Ini adalah tahun ketika tukang roti amatir dan profesional sama-sama merangkai keterampilan kuliner mereka untuk pesta liburan. Tetapi bahkan resep sederhana atau penyebaran foto majalah yang paling sederhana pun dapat mencegah kegagalan cookie epik. Bahkan kotak kue yang sudah dikemas sebelumnya seperti yang ada di bawah ini bisa membuat koki rumah menjadi gila.
Konten terkait
- Pemberontakan Hebat: Bagaimana Memanggang Bubuk Merevolusi
Foto milik imgur.com.
Bahwa frustrasi luar biasa mengikuti resep begitu dekat, hanya untuk membuka pintu oven dan menemukan satu kue besar yang sepertinya telah ditabrak oleh rol uap, adalah universal. Seperti halnya gigitan pertama yang malang yang membawa kekhawatiran selama dua jam terbuang menghasilkan makanan dengan kemiripan yang lebih dekat dengan kardus daripada jahe.
Berikut adalah beberapa tips untuk membantu menghindari teka-teki cookie umum ini di masa mendatang.
1) Mentega vs. Margarin
Sebagai ahli kebijakan makanan, tukang kebun dan penulis Joan Dye Gussow pernah berkata, " Adapun mentega versus margarin, saya lebih percaya sapi daripada saya percaya pada ahli kimia." Ketika berbicara tentang kue, menggunakan mentega atau margarin adalah tentang preferensi pribadi. Mentega adalah cara alami untuk pergi dan banyak pembuat roti mengklaim itu adalah pilihan terbaik karena juga memiliki sedikit rasa. Tapi kemudian ada juga yang telah menggunakan margarin dalam resep kue yang sama selama 50 tahun terakhir dan bersumpah demi itu. Apakah Anda suka atau benci margarin, Anda bisa berterima kasih kepada Kaisar Napoleon III, yang menawarkan hadiah kepada siapa saja yang bisa membuat pengganti mentega murah yang mudah diakses.
Baik Anda mentega tim atau margarin tim, pastikan Anda menggunakannya dengan benar. Dan jika Anda berdebat, Wally Amos, pria di balik Amos Terkenal yang asli mengatakan untuk selalu pergi dengan mentega. Jika Anda menjatuhkan sebatang mentega dan wadah margarin terbuka dari tangga, yang paling akan terjadi pada mentega adalah mendapatkan penyok tetapi margarin akan menyembur ke lantai seperti melon. Teksturnya berbeda. Jika menggunakan margarin, pastikan setidaknya 80 persen minyak sayur atau 100 kalori per sendok makan. Semakin gemuk semakin baik! Jika margarin di bawah 80 persen maka memiliki kadar air yang tinggi dan akan menyebabkan cookie menyebar dan menempel ke wajan.
Foto milik pengguna Flickr nathanmac87.
Suhu produk mentega apa pun yang Anda putuskan berdampak besar pada produk akhir Anda. "Mentega seperti beton yang Anda gunakan untuk menuangkan fondasi bangunan, " insinyur struktur berbalik tukang roti Anita Chu kepada New York Times . "Jadi, sangat penting untuk memperbaikinya: suhu, tekstur, aerasi." Para profesional mengatakan kesalahan paling umum yang dilakukan tukang roti ketika membuat kue adalah bagaimana mentega ditangani. Pastikan untuk mengikuti petunjuk resep dengan seksama.
Rahasia untuk melunakkan sempurna atau mentega suhu kamar sedang menunggu, yang mungkin merupakan bagian paling membuat frustrasi dari membuat kue. Cara terbaik untuk mendapatkan mentega pada suhu yang tepat adalah dengan meletakkannya di atas meja dan biarkan selama 30-60 menit. Jika tidak cukup lunak, ia akan menjadi gumpal dan tidak tercampur sepenuhnya dalam adonan. Setelah mudah menyebar maka siap. Jangan microwave mentega untuk mempercepat proses, bahkan jika itu hanya untuk beberapa detik. Dengan microwave, melelehkan mentega dan mentega cair akan membuat kue menjadi rata. Dan jika itu meleleh sepenuhnya, maka itu tidak boleh digunakan dan tidak dapat didinginkan kembali.
2) Tepung
Ayak atau tidak? Awalnya, tujuan pengayakan adalah untuk menghilangkan benjolan, kotoran dari proses penggilingan dan serangga. Saat ini, dua yang terakhir bukanlah kekhawatiran besar, tetapi masih merupakan ide bagus untuk mengendurkan tepung saat dipanggang. Ketika tepung telah duduk di rak dapur selama berhari-hari, berminggu-minggu atau, jujur, berbulan-bulan, tepung itu mendatar. Jika Anda menempelkan gelas ukur langsung ke dalam tas dan / atau mengemas tepung ke dalam cangkir, kemungkinan besar Anda akan menambahkan sedikit tepung terlalu banyak ke dalam adonan. Jika cookie Anda sedikit kering, mungkin ini sebabnya. Cara cepat untuk melonggarkan tepung adalah dengan mencampurkannya dengan sendok sebelum mengukur, kemudian meratakannya dengan bagian belakang pisau. Jangan mengguncang atau memukul sisi gelas ukur hingga rata, karena ini akan menyebabkan tepung mengendap kembali.
Tepung serbaguna serba guna atau tidak dikelantang? Tepung perlu umur sebelum siap digunakan. Pada awal abad ke-20, pemutihan digunakan untuk mempercepat proses penuaan dari bulan ke minggu. Selama pemutihan, kandungan protein tepung diturunkan, tetapi tidak cukup signifikan untuk membuat perbedaan dramatis. Menggunakan salah satu dari yang lain adalah topik yang banyak diperdebatkan di antara pembuat roti rumahan. Cindy Mushet, pembuat roti profesional, juru masak pastry, dan penulis The Art and Soul of Baking merekomendasikan untuk selalu menggunakan tepung yang tidak dikelantang karena tidak diproses dengan baik, lebih baik bagi lingkungan dan rasanya lebih enak karenanya. Secara keseluruhan, tepung yang diputihkan dan tidak diputihkan dapat ditukar dalam resep sampai batas tertentu dan seperti mentega dan margarin, ini adalah tentang preferensi pribadi.
Tetapi, apakah diputihkan atau tidak dikelantang, tepung serba guna tidak dapat dipertukarkan dengan jenis tepung lainnya seperti kue, self rise atau gandum utuh.
Saat menyimpan tepung, perhatikan tanggal kedaluwarsa. Tanggal adalah perkiraan umur simpan sekantong tepung yang belum dibuka. Setelah dibuka, tepung harus disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan gelap, rak dapur baik-baik saja. Tepung serba guna berlangsung sekitar 8 bulan. Umur tepung bisa diperpanjang jika dimasukkan ke dalam lemari es atau freezer; ini terutama terjadi untuk tepung gandum. Tetapi jika Anda memanggang sekali setahun, jangan repot-repot dengan trik itu dan berbelanja secara royal untuk sekarung tepung baru yang belum kehilangan rasanya.
Foto milik pengguna Flickr dimiliki westbeek.
3) Apakah kue sedikit terlalu coklat di bagian bawah?
Jika cookie keluar terbakar atau berlebihan di bagian bawah maka kemungkinan besar cookie sheet Anda yang menjadi masalah. Lembar terbaik untuk memanggang berwarna terang, mengkilap, tanpa sisi dan terbuat dari aluminium ukuran besar. Loyang kue dengan sisi tidak memungkinkan cookie di sepanjang tepi menyebar merata dan membuat sulit untuk mengambil cookie. Meskipun wajan anti-lengket yang gelap populer dan banyak resep mengatakan menggunakan wajan antilengket, mereka menyebabkan kue tidak matang merata, meninggalkan dasar yang terbakar atau berlebihan. Selain itu, penutup antilengket mencegah cookie menyebar dan dapat menghasilkan cookie yang lebih tebal dan lebih renyah. Warnanya juga mempengaruhi memasak cookie. Warna gelap menyerap lebih banyak energi dari oven dan dapat menyebabkan baking tidak merata dengan pantat berlebihan dan tepi renyah. Jika yang Anda miliki adalah panci gelap antilengket, perbaikan cepat adalah membalik panci dan menggunakan alas datar. Kemudian lapisi loyang dengan kertas aluminium atau kertas roti.
Foto milik Wikimedia Commons.
4) Dinginkan
Jika resep mengatakan untuk memasukkan adonan ke lemari es, maka pastikan untuk mengikuti aturannya. Pendinginan sangat penting untuk membuat kue yang diiris dan dibentuk. Dengan dingin, adonan menjadi lebih lunak untuk digulung dan diiris rata. Jika Anda tidak ingin menunggu sepanjang waktu agar adonan dingin di lemari es atau terburu-buru, Anda dapat memasukkan adonan ke dalam freezer. Sekitar 20 menit di dalam freezer sama dengan sekitar 1 jam di dalam kulkas. Jika menggunakan margarin, Anda perlu memasukkan adonan ke dalam freezer untuk mendapatkan struktur cetakan yang tepat.
Foto milik freefoodphotos.com.
5) Lapisan
Ketika sampai pada icing, rasanya yang enak harus lebih baik daripada terlihat bagus. Ketika Anda melihat potongan-potongan indah seni kue yang dilukis dengan rumit dan berkata, “Hei! Saya bisa melakukan itu, ”pikir dua kali sebelum memulai ekspedisi kue besar berikutnya. Bukannya itu tidak mungkin, hanya saja jika terlihat luar biasa, itu mungkin tidak bisa dimakan. Kebanyakan resep kue glasir yang menyertai banyak resep kue gula terdiri dari gula-gula, susu, ekstrak vanili, dan kadang-kadang sirup jagung. Konsistensi alami dari semua campuran ini adalah transparan dan bukan kanvas tebal dari warna yang muncul di halaman majalah itu. Kemungkinan besar, seniman makanan dari majalah tersebut memberikan gula yang tidak berbumbu, pewarna makanan yang pahit, dan bahkan beberapa bahan beracun yang tidak bisa dimakan untuk mendapatkan gambar yang sempurna. Tetapi bagaimana kita mendapatkan yang paling dekat dengan mereka?
Jika Anda ingin icing cookie yang sempurna, maka cari resep royal icing. Ini adalah konsistensi pucat tebal yang akan mengeras setelah dikeringkan. Itu dibuat dengan bubuk meringue atau putih telur dengan banyak gula bubuk. Ini sangat manis dan bukan pilihan yang paling lezat tetapi akan membuat Anda mendapatkan konsistensi gambar yang sempurna. Untuk mendapatkan tampilan yang halus, Anda ingin pipa dan membanjiri lapisan gula.
Foto milik Wikimedia Commons.
Jika menggunakan lebih banyak glasir dan menginginkan hasil yang halus pada cookie, triknya adalah mencelupkan bagian atas cookie ke dalam lapisan gula alih-alih menyebar dengan spatula lapisan gula atau pisau mentega. Untuk mendapatkan warna yang lebih kaya, gunakan icing atau pewarna gel daripada pewarna makanan. Itu jauh lebih terkonsentrasi dan sedikit dari ini berjalan jauh. Tapi, meskipun kuat, hanya berikan sedikit waktu dan tes saat Anda pergi. Anda mungkin membuat lapisan gula biru paling terang yang pernah dilihat siapa pun, tetapi rasanya tidak terlalu enak.
6) Mengangkut
Selamat! Anda telah membuat kue yang sempurna, tetapi ketika memindahkan kue itu baik 5 inci ke rak pendingin atau 500 mil ke rumah nenek, ada begitu banyak yang bisa salah. Berikut adalah beberapa cara untuk membantu mencegah pria jahe Anda kehilangan anggota tubuhnya.
Saat mentransfer ke dan dari baki, gunakan kue pipih atau spatula pancake. Perlahan turun di bawah cookie dan transfer satu per satu ke rak pendingin. Jika Anda melapisi wajan dengan kertas perkamen, maka bagian ini sangat mudah. Semakin hati-hati Anda, semakin besar kemungkinan tidak ada yang salah. Pastikan kue kering sepenuhnya sebelum menumpuk apakah itu di piring untuk anak kecil atau dalam kaleng untuk mertua. Jika cookie belum dingin dan bertumpuk satu sama lain, Anda mungkin mendapatkan satu gunung besar kue basah.
Untuk transportasi keluar rumah, bungkus cookie dalam wadah yang benar-benar ketat setelah didinginkan dan semua lapisan gula telah mengering. Kertas lilin akan menjadi teman terbaik Anda dalam hal menjaga cookie bersama. Luruskan wadah dengan kertas lilin dan letakkan bantal kertas di bagian bawah dan juga di bagian atas setelah diisi. Juga, bungkus kue dengan lebih banyak kertas lilin baik dengan baris atau dalam kelompok atau. Jika mengemas beberapa jenis cookie, pastikan untuk meletakkan yang paling berat di bagian bawah.
Foto milik Orangette.
7) Tip Cepat Lainnya
Petunjuk: Mungkin terlihat jelas tetapi mengikuti petunjuk justru sangat penting dalam memanggang. Bukan klise kalau memanggang itu ilmu dan memasak itu seni. Dalam memasak, jika Anda menambahkan sedikit pala, bukannya cabai rawit, Anda mungkin telah menemukan resep baru terbaik. Tetapi jika Anda menambahkan baking powder bukannya baking soda ke resep kue Anda akan mendapat bencana.
Ruang memasak: Biarkan kue kering. Cookie membutuhkan ruang mereka saat memanggang. Jangan mencoba mendapatkan cookie sebanyak mungkin di baki. Sekitar satu sendok makan adonan kue harus memiliki ruang bernapas setidaknya 2 inci.
Ukuran: Jika jenis cookie hanya perlu menyendok adonan ke atas lembar cookie, maka pastikan semua bola adonan cookie Anda memiliki ukuran yang sama. Jika tidak, Anda mungkin berakhir dengan cookie yang dibakar dan dibatalkan. Alat yang mudah untuk mengukur dan menempatkan adonan adalah sendok kue, yang terlihat persis seperti sendok es krim mini. Jika tidak, sendok ukur atau sendok makan biasa akan berhasil. Pastikan Anda meraup jumlah yang sama.
Overbaking: Untuk mencegah cookie dari overdone, atur timer ke satu atau dua menit kurang dari apa yang dikatakan resep.
Memanggang adalah soal coba-coba. Tanpa gagal, dapur akan sangat membosankan. Untuk beberapa tertawa dan untuk mengembalikan kepercayaan Anda pada pembuatan kue, lihat cookie ini gagal. Apakah Anda memiliki kesalahan cookie lucu?
