Sepuluh Restoran, Koki Terbaik Katakanlah Yang Layak Bepergian

Terkadang, tujuan itu sepadan dengan perjalanan — setidaknya ketika perjalanan itu ke salah satu restoran terbaik di dunia. Dalam buku terbaru Where's Chefs Eat, yang dirilis minggu ini, ratusan koki dari seluruh dunia mempertimbangkan tempat favorit mereka untuk makan di setiap sudut dunia. Terletak di antara favorit lokal dan gigitan murah adalah beberapa restoran yang menurut para koki selalu layak bepergian, tidak peduli jaraknya.

Menampilkan lebih dari 600 koki terbaik dunia, Where Chefs Eat adalah panduan referensi bagi wisatawan yang merencanakan perjalanan keliling makan. Di bawah ini, kami telah memilih sepuluh koki — dari kelas berat yang mapan seperti Ferran Adrià hingga pemula yang ikonik seperti David Chang — dan melihat restoran-restoran yang menurut mereka akan membuat mereka mengepak tas mereka, membeli tiket dan memulai petualangan kuliner.

Tempat Chefs Eat: Panduan untuk Restoran Favorit Chefs (2015)

Ini adalah panduan restoran terbaik yang ditulis oleh para ahli nyata: lebih dari 600 koki terbaik dunia, termasuk rekomendasi dari René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa dan ratusan lainnya. .

Membeli

Le Suquet (Laguiole, Prancis )

Hidangan disiapkan di Le Suquet menggunakan bunga dan sayuran asli daerah sekitar restoran. (BOUSQUET)

Michel Bras mungkin menjadi salah satu koki paling dihormati di Prancis, menurut Food & Win e, tetapi ia membuat negara yang mencintainya jauh: restorannya, Le Suquet (juga dikenal sebagai Maison Bras), tidak berada di ibu kota Paris, tetapi bertengger di sebuah bukit yang menghadap ke desa kecil Laguiole, hampir tersembunyi di pegunungan di selatan-tengah Prancis. Untuk sampai ke Bras membutuhkan perjalanan kereta sepuluh jam dari Paris, diikuti oleh satu jam lagi dengan menenun mobil melalui Pegunungan Aubrac, dan pemesanan dipenuhi beberapa bulan sebelumnya.

Bras membuka Le Suquet pada tahun 1992; pada tahun 1999, ia memiliki tiga bintang Michelin. Sejak 2009, Le Suquet dijalankan oleh putra Bras Sébastien, yang melanjutkan gaya ayahnya dengan membuat makanan yang sangat terinspirasi oleh tanah di sekitarnya. Menu Le Suquet diambil dari tradisi di sekitar Pegunungan Aubrac, dan berakar pada tanaman dan sayuran lokal di kawasan itu — berharap daging hanya memainkan peran pendukung pada menu.

Restoran tutup selama musim dingin, dan buka April hingga Oktober (juga tutup pada hari Senin).

+33 565511820 / www.bras.fr

Direkomendasikan oleh Ferran Adrià, yang lama dianggap sebagai salah satu koki terbaik di dunia, yang mendirikan El Bulli yang sekarang ditutup, sebuah restoran di Catalonia Spanyol yang pernah dianggap sebagai restoran paling berpengaruh di dunia. Dia sekarang menjalankan yayasan El Bulli.

La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Prancis)

Sepiring di La Grenouillère. (Pengguna Flickr Michael Jones)

Pertama kali dibuka sebagai restoran dan penginapan pada tahun 1920, La Grenouillère mengkhususkan diri dalam makanan yang berhubungan dengan katak selama lebih dari satu abad sebelum koki Alexandre Gauthier mengambil kendali dari ayahnya pada tahun 2003. Pada usia 23 tahun, Gauthier memutuskan untuk melihat melampaui katak di harapan untuk mendapatkan kembali bintang Michelin yang hilang di restoran pada tahun 2001. Hari ini, dapurnya ternyata "masakan radikal, " seperti lobster yang indah dari Norwegia yang disajikan di tempat tidur ranting juniper yang masih menyala, atau jamur morel yang diisi dengan roti manis dan atasnya dengan kerucut lobak mentah. (Gauthier berhasil memenangkan kembali bintang Michelin pada 2008.)

"Alexandra Gauthier telah menciptakan dunianya sendiri, " jelas chef Yves Camdeborde di Where Chefs Eat, " tempat yang benar-benar unik baginya. Ketika Anda pergi ke sana, Anda akan tersedot ke alam semesta. Pengaturan meja, dekorasi di kamar tidur, barang pecah belah, sikap umum ... Jika Anda menghabiskan dua hari di sana itu menanamkan seluruh diri Anda. Dia menciptakan suasana otentik yang meyakinkan tanpa komersialisme. Dia mencapai ini karena dia menyukainya dan Anda benar-benar merasakannya. "

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

Direkomendasikan oleh Yves Camdeborde, koki di hotspot tempat makan Paris Le Comptoir, yang menawarkan makanan bistro tradisional Prancis dengan harga murah (menu prix fixe harganya sekitar $ 57). Restoran dengan 20 kursi ini menjadi salah satu pemesanan tersulit di kota itu sejak dibuka pada 2005.

Noma (Kopenhagen, Denmark)

Lumut rusa Finlandia goreng dengan jamur cep bubuk, di Noma. (Mikkel Heriba)

Beberapa lokasi jelas merupakan tujuan restoran: Paris, New York, dan Tokyo muncul di benak Anda. Hari ini, Kopenhagen telah ditambahkan ke daftar kuliner lokal yang wajib dikunjungi, sebagian besar berkat pengaruh besar Noma dan René Redzepi. Redzepi baru berusia 25 ketika ia membuka Noma pada tahun 2003; tujuh tahun kemudian, restoran ini dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia oleh majalah Inggris Restaurant, menyabet gelar dari El Bulli.

Sikap di Noma adalah salah satu kebanggaan budaya — Redzepi percaya bahwa masakan Nordik, disiapkan dengan perpaduan yang tepat antara inovasi dan tradisi lokal, dapat bersaing dengan masakan apa pun di seluruh dunia. Menu didikte oleh apa yang dapat ditemukan atau dicari secara lokal dan musiman: lumut rusa goreng dengan bubuk jamur, misalnya, atau lobak yang disajikan dalam "tanah" yang terbuat dari tepung malt. Sejak dibuka pada tahun 2003, restoran ini telah bertempat di gudang sisi pelabuhan yang pernah digunakan untuk menyimpan barang yang dikirim ke Kopenhagen dari Islandia, Greenland, dan Kepulauan Faroe. Hari ini, gudang menarik ribuan pengunjung, yang menuntut untuk merobek salah satu pemesanan paling didambakan di dunia (mereka tersedia pada tanggal 6 setiap bulan, dan satu bulan penuh dapat memesan dalam hitungan jam). Pada awal 2015, Noma akan pindah - sementara - ke Jepang, di mana ia akan berjalan selama dua bulan.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

Direkomendasikan oleh Meyjitte Boughenout, koki dan pemilik di Absynthe, sebuah restoran yang terinspirasi Perancis yang berlokasi di Surfers Paradise, Australia. Boughenout mendapatkan dua bintang Michelin saat bekerja sebagai koki eksekutif di Restaurant Scholteshos di Belgia.

Benu (San Francisco)

Telur disembuhkan dalam pasta merica fermentasi di Benu. (Eric Wolfinger)

"Tim koki, tukang kue, dan tukang daging Cory Lee tidak ada tandingannya, " kata David Chang di Where Chefs Eat . "Setiap kali saya mengunjungi Benu, saya kagum dengan makanan yang mereka hasilkan. Ini restoran terbaik di Amerika Serikat."

Chang tidak sendirian dalam pendapatnya yang tinggi tentang Benu, koki restoran Cory Lee di San Francisco, yang menyebut dirinya "Amerika Baru" tetapi menemukan pengaruh dalam cita rasa Timur. Setelah Benu dibuka pada Agustus 2010, kritikus makanan San Francisco Chronicle, Michael Bauer, memberi penghargaan kepada restoran tiga setengah bintang; setahun kemudian, dianugerahi empat penuh. Pada Januari 2011, The New York Times menempatkan restoran yang baru lahir itu dalam daftar sepuluh tempat yang layak untuk naik pesawat (teman-temannya termasuk tempat-tempat seperti Tiket, tempat tapas pasca-Bulla Ferran Adrià).

Lee belajar di bawah pembangkit tenaga listrik kuliner Thomas Keller, yang melayani sebagai koki de Keller di French Laundry sebelum bercabang ke Benu. Bersama Benu, Lee berusaha membuka jalan baru, menanamkan masakan Amerika Baru dengan pengaruh Asia — sup pangsit yang diisi dengan foie gras, misalnya, atau kue beras yang dimaksudkan untuk membangkitkan penampilan gnocchi Italia yang lembut.

Benu menawarkan menu makan malam senilai $ 228, Selasa hingga Sabtu.

+1 4156854860 / www.benusf.com

Direkomendasikan oleh David Chang, koki eksekutif dan pendiri kelompok restoran Momofuku, yang pos-posnya termasuk Momofuku Noodle Bar New York, Momofuku Ssäm Bar dan Momofuku Ko.

Mugaritz (Errenteria, Spanyol)

Koki Basque Andoni Aduriz menyiapkan hidangan di dapur di restorannya Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis)

Spanyol tidak menginginkan restoran yang berpengaruh, tetapi bahkan di antara raksasa seperti El Bulli dan Arzak, Mugaritz memiliki rasa hormat yang unik. Lama dianggap sebagai salah satu restoran Spanyol yang paling penting, Mugaritz dibuka pada tahun 1998, terletak di perbukitan pedesaan Spanyol di sebuah rumah pertanian tua. Kokinya, Andoni Luis Aduriz, ingin membuat restoran yang didasarkan pada konsep kejutan, dan Mugaritz memenuhi keinginan awal itu, menawarkan pengunjung yang bermain-main dengan tekstur, rasa dan aroma dengan setiap gigitan yang dibuat dengan cermat (mungkin trompe kuliner paling terkenal) l'oeil adalah bouch lucu dari batu abu-abu kecil yang, pada kenyataannya, dicat kentang).

Perhatian pada aturan rinci Mugaritz bahkan sebelum makanan menghantam tastebud, mulai dari bau barbekyu awal (khusus dibuat untuk restoran dan dimaksudkan untuk mengingatkan pelanggan masa kecil mereka) hingga meja putih bersih yang terletak di tengah-tengah piring pecah. Piring yang pecah tampaknya mengatakan bahwa harapan dimaksudkan untuk dilanggar di sini, apakah dengan sepotong daging domba yang disajikan di sebelah "bulu yang dibudidayakan" (sebenarnya biskuit renyah yang dimaksudkan agar terlihat seperti bulu) atau mille-feuille yang dibuat bukan dari bahan yang manis, kue halus tetapi lapisan ayam tipis. Tidak ada menu, tidak ada susunan piring yang ditetapkan — sebaliknya, pemakan diberikan makanan pribadi dari sekitar 20 piring. Ini kebebasan dari kendala, baik literal dan metaforis, yang telah membantu Mugaritz mendapatkan moniker dari "restoran paling berani di dunia."

+34 943522455 / www.mugaritz.com

Direkomendasikan oleh Anatoly Komm, salah satu koki paling terkenal di Rusia, yang dilatih sebagai ahli geofisika sebelum beralih ke memasak pada tahun 2000. Hari ini, ia adalah koki dan pemilik Varvary, tujuan utama Moskow untuk gastronomi molekuler.

Karavalli (Bangalore, India)

Tahun baru Tamil & makan siang teman-teman pasca pernikahan di Karavalli, Bangalore (Restoran ke-50 Terbaik Dunia ke-49). Hebat!

Karavalli, di Gateway Hotel Bangalore, bangga akan keasliannya; menunya menarik inspirasi dari cita rasa pantai barat daya India dan sangat bergantung pada makanan laut. Restoran ini bahkan memiliki meja panggangan segar, di mana makanan laut terbaik hari ini dapat dipanggang sesuai pesanan di depan Anda.

Koki eksekutif Naren Thimmaiah telah menghabiskan waktu puluhan tahun untuk meneliti sejarah kuliner daerah tersebut, dan menu restorannya memberi penghormatan kepada banyak budaya (dari bahasa Portugis hingga Kristen Suriah) yang telah memengaruhi makanan daerah tersebut. Thimmaiah adalah "ahli rempah-rempah sejati, yang dengan ahli menyeimbangkan wewangian halus dan panas berapi-api dengan buah-buahan tropis dan makanan laut ultra-segar, " menurut daftar 50 Restoran Terbaik Asia di San Pellegrino 2015. Manoj Goel, dari Varq, mengatakan bahwa Karavalli adalah "restoran yang dirancang dengan indah dengan beragam makanan laut, " dan bernilai perjalanan tidak peduli seberapa jauh.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

Direkomendasikan oleh Manoj Goel, yang mengepalai dapur di salah satu restoran paling terkenal di India, Varq, di New Delhi.

Iggy's (Singapura)

Hotaru ika (cumi kunang-kunang), burrata, tomat, dan caviar di Iggy's. (John Heng untuk Iggy)

Dibuka pada tahun 2004 oleh pemilik restoran dan sommelier Ignatius Chan, Iggy's telah lama dinobatkan sebagai salah satu restoran terbaik tidak hanya di Asia, tetapi juga dunia. Restoran itu kecil — hanya sepuluh meja, dengan delapan kursi tambahan di bar — tetapi dapur mempekerjakan 16 koki, menciptakan rasio diner-ke-koki yang sangat disukai pengunjung. Menu mengambil inspirasi dari pemiliknya dan perjalanan yang sama di seluruh dunia, memadukan selera dan teknik dari Asia, Eropa dan Australia.

Makan malam disajikan Senin hingga Sabtu, dengan makan siang ditawarkan Senin, Kamis, Jumat, dan Sabtu. Restoran tutup pada hari Minggu.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

Direkomendasikan oleh Juan Mari dan Elena Arzak, duo ayah-anak di belakang restoran triple-bintang Michelin Arzak, yang terletak di San Sebastián, Spanyol.

Caffè al Bicerin (Turin, Italia)

Eksterior Caffè al Bicerin di Turin, Italia. (Pengguna Flickr Angel TO)

Ketika Caffè al Bicerin membuka pintunya pada tahun 1763, Italia sebagai sebuah negara bahkan tidak ada — akan diperlukan hampir 100 tahun sebelum Piedmont, di mana ibukota restoran itu berada, dikombinasikan dengan negara-negara lain untuk membentuk Italia yang bersatu. Bahkan ketika sebuah negara terbentuk di sekitarnya, sedikit tentang Caffè al Bicerin telah berubah — sebuah kawasan kecil di sekitarnya, mungkin masih menyajikan versi paling populer dari minuman regional Piedmont, bicerin, yang terbuat dari kopi, cokelat, dan krim kocok.

"Kafe favorit saya di dunia, " kata chef Kamal Mouzawak di Where Chefs Eat. "Itu adalah tempat kecil dengan dua bangku beludru merah dan meja marmer putih. Tidak berubah selama 250 tahun terakhir."

Selama bertahun-tahun, kafe ini telah menjadi tuan rumah sejumlah pelanggan terkenal, dari Puccini ke Nietzsche. Selain bicerin, ia menawarkan berbagai macam kue dan kue buatan sendiri.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

Direkomendasikan oleh Kamal Mouzawak, pendiri pasar petani pertama di Beirut.

Overture (Stellenbosch, Afrika Selatan)

Makan siang di Overture. (Usul)

Peter Tempelhoff mengawasi enam restoran di Cape Town, jadi dia tahu satu atau dua hal tentang makan di Afrika Selatan. Ketika dia mengatakan bahwa dia akan melakukan perjalanan jauh untuk makan di Overture, itu adalah pujian yang serius. "Tempat yang dikelola dengan baik, " kata Tempelhoff tentang Overture in Where Chefs Eat, "yang menyajikan hidangan yang disiapkan dengan sempurna dan memiliki layanan yang luar biasa."

Overture dibuka pada 2007, dengan koki Bertus Basson dan mitra bisnis Craig Cormack di pucuk pimpinan. Terletak di salah satu daerah penghasil anggur paling terkenal di Afrika Selatan, dek luas restoran ini menawarkan pemandangan indah ke kebun-kebun anggur Hidden Valley Estate di bawah ini. Menu ini musiman dan dipengaruhi oleh bahan-bahan daerah, dari steak tartare dengan slaphakskeentjies (salad Afrika Selatan tradisional) hingga ikan lokal dengan jagung manis. Perpaduan dapur siasat kuliner dengan citarasa rumahan tampaknya terbayar: selama enam tahun, Overture secara konsisten dinobatkan sebagai salah satu dari sepuluh restoran Afrika Selatan teratas.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

Direkomendasikan oleh Peter Tempelhoff, penduduk asli Cape Town yang mengawasi enam restoran dalam grup hotel Relais & Chateaux.

Attica (Melbourne, Australia)

Ben Shewry di Attica Restaurant. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com)

Attica, setidaknya berdasarkan beberapa perkiraan, adalah restoran terbaik di Australia: Dalam ulasan mereka, daftar "50 Restoran Terbaik Dunia" San Pellegrino menyebut pengalaman itu "secara simultan canggih dan sangat membumi." Penduduk asli Selandia Baru Ben Shewry, yang mengambil alih restoran pada tahun 2005, mengelola dapur, yang menghasilkan piring yang memadukan pengaruh Asia dengan bahan-bahan daerah. Piring-piringnya tradisional dan inovatif — kentang disajikan di tanah yang darinya mereka diambil; ikan dimasak dalam kulit kayu dan di atasnya ditaburi mentega. Hidangan Shewry telah mendapatkan rasa hormat dari koki seperti David Chang (yang memuji restoran Melbourne di halaman mengkilap Bon Apetit ) dan René Redzepi di Tempat Koki Makan — di mana dia mengatakan Attica adalah salah satu restoran yang akan dia kunjungi untuk menempuh jarak berapa pun untuk dikunjungi .

Popularitas Attica, dikombinasikan dengan ukurannya (hanya 60 kursi) dapat membuat reservasi sulit untuk dihilangkan: pemesanan tersedia tiga bulan sebelumnya, dan mereka terisi dengan cepat. Jika Anda mencari meja, pertimbangkan untuk mencoba Selasa malam, ketika dapur menawarkan menu uji untuk sebagian kecil dari harga layanan makan malam normal.

+61 395300111 / www.attica.au

Direkomendasikan oleh René Redzepi, dari Noma di Copenhagen.