "mahasiswa" cukup seperti kaldu mie oranye neon. Hidangan asli, bagaimanapun, tetap menjadi andalan kuliner Jepang - dan hidangan yang mengklaim berakar dalam sejarah imperialis Jepang. Pada akhir 1800-an dan awal 1900-an, Jepang memenangkan serangkaian perebutan kekuasaan dengan Cina, yang memungkinkan negara pulau itu mengklaim berbagai wilayah Cina sebagai milik mereka (termasuk kepemilikan Tawian dan bekas Cina di Korea). Tetapi tanah bukanlah satu-satunya cara Jepang memilih untuk mengerahkan kekuatan kekaisaran mereka atas musuh lama mereka. Mereka juga mengambil mie tradisional Cina - asin, kenyal, dan lebih kuning karena teknik menambahkan alkali ke air asin selama proses memasak - dan menciptakan hidangan yang dikenal sebagai Shina soba, secara harfiah berarti "mie Cina." marah dengan waktu (Shina adalah cara yang sangat merendahkan untuk menggambarkan sesuatu sebagai orang Cina) dan kemudian dikenal sebagai ramen, tetapi sejarah kekaisarannya tetap ada. Seperti yang ditulis oleh sejarawan makanan Katarzyna Joanna Cwiertka dalam Masakan Jepang Modern: Makanan, Kekuasaan dan Identitas Nasional, "dengan berinteraksi secara fisik dengan Cina melalui konsumsi makanan dan minuman Tiongkok, massa Jepang dibawa lebih dekat ke gagasan kekaisaran."
