Siapa yang tahu bahwa ada suatu masa ketika beberapa makanan pokok kita dari kebiasaan makan modern - penggunaan garpu, keberadaan makan siang, dan, sayangnya, minuman berukuran super di mana-mana yang ditemukan di setiap rantai makanan cepat saji di seluruh AS - tidak ada .
Garpu diterima begitu saja dalam makanan barat modern, namun relatif baru-baru ini tidak ada yang seperti itu. Kami puas dengan sendok, dan pisau seperti kapak. Slate's Sara Goldsmith menguraikan:
Garpu adalah latecomer ke tabel. Bentuk garpu sudah ada jauh lebih lama daripada alat makan. Di Yunani kuno, Poseidon mengacungkan trisula sementara manusia memiliki alat bercabang besar untuk menarik makanan keluar dari panci mendidih. Tetapi garpu itu tidak memiliki tempat di meja Yunani, di mana orang menggunakan sendok, pisau, dan tangan mereka.
Pada Abad Pertengahan, garpu digunakan untuk menusuk babi menyusui sesekali yang lambat dipanggang, tetapi tentu saja bukan benda sehari-hari. Kebanyakan dari mereka bercabang dua, seperti tusuk sate yang kita gunakan hari ini untuk membalikkan steak di atas panggangan. Butuh bertahun-tahun bagi garpu untuk bertahan di masyarakat, dan bahkan kemudian diadopsi dengan sangat enggan.
Bahkan ketika garpu mulai tumbuh, itu tidak diterima secara universal. Sebagaimana dicatat oleh Ferdinand Braudel dalam The Structure of Everyday Life, sekitar awal abad ke-18, Louis XIV melarang anak-anaknya untuk makan dengan garpu yang telah didorong oleh tutor mereka untuk mereka gunakan. Tetapi pada pertengahan abad ini, penggunaan garpu telah menjadi cukup normal sehingga teguran diperuntukkan bagi mereka yang menggunakan garpu secara tidak benar.
Pada awal abad ke-19, Prancis berubah pikiran. Borjuasi mengadopsi dan mempopulerkan garpu.
Begitu garpu menjadi makanan pokok sehari-hari, garpu itu, seperti halnya banyak benda rumah tangga lainnya dari abad ke-20, ditekan untuk melayani gaya.
Ada garpu Italia yang licin pada 1930-an, garpu Bakelite yang berwarna-warni di tahun 1940-an, garpu yang dirancang arsitek dengan tiga tine pada 1950-an dan lima tine pada 1970-an, garpu plastik neon pada 1980-an, garpu postmodern pada 1990-an, dan, pada 2000-an, garpu sci-fi dan garpu unik. Bahkan artis seperti Alexander Calder ikut serta.
Sekarang kita bisa mendapatkan makanan ke mulut kita, sudah waktunya untuk memodernisasi rezim makan kita. Edible Geography mundur selangkah, menjelajahi asal usul makan siang kontemporer, sebagaimana terinspirasi oleh pameran NYC baru tentang topik lezat:
Hingga tahun 1755, menurut definisi Samuel Johnson, makan siang hanyalah "makanan sebanyak yang bisa dipegang tangan seseorang" - yang, seperti yang dilakukan Laura Shapiro, sejarawan kuliner dan kurator pameran Lunch Hour NYC Perpustakaan New York Public Library yang baru, baru-baru ini menjelaskan kepada saya, "berarti itu masih semacam camilan yang dapat Anda miliki setiap saat sepanjang hari."
Sekitar tahun 1850, ngemil biasa — prekuel makan siang — berlangsung secara acak antara sarapan dan makan malam. Kami hampir menabrak jackpot kotak makan siang, tetapi tidak cukup.
Akhirnya, pada pergantian abad, "makan siang berlangsung antara 12 dan 2, lebih atau kurang, " simpul Shapiro. Akhirnya itu adalah makanan yang nyata, dengan waktu yang terkait dengannya, dan makanan tertentu serta tempat yang ditugaskan padanya.
Kami punya peralatan dan makanan, tapi bagaimana dengan makanannya? Sayangnya, evolusi terakhir itu semuanya menurun. Atau menanjak, tergantung pada bagaimana Anda melihatnya. Super-sizing makanan cepat saji AS hampir eksponensial antara 1955 dan hari ini.
Mother Jones melaporkan perkembangan:
Ketika eksekutif McDonald's pertama kali memulai kemitraan bisnisnya yang menguntungkan dengan Coca-Cola Company pada tahun 1955, mereka berpikir kecil — secara harfiah. Pada saat itu, satu-satunya ukuran minuman yang tersedia untuk pembelian adalah secangkir 7 ons sangat sedikit. Tetapi pada 1994, sambungan burger klasik Amerika menawarkan minuman mancur dengan ukuran enam kali lebih besar.
Dan itu bahkan bukan yang terburuk. Waralaba seperti 7-Eleven, Arco, dan rantai Midwestern Kum & Go yang sayangnya bernama semuanya menawarkan minuman hingga 85 ons. (Untuk menempatkan ini dalam perspektif, ini sekitar tiga kali kapasitas perut manusia normal.)
Untungnya, tren terbaru ini akan segera mundur ke catatan sejarah jika Walikota Bloomberg memiliki sesuatu untuk dikatakan tentang hal itu.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Bagaimana Amerika Menjadi Bangsa Truk Makanan
Sejarah Peralatan Makan Barat
Apa yang ada di Kotak Makan Siang Anda?
